Risposte:
Da quando homebrew è passato alla versione 2.4.2 di ruby potresti non avere fortuna a installare una versione così remota.
Non ho usato RVM ultimamente, dal momento che sono felice di tenere il passo con la versione ruby che è stabile (e lasciare che la birra fatta in casa aggiorni le cose poiché non ho progetti legacy che necessitano di 2.1), ma dai uno sguardo ai seguenti passaggi. Questo caricherà lateralmente un'altra versione più vecchia di quella fornita da Apple.
Una volta installato:
rvm install 2.1.6
rvm --default use 2.1.6