Risposte:
Ok, l'ho fatto, ma ci è voluto un po 'di corsa.
Nella mia domanda non avevo menzionato che le dimensioni del backup originale da 16 GB erano effettivamente vicine a 16 GB. Chiaramente non si adatta al nuovo telefono da 8 GB.
La prima volta che ho provato a ripristinare dal backup, ho ricevuto un messaggio sull'incompatibilità delle dimensioni. Ogni volta successiva si bloccherebbe solo su "Stima del tempo rimanente ..."
Successivamente, ho deciso di rimuovere gran parte dei dati superflui sul vecchio telefono, per ottenere un nuovo backup inferiore a 8 GB. Il tentativo di utilizzare questo nuovo backup, ora più piccolo, ha comportato lo stesso blocco.
A questo punto ho pensato che potrebbe non funzionare.
Con niente da perdere, ho deciso di far ripristinare iTunes al telefono in fabbrica. Quindi, la prima cosa che ho fatto è stato provare a ripristinare dal nuovo backup più piccolo ... Successo !!
In qualche modo i tentativi falliti prima, impedivano al telefono di ripristinare con successo dal backup.
Puoi ridurre il backup utilizzando le eliminazioni selettive con uno strumento esterno come iTunes Backup Manager
Sì, il sistema ti avviserà se il contenuto non può adattarsi, ma tutto andrà bene se le app e i dati si adattano tutti sul dispositivo più piccolo.