Per anni ho tagliato Chorizo e cucinato, senza altra preparazione. Di recente mi è stato detto che l'ho fatto nel modo sbagliato e che dovrei sbucciare il Chorizo per primo. È doloroso sbucciarsi e non ho notato alcuna differenza.
Di cosa è fatta la pelle di una salsiccia di Chorizo e deve essere rimossa prima della cottura o no?
Risposte:
Certamente, nessuna pelle di chorizo ti avvelenerà. Su tale base, se sei soddisfatto dei risultati, continua.
Ho usato il chorizo in cui la pelle di carta si stacca abbastanza facilmente - ma non ho mai visto la necessità di rimuoverlo.
Dipende dal chorizo che stai usando. Se stai usando un chorizo morbido (cioè crudo), allora no, non è necessario rimuovere la pelle, perché dovrebbe cuocere con la salsiccia. Se stai usando il chorizo pronto da mangiare, dovresti togliere la pelle perché sarà dura.
Questo può variare a seconda del marchio, per inciso.
Quando si parla di chorizo, vale la pena specificare lo spagnolo (pelle di carta, abbastanza densa, spesso curata) o messicano (spesso pelle di plastica, sciolto, di solito non indurito). Lo stesso nome per due prodotti molto diversi. Il messicano dovrebbe essere sbucciato, lo spagnolo di solito non dovrebbe.
Il chorizo stagionato disponibile nel mio negozio di alimentari locale in realtà ha una pelle di plastica, quindi ovviamente deve essere rimosso per renderlo commestibile. Ha anche clip metalliche che tengono le estremità chiuse, quindi è abbastanza chiaro che non dovresti mangiarlo.
Quindi, se scegli di mangiare la pelle, assicurati che non sia di plastica. Ancora una volta, dovrebbe essere abbastanza ovvio.
Ho acquistato i chorizos di los angelitos in New Jersey, il case è duro con metallo alle estremità. dice rimuovere il contenitore prima della cottura. Ha senso: l'involucro è di plastica e io sono più interessato ai batteri.
Ho sempre sbucciato il mio chorizo prima dell'uso perché pensavo che fossero avvolti in un tipo di carta anziché essere spellati. Mio fratello non sbuccia il suo ed è ancora vivo, quindi immagino sia una preferenza. Per quanto riguarda la difficoltà a sbucciarli, ho scoperto che più pago per il mio chorizo, più è facile sbucciarlo !!!! Non so perché, ma sembra essere il caso, anche se quelli più costosi non hanno un sapore molto diverso da quelli più economici, si sbucciano più facilmente, quelli più economici di solito finiscono per sembrare un po 'dispiaciuti il chorizo e quelli più costosi sembrano sbucciarsi molto facilmente. Ho segnato il chorizo lungo la sua lunghezza e poi sbucciato.
Trovo che la risposta dipenda da cosa stai facendo.
Se la ricetta è quella in cui aggiungi interi chorizos a uno stufato di fagioli, per una lenta ebollizione con i fagioli, dovrai mantenere la pelle. Ciò tenderà a tenerlo insieme e limitare la trasudazione alle due estremità della salsiccia. i deliziosi sapori di paprika penetreranno nello stufato, ma la salsiccia sarà intatta per essere tagliata al momento di servire.
Se stai friggendo delle fette, ad esempio prima di aggiungere alcune uova confuse, come per una frittata di chorizo, rimuovi la pelle. Trovo che sia meglio farlo con un piccolo coltello affilato che si stacca dalle estremità della salsiccia (le maglie della catena ti danno naturalmente un'apertura quando li tagli. Metti gli occhiali e prova a sbucciare come una cipolla, cioè verso l'alto e verso il basso. la pelle dovrebbe staccarsi ragionevolmente facilmente.
Sulle fette di chorizo cotto, preconfezionato, ad esempio per tapas, antipasti, prova una fetta. Se la sua buccia è fastidiosa, la tua decisione sarà quella di sbucciarli.
Infine, ho avuto un po 'di chorizo sottile per grigliare di recente. Lo diceva sul suo pacchetto. L'ho usato per friggere in frittate di chorizo, e i risultati sono stati che era logoro e duro. Quindi potrebbe essere una lezione controllare cosa dice sulla confezione, nel caso in cui abbia un tipo di utilizzo.
Personalmente, continuo a farlo; tende a perdere la sua forma se la rimuovi, ed è solo una questione di gusti personali.
Non è solo estremamente difficile rimuovere l'involucro morbido, ma si asciuga il chorizo. Dipende davvero da cosa stai cucinando. Se verrà macinato, come in un piatto di uova, quindi strizzalo. Ma il piatto che preparo (il pasto preferito n. 1 dei miei figli!) È la pasta con le "palline" di chorizo (più simili alle mini polpette di salsiccia, che alle polpette). È rovinato se viene schiacciato ... a proposito, non hanno MAI notato l'involucro o hanno avuto un problema con il suo gusto. Se non è dannoso, seguo il mio metodo!
Ho appena comprato del chorizo Abuelita "Ready to Eat", e per questo marchio la raccomandazione sembra essere l'opposto di quanto scritto sopra. cioè nel negozio il crudo ha detto sulla confezione di rimuovere l'involucro, e il pronto da mangiare era silenzioso, ma "pronto da mangiare" sembra essere autoesplicativo.