Come preparare grandi e soffici tortillas di farina alla "maniera messicana" (senza usare macchinari speciali)?

Le tortillas di farina sono così dannatamente costose (e rare!) Al di fuori degli Stati Uniti, quindi mi piacerebbe creare le mie. Un amico mi ha insegnato come fare alcuni secoli fa, ma mi sono fermato perché erano sempre strano e non avrei mai potuto farli assaggiare, sentire o annusare come quelli che ho trovato nel negozio (per non parlare dei ristoranti messicani in California!), per non parlare del fatto che erano sempre piccole tortillas per bambini destinate esclusivamente ai bambini con le dita molto piccole .

La ricetta era fondamentalmente questa (disclaimer: non ho provato in circa un anno):

• Aggiungere la farina, l'olio, il sale e l'acqua calda in una ciotola e fare un impasto.
• Impasta finché non puoi più.
• Spezzare pezzi piccoli e schiacciarli / stenderli in tortillas sottili.
• Gettare in una padella con un po 'di burro
• Di tanto in tanto, capovolgere e attendere fino a quando appaiono punti scuri su entrambi i lati.

Ha funzionato, ma i risultati non sono stati spettacolari, spesso troppo croccanti, troppo sottili, ecc. Forse ho solo bisogno di esercitarmi di più?

Come si preparano tortillas di farina grandi e morbide alla "maniera messicana" (senza usare macchinari speciali)?

Le tortillas di farina autentiche usano il lardo. Per un gusto autentico, usa quello, o considera l'uso di accorciamento o burro poiché sono solidi a temperatura ambiente come il lardo. Potresti anche considerare di aumentare il grasso nella tua ricetta. Il grasso ricopre le proteine ​​della farina e impedisce alla rete di glutine di formarsi così facilmente.

Mi è stato insegnato anche a preparare tortillas per far riposare l'impasto per un'ora dopo l'impasto e prima di arrotolare / spremere. Questo aiuta tutto a rilassarsi.

Dopo aver cucinato ciascuna tortilla, mettile su un mucchio con un asciugamano pulito sopra di loro. Le tortillas bagneranno il liquido, aiutandole ad ammorbidirsi. Puoi anche metterli tutti in una busta resistente al calore (in carta o plastica resistente al microonde) per la sudorazione. Quando conservi le tue tortillas, assicurati di conservarle in un sacchetto e non all'aperto.

Se le tue tortillas sono troppo piccole, dovresti essere in grado di stendere un pezzo di pasta più grande.

Una parte dei problemi di texture potrebbe essere dovuta al fatto che tu li arrotoli troppo sottili. Se sei abituato a lavorare con la pasta, le tue idee di magro potrebbero essere diverse da quelle esagerate trovate nelle ricette. Prova a rotolare a vari spessori.

Mi è sempre stato insegnato a cucinare tortillas in una padella asciutta (ghisa per il miglior sapore) su fuoco medio-alto fino a formare le vesciche, quindi capovolgere cuocere solo fino a quando le vesciche diventano marroni, quindi rimuoverle su un tovagliolo e coprire con un altro tovagliolo (questo permette al loro vapore di tenerli umidi.

Sembra che tu stia friggendo le tue tortillas che potrebbero spiegare la croccantezza. Prova a riposare la ricetta, a rotolare fuori e a cucinare in una padella asciutta e vedere se non sono un po 'più soffici.

Inoltre, una stampa di tortilla (che può essere trovata su Amazon) è uno strumento incredibilmente utile.

3 1/2 tazze di farina setacciate Accorciamento della tazza di 1/2 tazza (io uso il burro aromatizzato) 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di sale Circa 1 tazza di acqua calda (la metto sul fornello e non appena il primo paio di increspature lo spengo)

Aggiungere prima la farina, il sale e il bicarbonato. Mescolare bene quindi con le punte delle dita incorporare l'accorciamento attraverso la farina (non sciogliere l'accorciamento) una volta che l'accorciamento è ben incorporato aggiungere acqua poco a poco fino a quando l'impasto non si attacca alle mani. Vuoi assicurarti di impastare bene l'impasto per circa 3 minuti-4 minuti. Se l'impasto non è elastico e molto appiccicoso aggiungere un po 'di farina e impastare un po' di più ma se non mettere il log di farina in una busta a chiusura lampo o coprire con qualcosa e lasciar riposare per 20 minuti. Mentre l'impasto sta riposando riscaldate la vostra piastra - io uso una ghisa funziona davvero bene - riscaldate sul calore medio.

Prendi una piccola pasta da pallina arrotolandola con un mattarello o usa una pressa per tortilla ben infarinata e finisci di rotolare verso la tua siZe desiderata. Di solito ne faccio 8 di diametro. Metti la tortilla su una piastra asciutta non appena vedi le vesciche lanciare una volta e poi finire una terza volta e sei pronto a servire. Se le tortillas non sono morbide, assicurati di non eccedere nell'impasto e assicurati di non applicare molto al lievito.

L'ultima cosa più si pratica e meglio si otterrà la palla di pasta dovrebbe essere liscia e morbida

Mi permetto di dissentire ... I messicani in Messico usano assolutamente lo strutto e non fanno tortillas spesse e morbide.

La maggior parte delle tortillas di farina in Messico sarà chiusa a causa di uno spessore normale, ad eccezione della cucina in stile Sonoran in Messico, che utilizza una tortilla molto più sottile che si può leggere su un giornale.

