Il pane nero di mia nonna


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Sono cresciuto in Nuova Scozia, in Canada e mia nonna produceva quello che lei chiamava pane "marrone" che usava ogni volta che produceva fagioli fatti in casa. Lei non è più con noi e sto cercando di rintracciare questo pezzettino della mia infanzia. Qualche suggerimento su un pane "marrone", credo che sia stato fatto con melassa ed era piuttosto umido e abbondante.

Risposte:


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Pane integrale fatto in casa della Nuova Scozia: istruzioni dettagliate

In una ciotola molto grande che ha una copertura mescolare insieme:

3 tazze di acqua bollente 3 cucchiai di accorciamento di crisco 3 cucchiaini di livello sale 1 tazza ammucchiata di quaker avena a rapida rotazione 1/4 tazza di germe di grano (opzionale - può aumentare l'avena di 1/4 di tazza) 3/4 tazze di melassa fantasia mescolare bene - lasciar riposare fino a luke caldo

In una ciotola separata: 1. mescolare 2 cucchiaini di zucchero arrotondati in 1 tazza di acqua calda 2. sopra l'acqua e la miscela di zucchero - cospargere 2 cucchiai di lievito secco tradizionale attivo fleischmann lasciare riposare 10 minuti fino a quando bolle

  1. mescolare la miscela di lievito in miscela di avena e melassa arrotolata
  2. aggiungere 3 tazze di farina di cappa robin per tutti gli usi - sbattere con il mixer
  3. mescolare altre 5 tazze di farina impastando a mano bene sciacquare bene la ciotola: asciugare e ingrassare molto bene con la margarina mettere il pane nella ciotola - mettere la copertura a
    lievitare 1 ora o fino a quando non raddoppiare il pane - impastare leggermente a forma di pagnotte o panini - mettere in padelle = strofinare le mani e asciugare leggermente le parti superiori del pane - coprire con un canovaccio leggermente umido lasciare lievitare in padelle 1 ora o fino a doppia cottura 35 minuti a 350 * - rimuovere dalle padelle - raffreddare sulle griglie - girare a fianco un paio di volte

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Googling pane integrale La Nuova Scozia offre una pletora di ricette. Ecco alcuni tratti comuni:

  1. Contiene melassa, proprio come hai detto
  2. Contiene altri cereali oltre alla semplice farina: farina d'avena, grano tritato e grano integrale erano tra i contendenti
  3. Utilizza l'accorciamento per arricchire l'impasto (in alcuni casi anche il burro, ma l'accorciamento era presente in tutte le ricette)

Consiglierei di cercare su google le ricette e di sceglierne una che ti ricordi quella di tua nonna.

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