Altre informazioni da condividere oltre alla risposta di @Fake Name:
Dopo aver esplorato tutti i PDF che soffrono di balbuzie nello scorrimento, sono tutti vecchi PDF (immagino, generati dal lattice nel processo ps-> pdf), che utilizza i tipi di carattere Postscript (ad es. Type3). E i caratteri sono mostrati sfocati in Preview.app. (Non importa quanto piccoli siano i PDF, ad es. <10k. Tuttavia, se hai solo poche pagine, diciamo 3 pagine, lo scorrimento si interrompe solo la prima volta che raggiungi quella pagina o per alcuni secondi dopo l'apertura del file.)
Preview.app su Yosemite non riesce a gestire correttamente questi caratteri (rendering, smoothing). All'apertura, qualsiasi scorrimento delle pagine visitate inizialmente mostrerà balbuzie, ritardi (non leggermente, abbastanza ovvio e serio).
"Soluzione" alternativa (alleviando i ritardi di scorrimento): in Preview.app, "Preferenze" -> scheda "PDF" -> deseleziona "testo uniforme e line art". Quindi vedrai un miglioramento significativo delle prestazioni di scorrimento. Tuttavia, i caratteri vengono comunque visualizzati sfocati se non ingranditi. In una parola, questi caratteri non sono più ben supportati dopo Yosemite. ( Nota che disabilitare lo smoothing ti renderà davvero pessimo il rendering dei caratteri in altri PDF normali).
Se ricordo bene, le vecchie versioni di OS X non avevano questo problema; forse alcune funzionalità di Preview.app sono state rimosse, poiché i nuovi sistemi di composizione LaTeX non usano più questi caratteri (mentre è ancora possibile configurarlo e usarli). Non ho idea del perché Apple intendesse produrre questi problemi.