Ogni volta che faccio il caffè sembra avere un sapore diverso, e ho scoperto che c'è molto più spazio per gli errori con il metodo manuale del drip-brew rispetto all'uso di una caffettiera Moka o di un drip-brewer automatico.

Ci sono troppe variabili da elencare, ma proverò:

• Tipo / colore / marca del filtro
• Quantità di caffè
• Bagnare il filtro
• Bagnare i motivi
• Intervallo di tempo tra bagnare il terreno e versare il resto dell'acqua
• Cono in plastica / ceramica / vetro
• Rudezza dei motivi
• Tasso di flusso d'acqua
• Temperatura dell'acqua
• Altezza da cui versare l'acqua
• Acqua gocciolante o versamento costante
• Versamento orario / antiorario / diretto
• Sia per riempirlo fino all'orlo e lasciarlo filtrare o essere paziente e versare un po 'alla volta
• E molti altri.

Ma quali sono i fattori più importanti (da questo elenco o da qualsiasi cosa mi sia sfuggita) che devo fare ogni volta per assicurarmi che la tazza sia una birra eccellente? In che modo questi fattori influenzano effettivamente la birra e perché?

Includi solo i fattori specifici o di particolare importanza per questo metodo di erogazione del caffè.

sfondo

La tecnica del gocciolamento manuale (AKA "brezza filtrante") e un gocciolatore automatico sono molto simili; entrambi implicano il versamento di acqua attraverso un filtro conico in una nave. La differenza è che un gocciolatore automatico mantiene condizioni coerenti e, si spera, ideali, quindi quando fai il gocciolamento manualmente, stai essenzialmente cercando di ricreare l'ambiente all'interno di un gocciolatore automatico.

Gran parte di quanto segue deriva da sweetmarias.com , la mia fonte costante di informazioni sul caffè.

Personalizza il tuo caffè

Le variabili più importanti in termini di impatto sul risultato finale sono anche variabili facilmente isolate che puoi controllare semplicemente con gli strumenti. Loro sono:

1. Temperatura dell'acqua

   La temperatura migliore è quando l'acqua sta appena per bollire, intorno a 200 ° F o 93,3 ° C. Un gocciolatore automatico manterrà generalmente una temperatura tra 195 ° F e 205 ° F.

   L'acqua troppo fredda non estrarrà abbastanza oli e ti darà un caffè piatto e insapore. L'acqua troppo calda estrae molte proteine ​​e ti dà un caffè molto amaro.

   Questo è semplice da controllare; basta usare un termometro o imparare a riconoscere quando l'acqua sta per bollire.

2. Rudezza del caffè

   La macinatura (ovviamente, una macinatura fresca in particolare) è importante qui, come lo è con qualsiasi metodo di distillazione. Quello che devi ricordare è che stai abbinando la temperatura e la pressione di estrazione.

   Per l'estrazione ad alta pressione (espresso), si preferisce una macinatura uniforme e fine per garantire che l'acqua non fuoriesca troppo velocemente dal disco. Per i metodi a bassa pressione (ad es. Gocciolamento manuale), si desidera una macinatura media per garantire che l'acqua passi facilmente ma non troppo rapidamente.

   Ancora una volta, questo è semplice da controllare; basta usare un macinacaffè buono e affidabile.

3. Rapporto tra acqua e fondi di caffè

   Questa è principalmente una questione di preferenze personali. Scopri cosa ti piace, ma assicurati che questa sia l' ultima variabile che stai isolando. Usa un misurino, inizia a 8 grammi (circa 1 cucchiaio arrotondato) per 5 once di acqua e inizia a sperimentare da lì.

Migliora la tua coerenza

Una volta che hai affrontato gli ovvi fattori di cui sopra, una tecnica adeguata diventa essenziale per migliorare la coerenza del processo di fermentazione. Ti consigliamo di fare attenzione a:

1. Calore costante durante il getto

   A seconda del materiale di cui è fatto il cono del filtro, il riscaldamento potrebbe richiedere del tempo, il che significa che inizialmente l'acqua perderà calore sul cono e diventerà troppo fredda prima che passi attraverso il caffè.

   È possibile compensare questo preriscaldando il cono. Usa acqua calda per questo; non usare il microonde, soprattutto se si tratta di un cono di plastica.

   I coni di ceramica sono più stabili al calore rispetto alla plastica, ma impiegheranno più tempo a riscaldarsi, quindi è più importante preriscaldarli. Probabilmente non hai bisogno di questa stabilità perché l'acqua non dovrebbe rimanere nel cono per troppo tempo - a meno che tu non stia preparando una pentola piena. La maggior parte dei versamenti dovrebbe davvero essere solo per circa 20 once di caffè.

