Perché è necessario preriscaldare un forno?

Quasi ogni ricetta consiglia di preriscaldare il forno prima di usarlo. Lo dimentico spesso, ma per fortuna questo non sembra importare molto. Da qui la mia domanda: perché dovrebbe essere necessario preriscaldare il forno?

Quando non preriscaldi, cuoci i tuoi cibi a una temperatura più bassa mentre il forno si riscalda per i primi 5-15 minuti, a seconda della temperatura target e della potenza del forno.

Per i cibi che perdonano, come una casseruola, questo potrebbe non influenzarti molto: dovrai solo cuocere più a lungo di quanto dice la ricetta. Finché stai attento, starai bene.

Ma se stai cuocendo qualcosa che dovrebbe essere cotto per un breve periodo a una temperatura relativamente alta, i tuoi risultati saranno molto diversi. Ad esempio, prendi i tradizionali biscotti del Sud: sono cotti molto caldi per meno di dieci minuti. Questo li cucina fino in fondo e rosola la parte superiore e inferiore. Se il tuo forno inizia a raffreddarsi, saranno fatti nel mezzo prima che siano marroni! Oltre alla doratura insufficiente, incontrerai anche problemi come la mancanza di lievitazione negli alimenti a lievitazione a vapore. I pasticcini, in particolare, potrebbero essere probabilmente disastrosi.

Ho notato che quando mi dimentico di farlo, gli elementi sul fondo del forno sono molto caldi. Quindi, se metto una padella nel forno, il fondo della padella diventa molto più caldo della parte superiore.

Ad esempio, panini veloci per la cena - cornetti refrigerati. (Cena in 15 minuti - dimentica di comprare o fare i rotoli ... Forno freddo ...) Se non preriscaldo, escono bruciati sul fondo, ma appena fatti in cima. Attendere 3-4 minuti affinché il forno si preriscaldi e escano bene.

Come ha detto Jefromi, alcuni elementi, una volta cotti, avranno una reazione molto diversa al riscaldamento lento rispetto all'andare in un forno caldo. Considera un impasto, come un impasto per biscotti o pasta sfoglia con burro a strati o punteggiato. Se l'impasto si riscalda lentamente, il burro si scioglierà e si esaurirà, alterando la consistenza. Se si riscalda rapidamente, il burro farà il suo lavoro accorciando l'impasto o preservando gli strati.

Le preoccupazioni per la doratura sono anche lì, in quanto un forno preriscaldato per la giusta quantità di tempo creerà la doratura, il gorgogliamento e la fusione richiesti in alcune ricette.

Detto questo, è facile modificare le ricette e regolare i tempi di preriscaldamento, ma fino a quando non ti sentirai a tuo agio con questo, starei attento.

I tempi di cottura nelle tue ricette sarebbero quasi inutili se non preriscaldassi il forno. Eppure potrebbe risparmiare energia, ma ogni forno diverso impiega un tempo diverso per riscaldarsi ...

L'effetto che una particolare ricetta ha sugli ingredienti dipende spesso dall'applicazione di una temperatura specifica per un determinato periodo di tempo. Hai un po 'di latitudine quando fai un arrosto, una casseruola o qualcosa di simile. Tuttavia, non ne hai quasi nessuno durante la cottura. Dovresti trattare una ricetta di cottura più come un'equazione chimica: sii il più preciso possibile con le misurazioni degli ingredienti e la quantità di calore che applichi. Ci sono reazioni chimiche nel cibo che dipendono da questo livello di precisione.

Nella maggior parte dei casi, quando i cibi confezionati ti consigliano di preriscaldare il forno (spesso dando un tempo ridicolmente lungo), è nell'interesse di avere un momento saliente "pronto in 10 minuti" sulla confezione.

Puoi semplicemente mettere immediatamente il cibo, impostare il timer sull'ora suggerita più metà del tuo normale tempo di preriscaldamento e passare il tuo tempo su qualcosa di più appagante come fare il bucato.

Ti aiuta anche a capire se il tuo forno funziona davvero. Se sei un buon giudice della temperatura (o se hai un termometro da forno), puoi anche giudicare se il forno sta mantenendo la temperatura corretta prima di chiuderlo e ignorarlo per un lungo periodo di tempo.

(da spalla di maiale messo in forno rotto per 10 ore, sicuro da mangiare? )

Ho visto solo 1 post che indicava un motivo molto importante per il preriscaldamento. E non è così che le istruzioni possano dare il tempo di cottura corretto. Nessuno lascia qualcosa a tempo pieno senza assicurarsi che non stia bruciando, e non tirano fuori qualcosa al momento esatto senza la visuale che sembra fatto. Il motivo principale del preriscaldamento è che l'elemento inferiore rimane acceso per 5 o 10 minuti quando lo si accende per la prima volta. Questo è abbastanza lungo da bruciare il fondo su qualcosa e l'intero forno non sarà riscaldato abbastanza per iniziare a cucinare molto. Dopo il preriscaldamento, il bruciatore inferiore si spegne dal termostato e il cibo cuoce in modo uniforme. L'unità inferiore si accende e si spegne per mantenere la temperatura, ma di solito non rimane abbastanza a lungo da diventare rossa. . Ecco perché la mamma ci rimproverava sempre di aver aperto la porta del forno per vedere cosa cucinava,

Mi dispiace dire che ho scoperto che il preriscaldamento è uno spreco di denaro. Cucino pane a lievitazione naturale in un forno olandese nel nostro forno

Per anni ho preriscaldato il forno olandese nel forno elettrico a 220 ° C, quindi ho messo la pasta nel forno olandese caldo nel forno elettrico e ho raffreddato per 50 minuti il ​​coperchio acceso e poi 10 minuti con il coperchio spento Puoi capire che ci vuole venti minuti per preriscaldare e poi è pericoloso mettere la pasta nei forni caldi bene una signora su sourdoughbot mi ha detto che il preriscaldamento era uno spreco di soldi ed è ora che ho messo la mia pasta madre in un forno olandese freddo quindi nel mio forno elettrico freddo e il il pane cuoce perfettamente nello stesso momento

Non c'è dubbio che per scoppiettare il maiale potrebbe essere necessario preriscaldare il forno, ma un giorno proverò da una partenza fredda

Con il pane risparmio almeno venti minuti di elettricità ogni volta che cucino

Perché è importante seguire le indicazioni, altrimenti vivremmo nel caos! "su sarebbe giù; sinistra sarebbe giusto; gatti che vivono con i cani ..."

Questo e se preriscaldi hai un "rimbalzo" più veloce alla temperatura di cottura perché le pareti del forno sono riscaldate e non solo l'aria nella scatola del forno.

Il principio di funzionamento principale di un forno è fornire un volume di aria uniformemente riscaldato a una temperatura nominale, per immergere il cibo (+ padelle). Fino a quando non viene raggiunto (preriscaldamento finito), si sta davvero cucinando con un mix indefinito di un po 'riscaldato aria e calore radiante dagli elementi riscaldanti (che saranno più forti mentre si riscaldano ancora poiché gli elementi saranno accesi per molto più tempo) - più vicini alla griglia che alla cottura.

Inoltre, per alcuni alimenti, la velocità con cui viene riscaldato l'esterno è importante, ad esempio se si deve formare una crosta per mantenere l'umidità o la forma della pastella fusa.