Perché le "padelle saltate" hanno i lati diritti?

Ho letto numerose volte che durante il soffritto, la padella utilizzata di solito ha i lati curvi per consentire di gettare il cibo. Tuttavia, ogni volta che guardo le padelle sui siti web dello shopping e simili, la padella con l'etichetta "padella" ha lati verticali diritti e un coperchio. Il coperchio è ancora più confuso quando ci si pensa, dal momento che un coperchio causerebbe vapore - l'esatto contrario dell'obiettivo di saltare. Allora, che succede con questo nome confuso?

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Come richiesto, ecco un "link" a molte padelle etichettato "saute" ... Google shopping

— Benny Jobigan
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Puoi condividere un link a una di queste padelle?

— Chad,

Hai ragione - questo non ha senso, dovrebbero avere i lati inclinati in modo da poter facilmente lanciare (o saltare come ha detto daniel sotto) le cose da sautising

— Sam Holder

Trovo di gran lunga l'uso più essenziale di una grande padella con coperchio, a lato dritto, è per cucinare pilau / pilaf. Di conseguenza, lo considero un equipaggiamento essenziale.

— Orbling

Risposte:

Le società di pentole nordamericane sembrano usare i termini "saute" e "sauteuse" in modo intercambiabile, ma tecnicamente la padella è quella a lato dritto e la sauteuse o "padella" è quella a pendenza.

In termini di apparecchiature di cottura francesi, quello a lato dritto è chiamato "sautoir", e il sauteuse ha i lati più alti e mentre sono inclinati, non sono curvi. Il lato curvo e più corto è chiamato poele (e probabilmente quello che la maggior parte dei nordamericani identificherebbe come "padella"). Quindi il problema è che ci sono molti nomi diversi che fluttuano in giro per solo 3 tipi di padelle.

Quando salti, vuoi massimizzare la superficie di cottura, in modo che le cose non vapori. I lati inclinati ridurranno la superficie di cottura, quindi è per questo che una padella ha i lati diritti. Per quanto riguarda il coperchio, verrebbe utilizzato nel caso in cui si desideri coprire la padella dopo una bruciatura, per brasare o cuocere a vapore. Inoltre rende la tua padella più versatile.

Indipendentemente dall'etimologia del "saute", secondo La Cuisine de Reference, la definizione di saute è quella di cuocere rapidamente in una piccola quantità di olio e una qualsiasi delle pentole di cui sopra può essere utilizzata per questa tecnica di cottura.

"Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, poisson ou de légumes in an sauteir, un sauteuse ou une poêle, with a peu de matière grasse."

— Allison
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Per la cucina francese, la frittura utilizza specificamente olio / grasso come mezzo per lo scambio di calore, che richiede un bel po 'di olio / grasso. Fare saltare usando una piccola quantità di olio / grasso e calore elevato con tagli teneri e più piccoli di carne o verdure che cuociono rapidamente (o, potenzialmente, sono già cotti quasi completamente con un altro metodo). Con il soffritto l'olio serve a proteggere la superficie dalle bruciature; pertanto, le tecniche non sono così correlate come suggerito sopra: una utilizza l'olio per trasferire il calore e l'altra utilizza il calore radiante della padella per trasferire il calore.

Un sito che ho trovato ha detto la seguente cosa molto confusa: "Una padella offre vantaggi per il soffritto, e una padella offre vantaggi per friggere o brasare". È come i parcheggi dove guidiamo e i passi carrai dove parcheggiamo o questo sito è sbagliato? tigerchef.com/blog/…

— merlinpatt

I lati dritti sono utili quando si smaltano le pentole per una salsa. Altrimenti, la salsa potrebbe attaccarsi ai lati inclinati della padella, vaporizzare e bruciare quando si riduce. Per me, saltare è fondamentalmente rosolare la carne, ma catturare i succhi per preparare un pasto impertinente. Il coperchio viene utilizzato se la padella è troppo grande per la quantità di carne utilizzata, se non si utilizza il coperchio, i succhi si vaporizzeranno e non ci sarà salsa.

Per ulteriori informazioni sulle pentole, consultare: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

— addam
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il sautée è infatti l'azione di friggere a fuoco vivo mentre si getta il prodotto (il sauté è francese per "saltare") nella padella. quello che stai descrivendo è una padella.

Per me le teglie sono quelle con i lati alti (alti quanto il loro diametro), le padelle con i lati bassi hanno i lati bassi, le padelle con i lati curvi. Hai ragione sul caldo alto, ma non lo chiamo frittura, perché per me la frittura viene fatta senza spostare la carne, rigirandola di tanto in tanto

— addam

Beh, ti sbaglieresti un po 'lì. La frittura è una tecnica di cottura che coinvolge il cibo su una superficie calda (che in fondo non è una griglia o una plancha). Il soffriggere è un sottoinsieme di fritture.

sì, è per questo che dico "per me" :) grazie per avermelo chiarito. Non sono una formazione professionale, solo un appassionato di cucina, come potresti aver capito ormai :)

— Addam,