Che cos'è il "Miglioratore del pane"?

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Ho acquistato un produttore di pane anni fa e sono contento del pane che ne faccio. Ero in un negozio di articoli da cucina e ho visto Bread Improver in vendita in un barattolo, apparentemente per i produttori di pane.

Che cos'è? Qualcun altro lo usa e cosa fa?

bread

— calico-cat
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Parti

— sciocche

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Bread Improver è un mix di vari acidi ed enzimi che servono a rafforzare il glutine nella farina e alimentare il lievito, entrambi i quali producono una pagnotta migliore. L'idea è di dare al pane una consistenza e un sapore simili ai pani a base di lievito madre, senza dover passare attraverso il laborioso processo di alimentazione solitamente coinvolto con quel metodo.

Per ulteriori informazioni, guarda questo articolo di Wikipedia .

— ElendilTheTall
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Wow, non ne ho mai sentito parlare. Sai se funziona?

— Henrik Söderlund,

Non l'ho mai usato personalmente, ma la maggior parte del pane commerciale è stato fatto usando dagli anni '50.

— ElendilTheTall,

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@ Henrik- Ho usato le varietà che contengono acido citrico e lecitina. Non è richiesto per un buon pane ma provoca un modesto ma evidente miglioramento della struttura del pane. Viene usato più spesso con le macchine per il pane poiché hanno bisogno di tutto l'aiuto possibile.

— Sobachatina,

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Sono sorpreso di vederli commercializzati dal fornaio di casa ... uno dei motivi per fare il tuo pane è quello di evitare tutto il inutile junk bread commerciale che contiene! Certo, alcuni di loro potrebbero essere cose relativamente naturali, ma è ancora decisamente inutile.

C'è una buona descrizione degli improvvisatori in questo articolo sullo sviluppo del glutine . Il punto principale è che generalmente facilitano lo sviluppo del glutine, producendo un impasto con una consistenza più forte con meno sforzo.

— Allison
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Se vuoi saperne di più sugli enzimi, il pane integrale di Peter Reinhart è un ottimo punto di partenza. In esso indica che lo sviluppo di enzimi è il prossimo grande campo di ricerca per i fornai.

— appena dal

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Non necessario non significa necessariamente che sia cattivo; Penso che il motivo principale per cui gli additivi alimentari non siano più comuni tra i cuochi di casa non sia perché c'è qualcosa di sbagliato nell'usarli (anche se alcune persone hanno sicuramente ... avversioni), ma perché ce ne sono così tanti e possono essere difficili per capire o usare correttamente. La maggior parte dei cuochi casalinghi si preoccupa in particolare della convenienza poiché non trascorreranno tutto il giorno a cucinare, quindi se sei uno di loro, spesso paga essere di mentalità aperta.

— Aaronut,

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È facile provare ad usare "anti-additivi", ma molti additivi sono stati creati e utilizzati per scopi legittimi. È un uso eccessivo di additivi che è un problema. Il miglioratore del pane leviga la consistenza della pagnotta e rende più prevedibile la reazione del lievito, entrambi i quali rendono più probabile che il pane duri più di 24 ore.

— staticsan

Caspita, è un ottimo articolo! Mi piacerebbe vedere alcuni dettagli pertinenti citati qui nel caso in cui scompaia mai.

— brandonscript il

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Penso che il miglioramento del pane non sia necessario quando produciamo pane in piccole quantità e purché otteniamo sempre la stessa qualità di farina, ma quando produciamo pane in grandi quantità nelle macchine, questi miglioratori del pane aiutano a raggiungere una qualità costante. dà all'impasto la forza di resistere alla potenza della macchina e riduce il tempo impiegato nella produzione del pane

— Rashmi
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