In cosa si trasforma la cannella nel mio caffè?

Qualche anno fa ho messo la cannella nel mio caffè. Dopo alcune ore (sono un bevitore lento di caffè) ho iniziato a prendere il mio ultimo sorso e un grosso ammasso di muco mi ha colpito la lingua e ho quasi vomitato. Dopo essersi ripreso e aver quasi litigato con diversi colleghi (adoravano fare scherzi) alcuni di loro dissero che la cannella lo fa sempre. Non ne sono ancora così sicuro? Che succede con cannella e caffè e ci sono altre spezie che lo fanno? O avrei dovuto continuare a dare un pugno ai miei colleghi?

La cinnamaldeide, il composto che dà alla cannella il suo sapore, è noto per causare infiammazione nelle mucose (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).

È anche leggermente solubile in acqua. Quindi, quando hai preparato il tuo caffè, probabilmente è stato abbastanza diluito da non causare problemi. Mentre sedeva, probabilmente cadde dalla soluzione e si depositò sul fondo della tazza in una forma più concentrata.

La cannella è prodotta dalla corteccia macinata di una varietà di alberi nel genere Cinnamomum . Tutte queste cortecce contengono in qualche modo amidi, fibre solubili e fibre insolubili.

I cinnamon di grado inferiore come il cinnamomum cassia contengono quantità maggiori di lignine, bassorine, pectine e mucillagini; pari a quasi l'80%della massa della cannella in polvere. Questi composti formano masse gommose simili a muco quando idratate o sciolte in acqua. Le mucillagini nella cannella possono essere sciolte in acqua fredda, ma ci vuole calore e tempo per idratare completamente le bassorine e altri composti che creano una massa gommosa. Cannella di qualità superiore di diverse specie può contenere meno mucillagini o altri composti, ma tutta la cannella in polvere formerà una massa in una certa misura. Erbe e spezie come cardamomo, cicoria, noce moscata e molte altre contengono molti composti simili in varie proporzioni che potrebbero anche formare masse gommose, ma ci vorrebbe ricerca e / o sperimentazione per capire le quantità necessarie.

I sapori di cannella possono essere aggiunti al caffè senza finire con i fanghi nella tazza aggiungendo la cannella nella camera di infusione o aggiungendo estratto di cannella o olio essenziale di cannella al caffè preparato.

Conosco persone a cui piace la cannella nel loro caffè, ma il trucco è mettere la cannella nel terreno prima di prepararla. Non sono sicuro se ci sono altre spezie che lo fanno. Tuttavia, se stai cercando di tornare dai tuoi colleghi, prendi un po 'di polvere d'aglio fine e spruzzala sulla base del parabrezza. La presa d'aria la aspirerà e la farà esplodere in tutta la macchina, e l'interno della macchina avrà un odore di aglio per lungo tempo. Più fine è la polvere, meglio è.

Prova a usare bastoncini di cannella al posto delle polveri. Ho risultati migliori, inoltre puoi riempire la tua tazza di caffè e riutilizzare i bastoncini di cannella dell'ultima tazza.