Quanto è sicura la bistecca alla tartara?

Quanto è sicura la bistecca alla tartara?

Cosa posso fare durante la preparazione per assicurarsi che sia sicuro da mangiare?

La carne macellata è generalmente sterile, tranne per l'esterno. (Ciò non significa privo di parassiti o botulismo, ma è un inizio.)

Ottieni la migliore qualità possibile da una fonte di fiducia. Mantenerlo alla temperatura più bassa possibile e non esporlo all'aria calda per più di pochi minuti necessari per la preparazione.

Tagliare con un coltello pulito su una superficie pulita. Rimettilo subito in frigo a temperatura molto bassa.

Sale e acido, se li usi nella tua salsa, forniranno alcuni benefici antibatterici, ma questo non è infallibile.

Le persone di tutto il mondo mangiano carne cruda, ma è meglio iniziare con piccole quantità e vedere come viene gestita dal sistema. Se sei un bambino / incinta / vecchio / malato, è molto meno una buona idea.

È sicuro come qualsiasi altro consumo di carne cruda. Tutto dipende da carni bovine di qualità e buone pratiche di manipolazione.

Due regole pratiche:

• Non usare la bistecca da un supermercato. Usa un macellaio, preferibilmente uno che conosci e di cui ti fidi.
• Di 'al tuo macellaio che intendi mangiarlo crudo.

Se sei davvero nervoso, un trucco di cui ho sentito parlare è iniziare con un pezzo di manzo molto spesso. Quindi scottalo su entrambi i lati in una padella calda. A questo punto l'esterno sarebbe considerato sicuro e l'interno è in genere sicuro in modo da tagliare le parti cotte. Quindi procedere con la bistecca alla tartara con la parte interna ancora cruda. Come bonus quelle belle parti dorate dall'esterno sono un piacere per lo chef.

Utilizzare carne fresca che è stata correttamente conservata e manipolata. Lo stato naturale della carne bovina è generalmente sterile, i patogeni esterni vengono introdotti nella lavorazione e si moltiplicano rapidamente sulla carne bovina. Un buon macellaio che mantiene un ambiente pulito riduce significativamente le possibilità di contaminazione. Mantenere il manzo freddo fino al momento del consumo rallenta la riproduzione di tutti i batteri che si sono succeduti nella tua carne.

C'è sempre un piccolo rischio di contaminazione, quindi le persone con sistema immunitario compromesso non dovrebbero mangiare carne cruda. La maggior parte degli altri è in grado di combattere le infezioni batteriche, anche se non sarà piacevole.

Ho mangiato carne cruda (compresa la carne macinata acquistata in negozio) per tutta la vita. In effetti, mia madre mi disse che il mio macellaio mi dava da mangiare una pallina di carne cruda e macinata quando ero piccola. Ha detto che era il mio primo cibo solido. Ora ho 80 anni e non ho mai avuto alcun tipo di malattia di origine alimentare, probabilmente ho mangiato almeno mille chili di carne cruda di quasi tutti i tagli, galloni di ostriche crude, tra cui alcune nel sud del Messico, e dico ancora al cameriere nel ristoranti "basta levare le corna, asciugare il loro----, e buttarlo sul piatto" Il mio patrigno ha sempre detto che il modo in cui ho mangiato una bistecca era "metterci un cerotto e andrà bene", ma lui è ora deceduto, possa rip.