Risposte:
Di solito presumo che se la bottiglia non specifica (e l'hai acquistata da uno scaffale, non da un'area refrigerata), allora è sicuro conservarla nell'armadio. Puoi anche chiedere al negozio se vuoi essere sicuro, anche se sospetto che a meno che non sia un piccolo negozio specializzato con personale competente, si sbagliano dal lato della cautela e ti dicono solo di refrigerarlo.
Per i tuoi esempi specifici: la salsa di soia va sicuramente conservata nell'armadio, anche se alcuni marchi raccomandano la refrigerazione per "la migliore qualità". Salsa di pesce che di solito conservavo in frigo una volta aperta.
divertente - fino a quando non lo hai detto, non ho mai realizzato la mia stessa ipocrisia: conservo la salsa di soia in frigorifero, ma la salsa di pesce nell'armadio. ora mi rendo conto che probabilmente dovrei scegliere un lato e restare con esso, ahah. entrambi sono così ricchi di sale, probabilmente va bene conservarli nell'armadio, ma di certo non li farebbe male tenerli in frigorifero.