Posso cucinare la sous-vide di pollo Foster Farms nella sua plastica originale?

È sicuro cuocere il petto di pollo congelato confezionato singolarmente nella confezione di plastica originale (ad es. Da allevamenti adottivi) utilizzando sous-vide?

Inoltre, qual è la temperatura più alta che posso cucinare il pollo avvolto in plastica?

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Finalmente ho ricevuto una risposta da Foster Farms:

Grazie per aver dedicato del tempo a contattare il nostro dipartimento Affari consumatori Foster Farms. Il pollo non è destinato alla cottura nella confezione, non è sicuro.

Cordiali saluti,

Vickie Medeiros Rappresentante degli affari dei consumatori

chicken sous-vide chicken-breast

— dsg
fonte

Prima che tu o chiunque altro tu possa rispondere in modo affidabile a questa domanda, dovresti sapere esattamente quale tipo di "plastica" viene utilizzata per l'imballaggio. Gli alimenti sicuri nel congelatore o a temperatura ambiente non significano alimenti sicuri a temperature più elevate, come certamente sapete.

— Walter A. Aprile,

Certo, aiuterà a mantenere bloccati tutti gli ormoni della crescita e gli antibiotici per una maggiore ... um .. freschezza?

— Michael Natkin,

@Michael: In realtà affermano di non usare gli ormoni della crescita . Gli antibiotici, sono molto più deboli riguardo ...

— Aaronut il

@aaronut - beh, vero, non so molto di Foster Farm in particolare, ma ho letto un po 'di tempo con Eating Animals ( amzn.to/hK0Dik ). Gli allevamenti di pollame di fabbrica sono posti spaventosi in molti modi.

— Michael Natkin,

Mi chiedo se questo significhi che le persone di Foster non sono sostenitori di sous vide xD

— ina

Risposte:

L'unico modo per essere completamente sicuri è contattare Foster Farms e chiedere loro di cosa è fatto il loro imballaggio e se si tratta di un sigillo totalmente ermetico. Tutto il resto è speculazione.

Vi sono, tuttavia, due punti di dati su cui speculare, entrambi dalla loro pagina di preparazione , e questo è più ampiamente applicabile a qualsiasi azienda che distribuisce alimenti in questo modo:

Posso congelare il pollo nella sua confezione originale?

Sì, la confezione originale va bene per il congelamento fino a due mesi. Per congelamenti più lunghi, confezioni sovrapposte con pellicola, involucro di plastica, carta per congelatore o sacchetti di plastica.

Generalmente qualcosa che è stato adeguatamente sigillato sottovuoto durerà molto più a lungo di così. Quanto sopra sembrerebbe indicare che non è completamente ermetico e potrebbe anche consentire a una piccola quantità di umidità di passare.

Qual è il metodo migliore per scongelare pollo o tacchino congelati?

[...] Puoi anche scongelarlo nel microonde seguendo le istruzioni del produttore. Rimuovere il pollo dalla confezione originale e posizionarlo su un piatto per microonde per scongelarlo.

(enfatizzare il mio)

Ciò indica chiaramente che non è adatto al microonde e che i sacchetti sottovuoto adeguati per la sous-vide sono generalmente anche adatti al microonde (anche i prodotti cheapo FoodSaver sostengono che è possibile far bollire, cuocere a vapore o microonde nella borsa).

Quindi mi sto impegnando molto verso il no - non penso che la confezione originale sia sicura per sous-vide, date le varie altre dichiarazioni fatte dalla società. Ma ancora una volta, il modo migliore per sapere con certezza è di contattarli direttamente.

— Aaronut
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Il pollo Sous-Vide a 60 ° C non scioglierà la plastica, vero?

— TFD

@TFD: Dipende molto dalla plastica, e spesso non si tratta di fondere completamente ma semplicemente di lisciviare il cibo. L'involucro di plastica e molti tipi di sacchetti di plastica sono sicuri, ma se la plastica non è esplicitamente etichettata come sicura, in genere suppongo che non lo sia (specialmente se dicono che non è usabile nel microonde).

— Aaronut,

@Aaronut Pensavo che la "lisciviazione" nel cibo fosse principalmente una vecchia storia di mogli? Sicuro nel microonde le cose diventano un po 'intense, ma con acqua a 60 ° C?

— TFD

@TFD: Sono più scettico della maggior parte e, come ho già detto, la maggior parte dei contenitori e degli involucri di plastica sono resistenti al calore. Ma ciò non significa che puoi sparare qualsiasi vecchia plastica direttamente in una fonte di calore. La plastica non deve fondere per essere un problema; si deforma a una temperatura molto più bassa chiamata temperatura di deflessione e diverse materie plastiche hanno temperature di deflessione intorno ai 60 ° C circa. Ciò potrebbe almeno causare la perdita del sigillo e probabilmente la lisciviazione poiché tali composti sono lipofili. (Inoltre, 60 ° C è il tuo presupposto, che non è indicato da nessuna parte nella domanda).

— Aaronut,

@TFD: Secondo l'USDA, 165 ° F o 74 ° C è la temperatura interna minima sicura. Ora le persone possono prendersi alcune libertà con sous-vide perché possono mantenere la temperatura costante per molto tempo, ma questa è fondamentalmente una domanda sulla sicurezza alimentare e quindi la domanda non è quanto sia grande il rischio , ma c'è un rischio , e mi sembra che ci sia. Le persone sono libere di ignorare i rischi (come faccio spesso nella mia cucina quando faccio da mangiare), ma non dovremmo consigliare loro di farlo.

— Aaronut,

Ho cucinato petto di tacchino e lombata di maiale pre-stagionati di Costco nella loro confezione originale termoretraibile usando il mio circolatore ad immersione a 141F. Assicurati di acquistare carne con l'involucro di plastica "pesante" confezionato sottovuoto mediante termosaldatura. Il sigillo di plastica ermetico su questi pacchetti è realizzato con calore a una temperatura molto più elevata rispetto al bagno 141F ed è ancora sicuro per il consumo, quindi sous vide non dovrebbe causare problemi.

Quando la carne è finita. Avrai voglia di gettarlo sotto la griglia per un breve periodo aggiuntivo per ottenere un po 'di "bruciatura" sulla carne per il sapore della reazione di Maillard. Per il petto di tacchino, ho messo erbe e spezie aggiuntive (la signora Dash) sulla pelle del seno e ho grigliato circa 8-12 minuti per lato per mettere una leggera bruciatura ..

— Adisak
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Il petto di tacchino e la lombata di maiale sono crudi? In tal caso, non vedo come "sigillerebbero" la plastica attorno alla carne in un ambiente ad alta temperatura senza cucinarla in qualche modo. @Aaronut discute alcuni problemi con la lisciviazione che penso si applicherebbero in questo caso.

— Dolan Antenucci il