2. Tempo di versamento

   Le migliori caffettiere automatiche hanno una testina cosparsa e si riversano per un periodo di tempo deliberatamente esteso , invece di spingere il caffè in fretta. Questo perché stai cercando di estrarre il sapore il più accuratamente possibile e la rapidità non è completa.

   Mantenere un getto lento e costante. Il trucco è meno efficace poiché causerà una lisciviazione irregolare dalle macinature, quindi fai attenzione. Sommergere è ancora meno efficace perché perderai calore dall'acqua mentre è lì. Questa è probabilmente la parte più importante di una buona tecnica di fermentazione.

   Dovrebbero essere necessari 4-5 minuti, versando uniformemente su tutte le macinature, per estrarre una pentola piena da 10 tazze. Spero che il tuo braccio sia forte o stai facendo solo 1 tazza.

   Più in pratica, ti consigliamo di fare riferimento a questo grafico su specifici tempi di infusione : ad esempio, per un filtro n. 4 e 20 once di caffè, dovrai dedicare 2 minuti e 30 secondi all'infusione (raccomandano 32 ge ~ 4 cucchiai di caffè arrotondati).

3. Bagnare il filtro

   Questo si applica quando il filtro cade (poiché la bagnatura lo tiene su) - non è un grosso problema con i filtri conici. Detto questo, in alcuni casi il risciacquo del filtro è preferito nel caso in cui il filtro dia un sapore sgradevole. Personalmente non l'ho mai riscontrato con filtri non sbiancati.

4. Bagnare i motivi

   Ci sono due scuole di pensiero su questo. Alcuni dicono di farlo, altri dicono di non farlo perché blocca gli oli o raffredda il caffè se fatto troppo in anticipo.

   Nel caso di un filtro per versamento diretto, senza vuoto, sweetmarias.com consiglia di "far fiorire il caffè per 15-30 secondi" cospargendolo con un pre-getto. (Suppongo che questo significhi "bagnare i terreni". Nella mia esperienza, l'umidità prematura è meno problematica per i fagioli con più zucchero, ovvero arrosti più leggeri.)

   Per quanto riguarda il tempo che intercorre tra il filtro bagnante / i fondi, è necessario ridurre al minimo l'umidità del caffè nell'interesse della freschezza mediante conservazione termica o astenersi da entrambi i passaggi.

5. Altezza di versamento

   Ciò è importante soprattutto perché non vuoi schizzare acqua o macinare ovunque, ma soprattutto non vuoi che l'acqua perda calore scendendo troppo lontano.

6. Rotazione di pour

   Scegline uno, fallo in modo uniforme in tutte le occasioni. La cosa importante qui è la coerenza .

Suggerimenti e trucchi vari

• Secondo Sweetmarias sulla quantità di caffè :

  L'uso di più macinini da caffè non può risolvere altri problemi di preparazione: se usi 20 grammi di caffè e 350 ml di acqua e 4 minuti di ripido tempo per ottenere l'estrazione del 20% (dovrebbe), usando 40 grammi di caffè con un tempo di contatto di 1 minuto per compensare non si tradurrà in una tazza migliore.

• Prendi in considerazione la possibilità di rimuovere la flebo prima che le gocce finali passino. Secondo Voilley et al., Eval., 287 :

  L'amarezza del caffè percepita è inferiore quando il caffè viene preparato caldo rispetto a quando si utilizza acqua più fredda. Si ipotizza che ciò sia dovuto agli intensi aromatici rilasciati nel caffè caldo, che contrastano l'amarezza.

  Quindi fai attenzione a quelle ultime gocce, perché tenderanno a perdere un po 'di calore e quindi a lisciviare più solidi con meno aromatici, con conseguente più amarezza.

Ora vai a goderti un po 'di caffè a mano costantemente.

Se dovessi scegliere tra i primi 3, sarebbe:

• Rapporto tra terreno e acqua
• Rudezza della macinatura
• Temperatura dell'acqua

Questi tre fattori di solito dipendono molto dalla tecnica utilizzata, quindi è necessario ottenerli correttamente per il "gocciolamento manuale". Anche la qualità dei fagioli e dell'acqua sono piuttosto importanti, ma non dipende dalla tecnica utilizzata.

Una delle più grandi influenze sul sapore del caffè è il sapore dell'acqua utilizzata. Poiché non vi è alcun motivo per far sì che elettroliti, sali e altri minerali competano con il sapore del caffè e dei suoi oli aromatici, consiglio vivamente di utilizzare solo acqua distillata. Indipendentemente dall'erogazione manuale, le macchine automatiche a goccia non dovrebbero avere acqua che potrebbe essere dura o avere altri minerali da depositare correndo attraverso le loro interiora.

