Come evitare di attaccare e ottenere una bella bruciante su capesante

Quando sto bruciando capesante, spesso si conficcano nella padella e il più delle volte sono molto difficili da girare.

Io uso solo un po 'di olio 1-2 cucchiai.

Non sto usando abbastanza?

Molto probabilmente, non stai riscaldando la padella abbastanza prima di posizionare le capesante. Senza conoscere il tuo metodo esatto è difficile dire cosa non va, ma 1-2 cucchiai di olio dovrebbero essere sufficienti per una normale quantità di capesante.

Per sapere come riscaldare correttamente la padella, ti consiglio questo link:

http://www.houseboateats.com/2009/12/on-properly-heating-your-pan.html

Molto probabilmente, la padella non è abbastanza calda prima di inserire le capesante. La padella dovrebbe essere abbastanza calda da far rimbalzare una goccia d'acqua sulla padella invece di evaporare. Ci sono state altre domande simili:

Come impedire che il cibo si attacchi a una teglia standard (non rivestita)?

Il mio primo consiglio è di usare un po 'più di olio, forse.

Recentemente ho fatto capesante con una ricetta di Thomas Keller, e la sua ricetta richiede un po 'di olio - probabilmente 3 cucchiai o più (non ricordo precisamente, ma era molto più di quanto avrei potuto fare da solo). Questa è stata anche la mia partita di capesante in padella con il maggior successo fino ad oggi, quindi penso che sia su qualcosa. E con mia sorpresa, non erano affatto unti quando serviti.

Avrai anche bisogno che il tuo olio sia abbastanza caldo, dato che vuoi essere in grado di caramellare le capesante all'esterno abbastanza velocemente senza cuocere troppo l'interno.

Un'altra cosa è lasciare le capesante da sole dopo averle posizionate per la prima volta e girarle una volta sola. Quando le proteine ​​sono adeguatamente caramellate, le capesante si libereranno dalla padella molto più facilmente. Basta posizionarli, lasciarli soli fino a quando quel lato è ben rosolato, girarli, rosolarli e servirli.

Come gli altri commenti citati, è necessario assicurarsi che l'olio sia molto caldo prima di aggiungere le capesante. Inoltre, per un bel colore, prendi una piccola quantità di burro, circa mezzo cucchiaino e aggiungilo all'olio. Questo potrebbe andare contro il tuo intuito, tuttavia, è la tecnica usata dalla maggior parte dei ristoranti francesi di fascia alta per scottare Scollaps, Vitello, Ris de Veau e altre carni di colore chiaro.

Non usare la padella antiaderente - una padella abbastanza calda per ottenere una buona scottatura è anche abbastanza calda per bruciare il rivestimento antiaderente - che è molto brutto per te (i fumi uccidono anche gli uccelli).

Anche le pentole antiaderenti tendono ad essere in alluminio e sottili, non mantengono abbastanza calore - la padella si raffredda e non si ottiene una buona scottatura.

Usa pentole in ghisa o acciaio al carbonio, se puoi, sono i migliori per bruciare. Prendi molto caldo - l'acqua dovrebbe sfrigolare vigorosamente quando colpisce la padella.

Usa più petrolio di quanto pensi di aver bisogno. Uno strato di 1-2 mm interverrà tra le fessure del pettine e permetterà un migliore trasferimento di calore. Utilizzare un olio con un punto di fumo elevato, non l'olio d'oliva. L'olio di semi d'uva funziona alla grande ed è neutro. L'olio di mais è più economico, così come il canola.

Assicurati che siano asciutti quando entrano. Patli su carta assorbente, poi condisci.

Non usare capesante congelate, comprare capesante asciutte. le capesante congelate lasciano andare il succo quando colpiscono la padella calda. Inoltre sono solitamente immersi in una soluzione per renderli più pesanti. Puoi dire se erano congelati perché sono seduti in una pozza di liquido lattiginoso e probabilmente saranno di colore bianco / latte. Le capesante sono rosa, arancio chiaro o crema.

Se usi il burro, aggiungilo quando giri. Altrimenti l'acqua raffredda troppo la teglia. Puoi imbastire la capasanta con un cucchiaio, ma mantenere la schiuma del burro alzando il fuoco.

Non scherzare, fallo bruciare. Lascia che si sieda. Flip una volta. Tenerli separati altrimenti vapori.

È normale che le capesante si appiccichino a una padella antiaderente con superficie. Lasciali sedersi finché non si staccano dalla padella. Potrebbero essere necessari alcuni minuti, ma quando lo faranno saranno dorati perfettamente. Girare e cuocere altri 2 minuti. dall'altra parte e cucchiaio burro fuso su di loro durante questo tempo. YUMMM!

Io uso una padella antiaderente, la faccio bollente, condisco le capesante e le do 30 secondi - 1 minuto al lato, toccandole solo per girare una volta. Trovo che dia una buona scottatura, ma con un centro tenero.