Non è possibile (almeno non che io sappia) specificare la directory target di Filevault. Funzionerà lavorando automaticamente con la tua cartella home creando (se sei in Leopard o superiore) un pacchetto sparso (o un'immagine disco sparso se sei in Tiger). Il motivo della modifica ha a che fare con Time Machine (e consentire, in una certa misura, il backup di una casa FileVaulted ).
Tuttavia, puoi praticamente "replicare" la funzionalità di FileVault per una o più cartelle specifiche usando Utility Disco per creare un'immagine sparsebundle crittografata della cartella in questione. Dovresti montare questa immagine ogni volta che vuoi usarla ma "l'effetto" è simile.
È possibile creare collegamenti simbolici ai file e aggiungere l'immagine agli elementi di accesso se si dispone di un'applicazione che necessita dei dati nella posizione originale (che è piuttosto comune). Probabilmente dovrai aggiungere la password dell'immagine al "Portachiavi" per espandersi automaticamente.
Sarebbe importante leggere anche delle limitazioni di Time Machine , poiché una home directory di FileVault può verificarsi solo quando si accede (o si disconnette). Per fare in modo che Time Machine funzioni come un normale, devi avere come destinazione l'edizione di OS X Server.
Secondo la voce di Wikipedia (che avrei dovuto citare all'inizio poiché ha tutte queste informazioni, meglio scritte e più complete):
FileVault si limita a crittografare le home directory solo nelle versioni di Mac OS X precedenti alla 10.7 e solo quelle directory nella loro interezza. FileVault può crittografare interi dischi a partire da Mac OS X versione 10.7
(enfasi aggiunta da me)
Resta da vedere se questo è vero o no, dal momento che non speculiamo sulle versioni future, ma lo teniamo a mente.
In alternativa, ci sono programmi "multipli" che ti aiuteranno anche a mantenere un "vault" sicuro di cose. Sto citando Exces perché l'ho preso da un bundle un paio di anni fa. L'ho usato tre volte e funziona; potrebbero esserci alternative gratuite (oltre a utilizzare la semplice "Utility Disco").
Aggiornamento : aggiunto il link fornito da Kyle, perché spiega come farlo, ma ha mantenuto la mia risposta perché è "più lungo" :)