Devo cuocere una torta senza fruttosio, quindi tutte le forme di zucchero semolato e la maggior parte degli sciroppi (compresi miele, agave e sciroppo d'acero) sono fuori. Ho sentito parlare di destrosio granulato ma non riesco a trovarlo. Mi piacerebbe usare lo sciroppo di glucosio al posto dello zucchero, ma devo sapere come modificare la ricetta per compensare l'uso di uno sciroppo invece dello zucchero semolato.
Risposte:
Il destrosio in polvere è molto facile da ottenere! Come accennato in precedenza, è un ingrediente molto comune nella produzione di birra ed è prontamente disponibile nei negozi homebrew. Sebbene non sia economico come lo zucchero da tavola tradizionale, non è nemmeno costoso. Cerca online per vedere se ci sono negozi homebrew locali per te.
È possibile ottenere glucosio puro in polvere aka destrosio: sguardo nelle forniture casa di produzione di birra del vostro supermercato o reparto locale. Non mi faccio birra da solo, ma mi viene detto che uno dei passaggi necessari richiede destrosio. Il fruttosio non funziona bene, per qualche motivo.
Lo "sciroppo di mais" (non HFCS) dovrebbe essere principalmente uno sciroppo di glucosio, sebbene alcune formulazioni contengano destrosio. Non dovrebbe contenere fruttosio, anche se non so se qualcuno dei marchi lo garantisca. Lo sciroppo di Karo conteneva HFC fino a circa un anno fa, ma da allora è stato rimosso. La soluzione migliore sarebbe contattare il produttore (i) e chiedere.
Dovresti A) usare più sciroppo di quanto la ricetta richieda zucchero in quanto non è dolce e B) ridurre la quantità di liquido proveniente da altre fonti (latte, olio ecc.). Probabilmente varierà da ricetta a ricetta - penso che sia necessaria un po 'di sperimentazione.