Risposte:
Sì, basta copiare il /system/etc/apns-conf.xml
file.
Puoi anche utilizzare un'app come APN Backup & Restore: https://market.android.com/details?id=com.riteshsahu.APNBackupRestore
Modifica: per eseguire il backup degli APN inseriti manualmente (o di quelli che non fanno parte della ROM, come quelli "importati" quando si inserisce una nuova carta SIM) è necessario eseguire anche il backup
/data/data/com.android.settings/shared_prefs/com.android.settings_preferences.xml
APN Backup & Restore non fa questo.