Risposte:
Secondo questo post sul forum , qualcuno l'ha fatto con successo.
Ha funzionato perfettamente per me,
ho appena attivato il mio nuovo iPhone 3GS e quindi iTunes mi ha offerto di configurarlo come un nuovo iPhone o di ripristinarlo dal backup del mio iPod Touch. Nessun problema finora ...
Dipende solo dalla versione iOS, perché lo script di Apple non accetta iOS minore di 8 in questo momento (si chiama downgrade). Ma se vuoi fare un "Upgrade" (o ripristinare da una versione alla stessa versione) in modo da non avere problemi, anche con dispositivi diversi.