Perché le persone mettono olio / burro in padella quando friggono la carne macinata?

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Mi sono sempre chiesto perché le persone mettessero olio o burro in una padella prima di rosolare la carne macinata. Non ha senso dato che alla fine devi drenare il grasso alla fine. Qual è lo scopo dell'olio o del burro? È usato per padelle non antiaderenti? Gusto?

frying ground-beef

— duchessofstokesay
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Forse ho fatto male in tutti questi anni, ma non ricordo una sola volta in cui ho mai usato un altro grasso per macinare la carne macinata. L'unica cosa che ho mai aggiunto alla padella allo stesso tempo è la cipolla.

— Aaronut,

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Sono sempre cresciuto mettendo anche la carne direttamente nella padella. Solo alcuni anni fa, mentre guardavo la TV, ho visto alcuni chef aggiungere olio nella padella prima della carne. Sono stato confuso da allora.

— duchessofstokesay,

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Forse stanno usando le cose extra-magre e non fanno quasi niente grasso da solo?

— Aaronut,

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Trasferimento di calore. Per prima cosa hai bisogno di una padella calda (cospargere alcune gocce d'acqua sulla padella, dovrebbe sfrigolare). Quindi aggiungi una goccia d'olio e la fai roteare intorno. Quando l'olio forma uno schema striato, fa caldo. Quindi inserisci la carne.

L'olio caldo aiuta a trasferire il calore dal fondo della padella alla carne. Hai solo bisogno di un cucchiaio di olio.

— BaffledCook
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Junkie Ma questo in realtà favorisce il sapore del manzo o è solo per una migliore distribuzione del calore?

— duchessofstokesay,

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A seconda dell'olio / del burro, aggiunge sapore. Tuttavia leggi l'ultimo articolo di Harold McGee su come il calore influenza il sapore dell'olio. nytimes.com/2010/11/17/dining/17curious.html?_r=1

— BaffledCook

quanto olio metti?

— Goldname il

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@Goldname, quanto basta per coprire il fondo della padella

— BaffledCook il

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@Goldname Per ottenere un sapore burroso, dovresti aggiungere il burro vicino all'estremità a una temperatura più bassa.

— BaffledCook

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Un altro motivo per cui le persone mettono il burro nella padella perché i solidi del latte nel burro (che si separano quando il burro si scioglie) contribuiscono positivamente alla "doratura" della carne. Quindi, se stai cercando di ottenere un bel colore marrone su una bistecca, il burro nella padella ti aiuterà.

— Aparna
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Se hai bisogno di burro per aiutare a dorare una bistecca, la padella non è abbastanza calda prima che entri la carne. Quando la padella è alle temperature necessarie per causare facilmente la reazione di Maillard, è troppo calda per il burro, poiché il burro brucerebbe.

— bikeboy389,

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Se la carne tritata è molto magra, è necessario aggiungere una piccola quantità di olio da cucina nella padella. Altrimenti, la carne macinata ultra magra brucerà e si attaccherà alla padella prima ancora che il centro del tuo hamburger sia finito. Inoltre l'hamburger sarebbe estremamente secco e poco appetitoso se cotto.

Al termine spremere il grasso in eccesso con tovaglioli o salviette di carta prima di consumarlo.

— Jill Jones
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Se aggiungi burro alla carne macinata, diciamo, hamburger in padella, li rende più buoni e dà loro un leggero scricchiolio all'esterno, e sì, attribuisce un colore migliore. Lo stesso vale per le bistecche. Non è fatto per necessità, è fatto per bontà.

— Io faccio quello che voglio
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Grassi saturi e grassi insaturi formeranno un legame producendo trigliceridi. Sciacquando la carne con acqua calda, trasforma praticamente la tua carne 73/27 in una carne 90 + / 10-. È più sano e molto più economico per chilo! Detto questo, il burro può renderlo marrone e avere un sapore migliore, a causa dei componenti lattiero-caseari e quindi aggiungendo più grassi saturi.

— Jim Pollard
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Benvenuto! Non sono sicuro di cosa abbiano a che fare le prime due frasi con la domanda.

— Catija