Una delle ricette che faccio spesso ha una salsa che è una combinazione di sale, zucchero e una salsa rossa densa. Dopo aver cucinato circa 10 pezzi di pollo da 1-2 pollici, l'ultimo passaggio richiede di mescolare il pollo con la salsa a fuoco medio. Puoi pensare alla salsa come a una glassa. A volte quando preparo la ricetta la salsa si aggrappa davvero al pollo, altre volte è un po 'liquida. C'è qualche trucco che farà aderire questa salsa?
Grazie.
Risposte:
Esistono essenzialmente due metodi per ottenere ciò che desideri e puoi usarli separatamente o insieme:
Burro e altri grassi saturi (ad es. Grasso di pancetta o grasso di pollo) faranno miracoli per "legare" le salse al pollo. Tra le altre ragioni, è in parte dovuto al fatto che i grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente e ancora abbastanza viscosi a temperature moderatamente più elevate.
In effetti, la tradizionale "salsa ala" è sempre una combinazione di salsa piccante e burro. Il burro aiuta a ridurre la piccantezza e aiuta anche a mantenere la salsa attaccata alla carne.
Uso questa tecnica per le costole molto più spesso del pollo, ma l'idea qui è di trasformare la salsa in una glassa riducendola.
Metti il forno sulla griglia e applica un sottile strato di salsa sulla carne; assicurati di coprirlo completamente ma non di accenderlo. Ora metti la carne su una griglia sotto la griglia e attendi fino a quando la salsa inizia a bolle (non dovrebbe essere più di 1-2 minuti se hai applicato abbastanza salsa e il tuo forno è abbastanza caldo). Quindi tiralo fuori dal forno. Ripeti più volte fino a ottenere una spessa salsa appiccicosa (di solito circa 5 volte per me).
Nota che se la salsa è molto densa (ovvero una salsa barbecue acquistata in negozio), prima di tutto ti consigliamo di annaffiarla un po '.
Per il pollo, onestamente preferisco semplicemente aggiungere del burro, ma puoi usare entrambe le tecniche purché la carne non sia troppo magra.