Qual è lo scopo della noce moscata in purè di patate e besciamella?

Ho visto molte ricette che richiedono un pizzico di noce moscata in purè di patate e besciamella. Non è molto e fornisce solo un leggero sapore sfuggente. Mi piace, ma spesso non mi preoccupo e mi sto solo chiedendo quale sia lo scopo?

È solo una tradizione o ha effettivamente uno scopo specifico?

È un po 'come l'onnipresente cucchiaino di vaniglia in cottura, che è apparentemente per promuovere altri sapori e di solito non lo assaggi davvero nell'ultimo articolo?

potatoes bechamel

— Allison
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Lascerei fuori la noce moscata ma è solo un mio gusto.

— Aperson,

Risposte:

Penso che tu abbia risposto alla tua stessa domanda. Aggiunge un sapore sfuggente che la maggior parte delle persone sente esalta i sapori cremosi.

— bikeboy389
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Sì, lo scopo è semplicemente quello di avere un buon sapore. Consiglio vivamente di usare la noce moscata appena grattugiata, è molto più vibrante e aromatica. L'acquisto di noci intere è abbastanza economico e si grattano facilmente su un micropiano.

— Michael Natkin,

più uno per la noce moscata appena grattugiata.

— bikeboy389,

Sì, proprio lì per il gusto meraviglioso. Non l'ho mai provato nella poltiglia, ma la noce moscata si abbina a molti piatti salati o dolci dove si usa la panna o il latte. Non potrei essere più d'accordo con Michael, fresco è il migliore.

— Vwiggins,

La noce moscata non appena grattugiata ha un altro nome: segatura. Un altro sapore che funziona in modo discreto per le purè di patate è il rafano, per il quale altrimenti non mi serve. Sono rimasto sbalordito la prima volta che l'ho avuto in un posto fantastico a Las Vegas che non esiste più.

— rinnegato il

Prima risposta: aroma tradizionale francese portato avanti per quelle ricette tradizionali francesi. Un po 'come l'olio d'oliva utilizzato nella cucina mediterranea, frutta secca nella cucina del deserto, salsa di pesce in asiatico. Seconda risposta: completa i sapori dandogli un po 'di profondità. Il Pototo può avere un sottile sapore acquoso e la noce moscata gli dà una nota bassa. Besciamella, se fatto male, avrà un sapore di farina cruda e la noce moscata lo copre abbastanza bene.

— Chef Flambe,

L'ho sempre pensato in questo modo ...

La maggior parte delle ricette che vedi provengono da chef. Gli chef vogliono che il loro cibo sia considerato eccezionale. Mettendo una spezia / sapore che è un po 'sfuggente ti fa venire voglia di prendere un altro boccone per provare a capirlo. Prima di quanto ti rendi conto, il tuo piatto è stato tutto mangiato e senti che, poiché il tuo piatto è finito, devi aver davvero apprezzato il tuo pasto.

Questo è lo stesso motivo per cui molti ristoranti hanno porzioni più piccole.

— boxed-cene
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Questo sembra eccessivamente cinico. L'aggiunta di un sapore migliora il cibo, indipendentemente dal fatto che tu sappia qual è il sapore. Sì, ti fa godere il cibo e mangiarlo. Questo è il punto di una buona cucina.

— Cascabel

Sono d'accordo con @boxed. Penso che ci sia un elemento di cospirazione :)

— zanlok,

La maggior parte delle ricette proviene dai cuochi - penso che sia piuttosto raro per gli chef produrre ricette che sono effettivamente pratiche da preparare in una cucina di casa.

— Aaronut,

-2

Sento che le persone esagerano con la noce moscata in piatti salati. È alla moda, è chic e lo fanno perché pensano che sia elegante, ma ha un sapore orribile. Se riesci ad assaggiare la noce moscata, ci metti troppo. Non fraintendermi, posso ricoprire la crema pasticcera o qualsiasi dessert cremoso con un quarto di pollice di roba e assaporare ogni boccone. Perché va così bene con ZUCCHERO !!! Niente burro, niente sale e pepe, niente affatto salato. Mi dispiace, pretenziosi hipsters che pensano che tu sappia cucinare, fa solo schifo.

— Andrea
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Hai diritto alla tua opinione. Molte persone (compresi gli indiani che usano ricette tradizionali, i francesi che hanno usato la noce moscata nei piatti salati da molto prima di Jacques Pépin, e in particolare i greci) sostengono che la noce moscata (usata con giudizio) aggiunge un delizioso strato caldo di sapore a molti piatti salati. Probabilmente Alton Brown avrebbe avuto un calcio d'essere chiamato "hipster pretenzioso", ma non consiglierei di provare a toglierlo dalla tasca. È piuttosto attaccato a quella cosa.

— Jolenealaska

La noce moscata in una besciamella precede significativamente gli hipster.

— Erica,