La mia pancetta è un disastro

Qualche giorno fa, ho provato a cucinare la pancetta sul fornello per la prima volta, seguendo le indicazioni sulla confezione per un T. L'ho lasciato in padella per 3 minuti, proprio come diceva. Sfortunatamente, alla fine dei 3 minuti, la mia pancetta era bloccata nella padella e fumava. L'unica cosa che posso pensare di aver fatto male secondo le indicazioni è che ho usato un timer uovo per cronometrare i 3 minuti. Esiste un "timer pancetta" o qualcosa del genere che dovrei usare invece? So che sembra folle, ma cos'altro potrebbe essere sbagliato qui? Mia moglie mi ha detto che friggere la pancetta era facile e non ho il coraggio di chiederle cosa ho fatto di sbagliato!

La mia ipotesi è che la tua padella fosse super calda quando hai messo la pancetta, e il grasso non ha avuto il tempo di uscire abbastanza velocemente da funzionare come lubrificante nella padella per evitare che le cose si appiccichino e poi brucino. Non sono mai stato in grado di cucinare la pancetta in tre minuti, di solito ci vogliono più vicino alle 15. La prossima volta, prova a usare il forno e cuocerlo. Ha ancora il sapore di pancetta, meno grasso sul piatto, niente schizzi sul fornello e niente più piccole bruciature di grasso sulle braccia (o sono l'unico ad averle).

Inoltre, sei sicuro che fosse pancetta, non puoi semplicemente friggere i pezzi di pancetta, che non funziona davvero bene.

Concordo con le cene in scatola, probabilmente la stufa era troppo alta. Potresti anche aver usato pancetta di tacchino o una varietà super magra ... In tal caso, aggiungi prima un po 'di olio da cucina per adescare la padella.

E non hai bisogno di un timer per la pancetta. È pancetta. Viene fatto quando sembra qualcosa che vorresti metterti in bocca, e ad una temperatura di cottura normale hai una finestra di 10-12 minuti tra "crudo" e "cenere". In genere mi piace il mio verso il lato "cenere", ma se ti piace rimanere del grasso gustoso, puoi eliminarlo prima di allora.

Spider Robinson afferma che il metodo infallibile per ottenere una pancetta perfetta è cucinarlo nudo. Non accenderai MAI più il riscaldamento troppo alto!

Ora, dal momento che non funziona per me, faccio la mia pancetta in forno. Mettilo su una teglia sopra una teglia e inforna a 400 ° per circa 15 minuti. PERFEZIONE!

Usa la pancetta con una buona quantità di grasso (la pancetta senza grasso è croccante, il che è molto bello ma potrebbe non essere quello che vuoi in questa occasione).

Usa un olio d'oliva standard di buona qualità in padella. Non usare olio extra vergine di oliva in quanto ha un punto di ebollizione più basso e fumerà.

Usa una fiamma media e sii paziente. Guardare la pancetta cucinare è comunque una gioia in sé.

In alternativa a quanto sopra, usa una griglia per cuocere la pancetta molto bene e brucerà molto grasso.

Non c'è bisogno di cronometrare la cottura - basta farlo ad occhio. La pancetta spessa impiegherà più tempo a cuocere.

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La mia migliore fortuna con la pancetta sul fornello è stata quella di iniziare con una padella fredda. Metti la pancetta nella padella senza separarla. Lascia che la padella si riscaldi gradualmente, a fuoco medio / medio, e separa le fette di pancetta mentre si scaldano e smettono di aderire. Continua a cuocere, anche se probabilmente puoi alzare leggermente il fuoco poiché la padella si ingrassa leggermente. Una buona pancetta richiede tempo.

Il modo migliore che conosco per contenere il disordine e assicurare una pancetta perfetta è cuocerlo in forno alla Alton Brown. Metti una griglia di raffreddamento su una padella da 1/2 foglio e disponi le eruzioni cutanee. Avviare la padella in un forno freddo e riscaldare a 400F. Quando il forno raggiunge la temperatura, capovolgi le fette di pancetta con le pinze e controllale ogni 5 minuti fino a quando sono croccanti come le vuoi. Questo metodo rende la migliore pancetta IMHO: croccante all'esterno, con una leggera gommosità al centro e mai unta poiché la griglia di raffreddamento lascia cadere il grasso. Inoltre, salva le gocce di pancetta raccolte nella teglia per altre ricette. Getta qualsiasi pancetta rimanente (cosa?) In una borsa con cerniera per riporla in frigorifero e microonde per 10 secondi la mattina successiva per riportarla alla qualità del bacon-y.