Le sezioni pertinenti da https://www.fide.com/fide/handbook.html?id=208&view=article :
4.2.1
Solo il giocatore che ha la mossa può regolare uno o più pezzi ...
4.2.2
Qualsiasi altro contatto fisico con un pezzo, ad eccezione di un contatto chiaramente accidentale, deve essere considerato come intento.
4.3
Salvo quanto previsto nell'Articolo 4.2, se il giocatore che ha la mossa tocca la scacchiera, con l'intenzione di muovere o catturare:
4.3.1
uno o più dei suoi pezzi, deve spostare il primo pezzo toccato che può essere spostato
4.3.2
uno o più pezzi del suo avversario, deve catturare il primo pezzo toccato che può essere catturato
4.3.3
uno o più pezzi di ogni colore, deve catturare il pezzo dell'avversario toccato per primo con il suo primo pezzo toccato oppure, se questo è illegale, spostare o catturare il primo pezzo toccato che può essere spostato o catturato. Se non è chiaro se il pezzo del giocatore o quello del suo avversario siano stati toccati per primi, si considera che il pezzo del giocatore sia stato toccato prima di quello dell'avversario.
L'articolo 4.2.2 stabilisce che qualsiasi contatto non accidentale deve essere considerato intento, quindi toccare il vescovo dell'avversario con il tuo cavaliere stabilisce l'intenzione di catturare. A quel punto, hai toccato sia il tuo cavaliere che il vescovo del tuo avversario - cioè, hai toccato "uno o più pezzi di ogni colore" - quindi l'articolo 4.3.3 determina cosa accadrà dopo.
Analizziamo l'articolo 4.3.3, quindi. Prima dice che devi:
cattura il primo pezzo dell'avversario toccato con il suo primo pezzo toccato
(no, non puoi farlo - è una mossa illegale)
o, se questo è illegale
(è)
sposta o cattura il primo pezzo toccato che può essere spostato o catturato
Poiché il tuo cavaliere non può essere mosso, il "primo pezzo toccato che può essere mosso o catturato" è il vescovo del tuo avversario. Pertanto è necessario catturarlo.