Quali sono alcuni punti chiave per conservare il caffè per preservare la freschezza?
Metodi diversi per fagioli interi o macinati?
Quali sono alcuni punti chiave per conservare il caffè per preservare la freschezza?
Metodi diversi per fagioli interi o macinati?
Risposte:
Sicuramente vuoi mantenere i fagioli interi il più a lungo possibile. Idealmente, macina la quantità necessaria prima di preparare il caffè. Mantieni i fagioli interi ermeticamente e il congelamento probabilmente non è necessario a meno che non acquisti un mese di fagioli in anticipo.
Da StarbucksStore.com:
Freschezza
Usa caffè appena macinato. Pensa al caffè come a prodotti freschi. I nemici del caffè sono ossigeno, luce, calore e umidità. Per mantenere il caffè fresco, conservarlo in un contenitore ermetico opaco a temperatura ambiente. Conservare il caffè nel frigorifero o nel congelatore per l'uso quotidiano può danneggiarlo poiché l'aria calda e umida condensa ai chicchi ogni volta che si apre il contenitore. Il caffè in grani interi rimane fresco più a lungo perché c'è meno superficie esposta all'ossigeno. Per i migliori risultati, il caffè deve essere macinato poco prima della preparazione e utilizzato o conservato immediatamente.
Quindi, se si utilizza il congelatore, assicurarsi di consentire alle been di tornare a temperatura ambiente prima di aprire il sacchetto.
Con il terreno ho scoperto che il modo migliore per mantenerlo fresco è quello di riporlo in un contenitore ermetico, quindi conservarlo in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto. Evitare qualsiasi tipo di umidità è la cosa fondamentale che trovo.
Come altri hanno già detto, mantienili integri se puoi. Questo li manterrà i più freschi. Gli altri commenti principali qui e consigli tipici, è di tenerli ermetici e nel congelatore. La verità dietro questo è che funziona, e tutto ha a che fare con l'umidità. Mantenere l'umidità fuori impedisce loro di rompersi. Il congelatore sembra essere un posto asciutto, quindi funziona. A tenuta stagna la stessa cosa. In inverno in una casa asciutta, andranno bene anche loro.
Un altro buon consiglio per il caffè intero è quello di macinarli usando un macinacaffè. L'uso di un macinacaffè a basso costo produrrà molta polvere e ti renderà il caffè amaro. Di recente siamo passati da una smerigliatrice a lama da $ 20 a una smerigliatrice a sbavatura da $ 50 e questo fa la differenza.
Sweet Maria's, il mio fornitore principale, ha una pagina dedicata proprio a questo argomento . Fondamentalmente: conservare i fagioli tostati a tenuta stagna a temperatura ambiente. Se li arrostisci da solo, non sigillare il contenitore fino a 8-24 ore dopo la tostatura.
Non conservare affatto il caffè macinato se puoi evitarlo. Diventa stantio molto rapidamente.
Il modo migliore per conservare i chicchi di caffè torrefatto NON è nel congelatore. Il congelatore danneggerà i fagioli quando si forma la condensa. Gli oli si romperanno e perderai un po 'del sapore. Inoltre, aprendo il congelatore regolarmente, qualsiasi cosa causi la fluttuazione dei fagioli in temperatura a sufficienza da formare cristalli di ghiaccio lo danneggerà.
Il posto migliore per conservare i chicchi di caffè è in un contenitore ermetico a tenuta stagna. Acquista in piccole quantità se possibile.
Se devi assolutamente conservare il caffè a lungo nel congelatore, c'è un modo per ridurre al minimo qualsiasi danno. Probabilmente prenderei i sacchetti di caffè originali non aperti, li metterei in più strati di sacchetti a chiusura lampo, rimuovendo quanta aria da ogni strato e congelando i sacchetti interi. Quando sei pronto a consumarlo, prendi un sacchetto e trasferiscilo nel tuo contenitore ermetico e opaco, da consumare nelle prossime settimane. In breve, congelare e scongelare al massimo una volta. Luce, aria, umidità fanno male al caffè.
Il frigorifero sarebbe il posto peggiore possibile per riporlo. Il caffè non dovrebbe mai andare in frigo.
Vedere:
Metto il sacchetto di fagioli nel congelatore. Mi è stato detto che questo impedisce agli oli di fuoriuscire.
I fagioli interi mantengono molto meglio della terra. Non è necessario tenere i fagioli nel congelatore, purché si trovino in un contenitore abbastanza ermetico, vanno bene a temperatura ambiente.
Quando si conservano i chicchi di caffè tostati, si desidera tenerlo lontano da quattro cose:
Inoltre, i primi giorni dopo la torrefazione dei chicchi emettono gas CO 2 , motivo per cui molte confezioni di caffè hanno una valvola unidirezionale per non esplodere.
Uso sacchetti richiudibili (chiusura con cerniera) con le valvole unidirezionali e li conservo nella dispensa. Puoi spremere la maggior parte dell'aria mentre li sigilli di nuovo. Ricevo i bagagli da un torrefattore locale. Utilizzare più sacchetti più piccoli (circa 250 g) anziché un sacchetto grande. Questo va bene per due o tre settimane.
Non sono un fan dello stoccaggio nel frigorifero o nel congelatore poiché il freddo e le fluttuazioni di temperatura ogni volta che tiri fuori la borsa causano condensa.
Il motivo per cui penso che i sacchetti siano superiori a un contenitore ermetico è perché è possibile estrarre la maggior parte dell'aria dal sacchetto, mentre con il contenitore tutto lo spazio non occupato dai fagioli viene assorbito dall'aria. (Forse conservare la borsa in un contenitore se sei un fan di eccessivo.)
Ho visto questi contenitori Vacu Vin in cui puoi aspirare l'aria, ma la bassa pressione creata dal vuoto è dannosa per gli olii nei fagioli. (Ho appena trovato questi che potrebbero essere un'opzione.)
Se hai bisogno di conservare i tuoi fagioli per più di tre settimane, mettili come sopra, poi in un paio di sacchetti con chiusura a zip e mettili nel congelatore. Prendi ogni borsa e mettila nella dispensa quando inizi a usarla.
Conserva solo i fagioli interi e macinali mentre li usi. Se stai memorizzando pre-ground, sta già diventando stantio.
Presumibilmente i chicchi di caffè conservati nel congelatore possono assorbire un po 'del sapore di qualsiasi altra cosa si possa conservare nel congelatore. Non so se sia vero, ma è qualcosa da tenere a mente.
Mi è sempre stato detto che conservare i chicchi di caffè nel congelatore è un no-no.
Inoltre, conservare i chicchi di caffè in un contenitore ermetico potrebbe non essere una buona idea, poiché i chicchi rilasciano gas mentre maturano, il che potrebbe causare la rottura del contenitore (ecco perché i sacchi di Starbucks e luoghi simili hanno valvole di sfogo).
Le regole che ho sentito di più dai miei baristi locali sono di evitare i sbalzi di temperatura, di tenerlo al buio e di acquistare abbastanza per 2-3 settimane.
Conservo i miei fagioli pre-macinati nel congelatore nella loro confezione originale (per richiudere, uso nastro adesivo o la cravatta con cui sono stati forniti). Non li scongelare prima di macinarli.
Non ho motivi particolarmente validi per conservare i fagioli nel congelatore; è proprio come lo hanno fatto i miei genitori, quindi lo faccio anche io.