Ho visto la domanda sul sito sulla preparazione di un wok, ma sono curioso di sapere che tipo dovrei ottenere. Ho sentito parlare di acciaio inossidabile, acciaio al carbonio, alluminio, ecc. Inoltre, c'è una varietà antiaderente. Sono nuovo a soffriggere e cucinerò su un piano cottura elettrico in ceramica.
Risposte:
Dovresti ottenere un wok in acciaio al carbonio con due manici corti (non uno lungo).
Volete che l'acciaio formi una patina di oli ossidati, che esclude acciaio inossidabile, alluminio e antiaderente. Probabilmente potresti ottenere un wok in ghisa, ma quelli sono davvero pesanti.
Volete i due piccoli manici in modo da poter raccogliere il wok, ma non volete manici lunghi che scaricheranno olio caldo o cibo ovunque se li sbattete. A differenza di una padella, non si lancia la padella, si lancia il cibo. (Lanciare la padella la allontana dalla fiamma, il che è male quando si frigge!)
La tua scommessa migliore è andare in un negozio di alimentari asiatico. Ti verrà assicurato di ottenere un prodotto ad un buon prezzo. Non dovrebbe costare più di $ 25, non credo.
Oh, un'altra domanda è che tipo di stufa hai. Se hai una stufa elettrica, (a) mi dispiace, e (b) devi avere un wok a fondo piatto. Se hai una stufa a gas, puoi ottenere un wok a fondo piatto o un wok a fondo rotondo, ma quest'ultimo solo se ottieni un anello wok che tiene la padella appena sopra la fiamma. Vuoi quella quantità di calore che entra in quella padella che puoi gestire!
I tester di Cook's Illustrated / America's Test Kitchen sostengono con forza che un wok su un piano cottura elettrico non è ottimale - sono progettati per sedersi sopra un fuoco o un bruciatore a gas con fiamme che leccano intorno alla base e la piccola area di contatto di un wok con la fonte di calore quando viene utilizzata su un piano cottura convenzionale produce qualcosa di più simile alla cottura a vapore che alla cottura. Raccomandano invece una padella / padella da 12 ". Le esperienze di altre persone possono variare, ma non mi sono preoccupato di un wok dall'università e sicuramente metterei in dubbio la necessità di fare una grande padella.
La soluzione migliore e più economica che abbia mai visto è quella che ho. Richiede un mazzo, un patio o qualcosa del genere.
Sono andato a Chinatown a Toronto e in un negozio di forniture per ristoranti ho comprato un wok in acciaio al carbonio. Era di circa $ 25. Puoi portarli ovunque. Il segreto per svegliare la cottura è la temperatura. Negli Stati Uniti, i bruciatori sono generalmente limitati a 15k btu. Hai bisogno di molto di più per il gusto autentico.
Ciò di cui hai bisogno è un bruciatore wok. Ne ho comprato uno per $ 100 nello stesso negozio. Fondamentalmente è un bruciatore a triplo fuoco da 7 pollici in ghisa. È racchiuso in una cornice da 15x15 pollici su cui il wok poggia correttamente. È molto forte e piuttosto grande, quindi uso anche il mio contenitore di pressione da 20 quart.
Questo bruciatore si collega al propano, ma è possibile ottenere quelli che utilizzano gas naturale. Sono 66 mila btu. Assolutamente l'acquisto migliore e più economico che ho fatto da anni. Usa molto meno gas della griglia, è molto più veloce e lo uso per una più ampia varietà di alimenti.
Nota: questi tipi di bruciatori non sono classificati per uso interno. Sono incredibili però.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Leggi questo Ottimo consiglio
I Wok possono funzionare perfettamente su una gamma elettrica. Ma devi comprare acciaio al carbonio, non antiaderente.
Non ascoltare chi dice no. Funziona benissimo. Provalo!!
