Risposte:
Per la creazione di font, i più comuni strumenti di OS X sono FontLab, FontForge e Glyphs.
Capisco che il carattere Color Emoji utilizza bitmap a colori png in due dimensioni in una tabella proprietaria "sbix", ma non ho ancora visto le informazioni su come creare quella tabella.
Questo link spiega come creare un carattere colore personalizzato.
http://www.pixelambacht.nl/2014/compyx-a-multicolor-8bit-font/
spero che aiuti!