Suggerimenti per lanciare una padella

Lo vedo fatto dagli chef della TV, o solo da persone che hanno più esperienza con me in cucina; mentre cucinano usano raramente una spatola per girare o mescolare il contenuto della loro padella, ma piuttosto gettano invece il contenuto della padella.

Esistono tecniche per gettare bene il cibo in una padella? Sto parlando di cibo in generale - che si tratti di verdure, pezzetti di carne, riso (non necessariamente qualcosa di ovvio come i pancake).

Immagino che i principali risultati che desideri lanciando una padella includono:

• Girare il cibo e farlo in modo che sia cotto su entrambi i lati.
• Se c'è molto contenuto nella padella, spostandolo in modo che parti diverse di esso siano a contatto con la superficie della padella.
• Spostando diverse parti del cibo da pezzi più caldi a pezzi più freddi all'interno della padella in modo che siano tutti abbastanza uniformemente cotti.

Esiste una tecnica o sto analizzando troppo il processo?

Non so come spiegarlo bene a parole, ma ci sono almeno due diversi metodi per capovolgere le cose in una padella, perché hai i lati curvi o dritti sulla padella. Personalmente trovo più facile da fare in una padella con i lati curvi:

Allungo il braccio in avanti, quindi capovolgo rapidamente la parte posteriore della padella tirando indietro contemporaneamente. Il lato curvo agisce fondamentalmente come una rampa per spingere il cibo su e giù.

Per una padella (lati dritti), segui la tecnica spiegata da ElendilTheTall, dove prima la mantieni.

Alcune cose da ricordare quando si tenta di capovolgere il cibo: se il cibo è bloccato sul fondo, non sta per capovolgere. Prima agita la padella per vedere se hai bisogno di mescolare per allentare eventuali punte bloccate.

E per la pratica - oltre a praticare prima solo con cose asciutte ... ti suggerirei di iniziare con un po ', abituarti, quindi aggiungere altro ... e aggiungere più di qualcos'altro, come con più di un colore nella padella, puoi vedere come stai distribuendo le cose quando capovolgi. (ad es. lenticchie, altri fagioli, riso, pasta secca, ecc.)

Inizia con una padella di medie dimensioni, poiché le padelle più grandi in realtà perdonano di più quando catturano, ma troppo grandi rende pesante e difficile ottenere una buona rotazione. (cioè, non iniziare con la tua ghisa).

Se hai una griglia o un tavolo all'aperto per esercitarti, la pulizia è ancora più semplice. (anche se, usa una griglia fredda, solo per fare pratica). Puoi anche esercitarti con solo acqua, se sei fuori, senza troppe preoccupazioni.

Per quanto riguarda quando farlo - molte piccole cose; mescolando i rischi si mantengono le punte inferiori sul fondo e le cose in alto in alto, quindi le cose cucinano in modo non uniforme. Anche se usi una spatola per capovolgere, come potresti fare per un oggetto più grande, il materiale centrale rimane nel mezzo.

L'altro vantaggio è che ci vuole solo una mano - generalmente mantengo pulita la mia mano destra durante la cottura, e mescolando a volte ci vogliono due mani - una per mantenere ferma la padella, mentre l'altra si agita. È anche più veloce ottenere un mix più completo che mescolare.

Forse un po 'di analisi eccessiva in corso sì. Generalmente getterei la padella se stavo friggendo un sacco di piccoli oggetti come crostini o tostando noci, al fine di capovolgerne molti contemporaneamente.

Per lanciare la padella, inclinatela prima in modo che parte del contenuto scorra verso l'estremità opposta e poggi contro il labbro della padella. Quindi inclinarlo indietro di livello mentre contemporaneamente si tira indietro il braccio. Il cibo dovrebbe scorrere verso l'alto e atterrare al centro della padella (circa). Fai pratica con una padella fredda e un paio di ingredienti secchi come noci o legumi.

Ricorda che lanciare la padella in genere significa che la padella perde calore, poiché la stai sollevando dalla fonte di calore, quindi se stai cucinando qualcosa come una bistecca o un petto di pollo che ha bisogno di una cottura veloce, probabilmente stai meglio semplicemente mescolandola o usando le pinze.

Ho scoperto che le dimensioni, la forma e la quantità di cibo nella padella fanno una grande differenza nel modo in cui puoi lanciare e rotolare la padella.

Mi trovo più a mio agio nel lanciare padelle per frittate (uso la linea Calphalon - come questa ). La forma del bordo della padella mi rende molto facile lanciare qualsiasi cosa da grande a piccola, da spessa a sottile.

Lo trovo ancora gratificante quando riesco a preparare una sottile frittata, lanciandola perfettamente una volta senza l'aiuto di una spatola o di un utensile.

Esercitati con un paio di manciate di fagioli secchi o riso in una padella curva. Se lo farai molto, ad esempio a un lavoro, impara a premere il gomito contro il fianco e usa il tuo corpo come un cuscino contro la schiena avanti e indietro a scatti invece del braccio esteso o potresti finire con ripetizioni lesioni da movimento alla spalla / schiena.

Fonte: esperienza personale nel settore dei servizi alimentari