Supponendo di avere una stufa a gas, un wok in acciaio sottile semplice ed economico ti garantirà un grande successo. Sono duri, leggeri e facili da agitare e richiedono un condimento meraviglioso con l'uso.
(Il condimento si riferisce allo strato di olio cotto che conferisce al wok la sua "antiaderenza". È molto importante evitare di lavare i liquidi, semplicemente pulendoli con acqua calda e un pennello o simili).
Personalmente mi piace un lungo manico; ma un anello wok è essenziale come dice Harlan.
Ne ho sperimentato alcuni. Come accennato qui, i wok antiaderenti si rovinano rapidamente con il calore elevato di cui hai bisogno e dato che paghi un extra probabilmente non ne vale la pena.
Probabilmente il mio consiglio principale sarebbe quello di ottenere un wok delle giuste dimensioni, per cucinare a casa suggerisco di tendere verso piccoli piuttosto che più grandi. Ovviamente un wok più piccolo è più facile da riscaldare.
Personalmente, sceglierei un wok in acciaio economico e allegro che richiede un po 'di condimento. Non usare prodotti chimici astringenti pesanti o abrasivi durante la pulizia.
Per una stufa elettrica, non mi preoccuperei nemmeno. Compra un forno olandese di buona qualità e usalo invece.
Per una stufa a gas, l'acciaio al carbonio o semplicemente il vecchio acciaio è di gran lunga preferibile all'alluminio, all'acciaio inossidabile e soprattutto all'antiaderente. Secondo il libro di cucina della signora Chiang, l'alluminio e l'acciaio inossidabile non trattengono bene il calore. Secondo me l'antiaderente è una cattiva idea; il calore elevato distruggerà il rivestimento e finirai con cose antiaderenti nel cibo.
Vai alla tua drogheria cinese locale e portala lì. I prezzi saranno più economici e la qualità più alta.
Suggerirei un wok in acciaio al carbonio a fondo piatto, solo per via della tua fonte di calore della gamma ceramica / flat top. Qualsiasi altro tipo di wok probabilmente non ti darebbe buoni risultati. Qualsiasi cosa con una superficie antiaderente sarà un fattore limitante quando si tratta di calore elevato. E soffriggere ha bisogno di un po 'di calore. Un fondo rotondo non sarebbe inoltre efficace in quanto non avrebbe la superficie per trasferire calore.
Se potessi passare a una cucina a gas portatile, questo migliorerebbe notevolmente la tua esperienza di frittura. Consiglierei comunque un wok a fondo piatto, poiché le gamme di gas in stile occidentale sono realizzate per pentole a fondo piatto e non lo concentrano al centro per un wok. Sottile acciaio al carbonio, per trasferire più facilmente il calore al cibo. Per quanto riguarda le maniglie, suggerirei una maniglia, solo per mantenere la fiamma / il calore lontano dalle tue mani. Se avessi un anello wok per mantenere le cose stabili, allora un fondo rotondo sarebbe meglio. Il fondo rotondo è più facile da capovolgere / spostare il cibo.
Ho ottenuto un wok in acciaio inossidabile riempito di alluminio. Una maniglia corta, una lunga. Gamma di gas. Funziona abbastanza bene, anche, con una rapida distribuzione del calore. Non preoccuparti di dover condire la cosa o asciugarla accuratamente per prevenire la ruggine. Le temperature del wok spesso aumentano troppo perché il teflon duri più di un anno. Potresti anche versare soldi in una di quelle. Il mio Wok ha 8 anni ed è felice, brillante come il giorno in cui l'ho comprato. Lo uso molto . Fondo leggermente piatto, quindi non rotola dappertutto.
Dato che sei nuovo a soffriggere, ti suggerirei di acquistare quello antiaderente. Quindi non devi preoccuparti di condire il wok e tutto il resto. Quindi se ti trovi in futuro nella necessità di un wok diverso, puoi acquistarlo allora. Per ora vado con il più semplice