Sono un fanatico del caffè e bevo un ottimo caffè ogni giorno. La parte più importante dell'equazione è l'uso di caffè appena tostato. Arrostisco i miei chicchi di caffè una volta alla settimana.

Se non puoi arrostire i tuoi fagioli, acquistali da un torrefattore che arrostisce e spedisce nello stesso giorno. È importante che mettano la data dell'arrosto sulla borsa. Ho avuto circa dieci varietà diverse dal Counter Culture Coffee , e sono state tutte fantastiche. Conservo i chicchi di caffè nel congelatore, in barattoli di vetro sigillati.

Mia moglie non è tanto una secchiona. Ecco le istruzioni molto dettagliate che ho scritto per lei da seguire (quando il suo cameriere del caffè non è disponibile) per preparare un'unica tazza di caffè:

1. Prendi una tazza di caffè standard da 10 once e il dispositivo di gocciolamento da una tazza Hario
2. Metti 2,5 tazze di acqua nel bollitore elettrico. Collegalo e accendilo
3. Posiziona un filtro Hario nel dispositivo di gocciolamento. Lascia questo sul piano di lavoro vicino al lavandino
4. Aprire la parte superiore della scala dei grammi, accenderlo, attendere che ripristini zero grammi
5. Posizionare una piccola ciotola di pyrex sopra la scala. Premere il pulsante "Tara", attendere il ripristino
6. Versare i chicchi di caffè in una ciotola di pyrex per un peso di 13 grammi
7. Rimuovere la ciotola di vetro con chicchi di caffè. Disattiva la scala dei grammi e chiudi la parte superiore
8. Versare i chicchi di caffè nel macinacaffè. Premi il pulsante Start una volta per riattivarlo.
9. Premi di nuovo il pulsante Start per macinare i fagioli.
10. Quando lo senti andare in "alta velocità", non ci sono più fagioli da macinare.
11. Quando l'acqua bolle, versala nel bollitore d'argento Hario
12. Rimuovi la tramoggia con caffè macinato, svuotala nel filtro Hario nel dispositivo da una tazza
13. Posizionare il dispositivo a una tazza sopra la tazza di caffè
14. Versare una piccola quantità d'acqua nei fondi del caffè. Imposta un timer per 30 secondi
15. Quando il timer si spegne, puoi iniziare a versare acqua molto lentamente nel terreno.
16. Non riempire l'intero cono - a metà strada è abbastanza alto.
17. Quando inizi a versare l'acqua, puoi sentirla "tintinnare" sul fondo della tazza di caffè
18. Quando la tazza si riempie per circa 2/3, il suono si interromperà. Ciò è dovuto alla distanza più breve in cui l'acqua cade prima di incontrare ciò che è già nella tazza.
19. Ora dovresti controllare l'altezza del caffè nella tazza per vedere quando fermarti. Il dispositivo antigoccia Hario ha una maniglia, quindi puoi facilmente sollevarlo per sbirciare il caffè.
20. Riempio la tazza di caffè quasi fino in cima. Rimuovo il dispositivo di gocciolamento Hario quando mi rimane circa 1/4 di pollice nella parte superiore della tazza. Questo mi dà 9 once di caffè.
21. Molte persone bevono il loro caffè troppo caldo. Il sapore si sviluppa e diventa più complesso quando rimane per almeno un minuto e si raffredda di qualche grado.

Nella mia esperienza, la maggior parte degli articoli nella tua lista ha un effetto molto limitato sulla birra risultante. Gli unici di cui mi preoccuperei sono:

• Quantità di caffè
• Rudezza dei motivi
• Temperatura dell'acqua

Anche la temperatura dell'acqua non è molto importante, purché l'acqua sia bollente.

La quantità di caffè e la macinatura grossa / fine è in parte una questione di gusti. Il gocciolamento manuale è un metodo di erogazione abbastanza veloce, quindi normalmente si utilizza una macinatura fine. Una cosa che mi piace della produzione di birra in questo modo è che posso usare una smerigliatrice a lama rotante economica (non funzionano molto bene con macinature grossolane).

Mi piace il caffè forte, quindi uso circa 2-3 cucchiai di fagioli per una tazza. Questa è la cosa più semplice con cui giocare.

Non hai menzionato macinare il tuo caffè dai chicchi, questa è la prima cosa da fare per ottenere un buon caffè - non comprare caffè macinato, comprare fagioli, conservarli in un posto fresco (non nel frigorifero o nel congelatore o si rovinano condensandoli con acqua) e macinarli quando ne hai bisogno.

Essere leggermente aggressivi nel tuo getto (con un bollitore a collo di cigno) può aiutare a fornire un'estrazione più completa - dopo che il pre-infuso è completato.