Che tipo di padella non si deforma?

8

Ho una stufa in vetro liscia. Ogni padella che ho acquistato finora si è deformata quasi immediatamente in modo che il fondo non sia più piatto. Finiscono tutti concavi - come un wok ma meno pronunciati - in modo da appollaiarsi con un piccolo punto al centro della padella toccando la superficie del bruciatore.

Il mio lato pigro preferisce padelle antiaderenti e lavabili in lavastoviglie, ma tutte le idee sono apprezzate.

equipment pan frying-pan

— Henry
fonte

13

Devi assicurarti di acquistare una padella pesante, preferibilmente di livello professionale. Base spessa. Più importante. Ho posseduto le mie padelle per circa cinque anni e non ho nemmeno un ordito. Completamente piatto Ho anche una stufa in vetro. Nota per il saggio, non usare una lavastoviglie per pulire le pentole. Pulire sempre a mano pentole, pentole, coltelli, ecc.

Ogni buon ristorante avrà pentole antiaderenti di buona qualità. Inoltre, non sono sicuro di dove vivi, ma molti grandi magazzini (JC Penny negli Stati Uniti, la Baia qui in Canada) hanno articoli di buona qualità. Attenzione, non costano poco, ma non dovranno essere presto sostituiti.

— mrwienerdog
fonte

1

Questo è esattamente giusto; Avevo una padella in acciaio inossidabile che era molto leggera e si deformava nel modo descritto dall'OP; nessun altro mio, più pesante in acciaio inossidabile o pentole antiaderenti si è mai deformato.

— Aaronut,

Ci sono un sacco di marchi di grandi magazzini a prezzi moderati - l'importante sono basi spesse - ho circa 13 anni di pentole / padelle "Strumenti del commercio" (inossidabile con un disco di alluminio sotto) che hanno resistito alla grande. Puoi anche trovare grandi offerte online occasionalmente da luoghi come Amazon. (o uscendo dalle vendite di affari ... Ho ottenuto alcuni bei pezzi in quel modo)

— Joe

2

Il set tramontina di Walmart è stupido a buon mercato per la qualità che ottieni. Per un cuoco di casa non ci sono costi migliori per trarne vantaggio. E per facilitare la pulizia, prendi l'abitudine di togliere i vetri, trasforma la pulizia in una questione di pochi passaggi.

— sarge_smith,

@Aaronut - Sono riuscito a deformare una padella con salsa All-Clad da 2 qt. È stato uno di quei casi in cui sai che qualcosa non va, ma segui comunque la ricetta. Ho infilato una pentola calda di zucchero in un bagno di acqua ghiacciata, ora il centro si attacca un po 'di più rispetto al resto della base.

— Steve,

3

sì, il dovere è la chiave qui. Anthony Bourdain l'ha detto meglio quando ha detto:

"quando acquisti pentole pensa ... se colpisci qualcuno sopra la testa con la padella, e hai qualche domanda che si romperà per prima, il cranio o la padella delle persone, la padella non è abbastanza pesante"

Le padelle pesanti sono costose, tuttavia di solito compro il mio pasto a base di spezie perché davvero chi ha bisogno di una padella da 1 pinta (sono sicuro che ha i suoi usi ma non è qualcosa che userai molto spesso). L'acquisto di un peice alla volta è più costoso, ma ti assicuri di ottenere pei che utilizzerai e non solo riempitivi.
Compro il mio su TJMaxx. Le offerte sono fantastiche. Ho una padella da 12 pollici che ci sono arrivata 3 anni fa per $ 20 che uso sempre ed è in forma "come nuova".

— boxed-cene
fonte

Sì, le buone padelle sono più costose ma dovrai acquistarle solo una o due volte nella vita. Lo stesso vale per i coltelli. I negozi di forniture per ristoranti sono dove vuoi acquistare queste cose.

— mu è troppo corto il

1

Con l'antiaderente, "comprare per la vita" non è sempre un'idea praticabile: tutti gli antiaderenti si degradano a meno che tu non usi davvero le costose padelle per le applicazioni più ortodosse e una pentola per il resto.

— Rackandboneman,

1

Ancora più importante della padella che acquisti è il modo in cui la tratti. Il modo più veloce per deformare anche una padella pesante è metterlo in acqua fredda o far scorrere acqua fredda mentre è estremamente caldo. Puoi (e dovresti) smaltare la padella quando è calda, ma aspetta che sia abbastanza fredda da toccarla prima di lavarla.

— Jolenealaska
fonte