Negli Stati Uniti è più probabile vedere qualcuno che usa olio vegetale o accorciamento per tortillas normali e aggiunge latte e lievito per tortillas soffici eccessivamente spesse. Queste tortillas spesse si trovano generalmente solo nella cucina Tex-Mex.

Vivo in Texas e faccio tortillas di farina ogni singolo giorno. Ecco la mia ricetta:

• 2 p farina di ap
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 3/4 di tazza di latte caldo
• 2 cucchiaini di olio vegetale
• 4 cucchiaini di grasso di pancetta o burro

Semplicemente mischio gli ingredienti asciutti, aggiungo l'olio a quello nel mio mixer stand e lo faccio girare un po 'per incorporare l'olio nella farina. Verso poi il latte fino a formare una palla.

Non appena si forma la palla rimuovo il coperchio della paletta del miscelatore con un asciugamano umido per circa 10 minuti e poi lo faccio con il mio uncino per circa un minuto.

Una volta che diventa abbastanza coeso, lo formo in una palla grande e lo appoggia su un piatto coperto con un panno umido per circa 15 minuti a forse due ore, a seconda di cos'altro ho intenzione di fare. Funziona bene finché ti assicuri che il tuo asciugamano rimanga umido.

Quando si sono riposati, torno indietro e li formiamo in grosse palle di pasta delle dimensioni di una palla da biliardo. Di solito ottengo sei o sette tortillas dal gruppo.

Consentisco loro altri 10-15 minuti per riposare e poi li stendiamo con una piccolissima quantità di farina e li cuociamo a fuoco medio per non più di 30 secondi su ciascun lato.

Dovresti vedere delle macchie marroni dorate, ma non è necessario che siano buie e non hai bisogno di una quantità eccessiva di brunitura, due o tre piccole macchie di luce dorata chiara sono abbondanti.

Quando hanno finito li metto in una pila con un asciugamano in un contenitore ermetico in modo che il calore delle tortillas possa continuare ad ammorbidirli e dovrebbero essere quasi perfetti per mangiare in 20 minuti circa.

Uso 3 tazze di farina per tutti gli usi, 3 t di lievito, un pizzico di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di sale. Mescolare insieme in un robot da cucina. Arrestare il robot da cucina, aggiungere 1/2 maionese leggera, sostituire la copertura e mescolare nuovamente. Utilizzare 1 tazza di acqua calda e con il processore in funzione aggiungere acqua calda attraverso il tubo di alimentazione fino a quando non si è utilizzato circa 1/2 tazza di acqua. A questo punto guarda l'impasto e aggiungi l'acqua un po 'alla volta finché non si allontana dai lati del contenitore.

Interrompere l'aggiunta di acqua e spegnere il processore. A questo punto pulsa più volte fino a quando l'impasto viene "impastato", circa 8 volte. Svuotare su una tavola infarinata e formare una palla. Mettere in una ciotola spruzzata con Pam e coprire. Lascia riposare almeno mezz'ora per consentire all'impasto di rilassarsi. A questo punto, riscaldare una piastra in ghisa o una padella di ghisa a fuoco medio mentre si forma l'impasto in palline da golf, quindi formare dei giri piatti di circa 3 "e mettere da parte. Coprire con un asciugamano.

Questo renderà circa una tortilla rotonda di 7 "Usa una palla un po 'più grande per una tortilla più grande.In questo momento la tua piastra dovrebbe essere calda.Prova con una goccia d'acqua.Se balla, è pronto (mi piace spruzzare con Pam e asciugare con un tovagliolo di carta prima di cuocere le tortillas).

Stendete i vostri giri di pasta su una tavola infarinata girando di circa 1/4 di giro fino alla misura desiderata. Aggiungi la farina alla lavagna, se necessario, se si attacca, incluso un po 'sulla parte superiore della tortilla e il mattarello. Mettere la piastra e iniziare a stendere un altro giro mentre si guarda la piastra. Una volta che le vesciche sulla superficie sollevano un bordo per verificare la doratura. Dovrebbe essere leggermente dorato, quindi capovolgere. Quindi controllare periodicamente il fondo per ottenere una doratura chiara. È fatta. Mettilo su un asciugamano affiancandoli come sono fatti e copri con un altro asciugamano. Conservare in un sacchetto con chiusura lampo di plastica quando è completamente freddo per mantenere umido e tenero, premendo l'aria prima di sigillare.

Possono essere congelati con successo in questo modo. Mi piace congelare solo la quantità che possiamo usare in 2-3 giorni. In questo modo hanno sempre un sapore fresco. Riscaldate nel microonde solo ciò che mangerete per soli 15 secondi o avrete cracker.

NOTA: lo saprai presto solo guardando la superficie quando è il momento di lanciare la prima volta. Quando si lavora l'impasto, meno acqua si aggiunge più dura l'impasto.

Non ho mai messo nulla sul mio tortilla (le pesanti padelle nere, una è piatta con manico); niente burro, spray, ecc. Non impastare troppo perché questo renderà le tortillas meno cedevoli e morbide. Hai una sezione "cibo messicano" nei tuoi negozi di alimentari, se è così puoi comprare un sacchetto di farina di tortilla già preparato, basta aggiungere acqua.