Quale glassa rimarrà rigida (anche al caldo tropicale) dopo che la torta è stata decorata?

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Vivo ai tropici e ogni glassa che ho usato si scioglie sulla torta se non è refrigerata. C'è della glassa che rimarrà rigida quando avrò ghiacciato la torta? Vorrei essere in grado di incanalare i bordi, ecc. Senza che la glassa si sciogliesse dalla torta. La tradizionale crema al burro e le glasse reali non funzionano.

icing decorating

— KatieK
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Simile a quale tipo di glassa non ha bisogno di essere refrigerato - hai provato glasse a base di accorciamento delle verdure e hai ancora scoperto che si scioglie a causa del clima?

— Aaronut,

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Gli ingredienti che rendono la glassa cremosa e le conferiscono la maggior parte per le decorazioni tubolari, tendono ad essere oggetti che diventeranno più morbidi a caldo (burro, accorciamento, albumi d'uovo, panna montata). Se lo rendessi sufficientemente spesso, potresti creare una glassa, ma non ti permetterebbe di fare qualcosa come i bordi del tubo.

Mentre so che non è davvero una soluzione a ciò che vuoi, le tue migliori opzioni sono probabilmente quelle di decorare con oggetti non ghiacciati come frutta o caramelle. Probabilmente l'imitazione più vicina sarebbe quella di provare a usare il marzapane, che può essere modellato e colorato e penso che probabilmente manterrebbe la sua forma meglio sotto il calore.

— Allison
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Questa è solo un'ipotesi, ma quanto funzionerebbe bene il fondente nel caldo? Potrebbe reggere meglio della glassa tradizionale. Potrebbe ancora sciogliersi probabilmente ma potrebbe durare più a lungo prima di sciogliersi.

— Heather Walker
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La mia ipotesi è che il fondente funzionerebbe abbastanza bene se avesse il tempo di prepararsi prima di essere esposto al caldo, poiché è una scelta comune per le torte nuziali (anche se avrei pensato anche a questo della glassa reale e sembra che @Malika non abbia non ho molta fortuna con esso). Se il fondente funziona, quindi, proprio come il mio suggerimento di marzapane, non è possibile convogliarlo, ma probabilmente è possibile modellare alcuni tocchi decorativi con il fondente. Penso che la maggior parte del fondente arrotolato contenga gelatina, e questo è un altro ingrediente che può andare a sciogliersi a caldo, quindi sto solo indovinando qui.

— Allison,

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Puoi usare una crema o una crema pasticcera. Una cioccolata:

2 tazze di latte
4 tuorli
1/2 tazza di zucchero (sentitevi liberi di ridurre, lo faccio)
20 g di farina di mais
1/3 di tazza di farina
250 g di cioccolato di copertura (ma io uso cioccolato fondente)
1. Portare a ebollizione il latte a fuoco medio.
2. Batti tuorli e zucchero fino a impallidire e pensare. Setacciare la farina di mais e la farina e unire. Aggiungi 1/3 del latte bollente sbattendo fino a quando il composto è liscio. Versare nel latte rimanente e cuocere a fuoco basso. Continua a sbattere fino a quando la crema pasticcera inizia ad addensarsi.
3. Quando la crema arriva a ebollizione, rimuovi dal fuoco e aggiungi il cioccolato.
4. Sbattere per 10 minuti o fino a quando la miscela è a temperatura ambiente ed è densa e lucida. Francamente di solito aspetto solo denso e lucido. È possibile farlo a mano, ma un mixer è molto semplice.

Questa ricetta è originariamente tratta da "My Vue" di Shannon Bennett. È usato per decorare una spugna al cioccolato. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

— Megasaur
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