Risposte:
Da quello che ho visto online e dai miei usi Microsoft non ha scritto un plugin quicklook per Outlook 2016.
È strano però che si ottenga del testo confuso nella finestra Spotlight / Quicklook. Sul mio Mac quicklook mostra solo un'icona del documento di Outlook, l'UUID (presumibilmente) del messaggio e la data di creazione / modifica / ultima informazione aperta sul messaggio di posta.
Quindi il tuo testo confuso potrebbe davvero essere qualcosa che non va in Outlook o anche Quicklook nel tentativo di leggere un file che non dovrebbe.