Risposte:
La maturazione stessa è causata dal gas etilene rilasciato dal cibo, che viene intrappolato da qualsiasi tipo di sacchetto.
Per quanto ne so, non c'è nulla di intrinsecamente speciale in un sacchetto di carta marrone , a parte il fatto che è poroso e quindi consente ancora all'aria di entrare e uscire. I sacchetti di plastica con chiusura a zip non hanno ventilazione, quindi non funzionano altrettanto bene.
Mettere la frutta in un sacchetto aiuterà ad accelerare la maturazione solo per pochi frutti. La maggior parte dei frutti non maturerà (mai) dopo essere stati raccolti. Gli unici frutti che maturano una volta raccolti sono banane, avocado, pere, mango e kiwi. La maturità nei frutti si basa sul contenuto di zucchero, non sul colore, quindi la maggior parte dei pomodori nei negozi di alimentari non ha sapore perché sono stati raccolti in verde ed esposti al gas etilene per indurre il cambiamento di colore. I pomodori sono quelli che sono noti come "frutti climaterici", il che significa che cambieranno aspetto in base alle condizioni climatiche ma non maturano. Sì, continuano ad ammorbidirsi ma questo è semplicemente il processo di deterioramento delle cellule noto come decomposizione.
Alcuni frutti come pesche, prugne, ecc. Sembreranno sviluppare più dolcezza mentre si siedono sul bancone ma questo perché stanno perdendo anche umidità e gli zuccheri residui si stanno concentrando nelle pareti cellulari.
Posizionare la frutta in un sacchetto di carta aiuta a concentrare i livelli di gas etilene che è ciò che aiuta a indurre la maturazione dei frutti sopra menzionati (banane / avocado, ecc.). In effetti, per maturare devono essere raccolti avocado e pere. Le pere che rimangono sull'albero marciranno semplicemente. Come accennato in precedenza ... i sacchetti di carta marrone erano qualcosa che tutti avevano intorno alla loro casa, quindi era un oggetto comune prima del passaggio ai sacchetti di plastica.
Hai mai notato alcune persone come i peperoni rossi e non quelli verdi? Il motivo è dovuto alla maturità .
Il segreto è che il frutto produce etilene (un ormone presente nelle piante) e l'etilene favorisce la maturazione. Mettendo la frutta in un sacchetto di carta, l'etilene si raccoglie (piuttosto che disperdersi nella stanza), aumentando la concentrazione attorno al frutto e accelerando la maturazione. About.com ha un interessante articolo sull'etilene e la maturazione dei frutti chiamato Fruit Maturazione ed esperimento di etilene .
Ancora più importante, i sacchetti di carta marrone consentono il passaggio dell'umidità , quindi non si ottiene condensa che accelera la crescita della muffa. Basta lasciare i prodotti sul bancone in un sacchetto di plastica e assistere alla flessibile capsula di Petri!
Il bianco probabilmente funzionerebbe se fosse abbastanza poroso.
Alcuni tipi di frutta maturano con una maggiore produzione di etilene e un aumento della respirazione cellulare (il frutto in maturazione assorbe ossigeno e rilascia etilene). Questo accade nei "frutti climaterici": mele, banane, meloni, albicocche e pomodori, tra gli altri (agrumi, uva e fragole sono non climaterici - puoi fare una ricerca di "frutti climaterici" per vedere quali sono e quali non sono).
L'etilene prodotto durante la respirazione migliora il processo di maturazione, quindi quando mettiamo la frutta climaterica in un sacchetto di carta (o plastica), "nessuno" dell'etilene può sfuggire, esponendo così il frutto a sempre più etilene mentre continua a maturare. I sacchetti di carta limitano il flusso di ossigeno all'interno / all'esterno del sacchetto, mentre la plastica impedisce essenzialmente tutto il flusso di ossigeno. Poiché i frutti climaterici necessitano di ossigeno per la respirazione, i sacchetti di plastica chiusi limitano la quantità di respirazione a quella consentita dall'ossigeno intrappolato nel sacchetto di plastica chiuso. L'apertura di un sacchetto di plastica consentirà po 'di ossigeno a (mentre lasciando un po' etilene) ... in tal caso la frutta maturerà più velocemente con un sacchetto di plastica aperto rispetto alla frutta che si trova sul bancone ma maturerà più lentamente rispetto a un sacchetto di carta perché la carta mantiene più etilene mentre continua a far entrare l'ossigeno.
La risposta breve è che i sacchi di carta mantengono intrappolato l'etilene nella sacca, il che migliora il processo di maturazione, consentendo allo stesso tempo all'ossigeno di entrare nella sacca, permettendo alle cellule della frutta di respirare e produrre più etilene. Supponendo che i sacchetti di carta marrone siano gli stessi di altri sacchetti di carta, ciò dovrebbe valere anche per i sacchetti di carta marrone.
Non l'ho mai sentito, ma la maturazione è solitamente accelerata da varie sostanze chimiche sospese nell'aria che funzionano come ormoni vegetali. Questo è il motivo per cui una mela cattiva farà sì che gli altri diventino cattivi - li sta segnalando. Quindi ho il sospetto che sia una questione di racchiudere i prodotti chimici presenti nell'aria, o che i sacchi di carta rilasciano tali prodotti chimici.