Risposte:
Assolutamente no. Un acciaio per affilare è significativamente più duro della lama di un coltello ed è appositamente strutturato per l'affilatura.
Sfregare due coltelli insieme è più probabile che opacizzi o inginocchi le lame rispetto a qualsiasi altra cosa.
La lama di un coltello non dovrebbe mai toccare niente di più duro di un tagliere di legno. Non vetro, non granito, e certamente non acciaio (tranne che per levigatura / affilatura).
Non lo consiglierei - può essere fatto, ma penso che sia più per lo spettacolo che altro. Stanno effettivamente tirando il bordo di un coltello contro il retro dell'altro.
Mia madre usava sempre il fondo di un piatto per affinare (affinare)? i suoi coltelli. I piatti erano in gres porcellanato smaltato, ma il fondo non era smaltato. Non abbiamo mai avuto un acciaio che possa ricordare.
La maggior parte dei cuochi casalinghi non fa lavorare i loro coltelli tanto quanto i cuochi professionisti, e probabilmente non sono così aggressivi con i loro coltelli, quindi probabilmente non hanno bisogno di essere così preoccupati per l'affinamento, purché seguano @ hobodave consiglio ( niente taglieri di vetro!), prenditi cura di loro (non lasciarli cadere nel lavandino di metallo con gli occhiali) e non fare a pezzi le ossa.
puoi solo affinare un coltello contro qualcosa di più duro di se stesso. acciaio su acciaio non è una buona idea, i bordi sono così sottili da danneggiarli.
la ceramica (come i piatti), il vetro e la pietra sono tutti più duri della lama, ma difficili da usare come strumento per affilare (anche se può essere fatto)
Conferirò che i cuochi casalinghi non puniscono i loro coltelli con un uso corretto come fanno gli chef professionisti, ma alla fine dovranno ancora affilare le lame. la levigatura manterrà la lama "affilata" nel frattempo e ripristinerà una lama opaca in uno stato affilato. è quando affini una lama e non è più affilata di quanto devi riaffilare correttamente la lama - non è un compito facile. (e un altro argomento)
acquista un acciaio e impara ad usarlo. è una delle abilità più preziose in cucina (e sottoutilizzate). non deve nemmeno essere costoso, anche un acciaio da $ 20 può fare miracoli con un coltello da $ 150.
NOTA: anche un bordo di fabbrica può essere reso più nitido attraverso accurate tecniche di affilatura / levigatura.
Anni dopo la domanda, ma in realtà è possibile affilare un coltello sul retro di un altro coltello. Mi è stato persino insegnato a farlo da uno chef quando lavora come cuoco. Ma non stai affilando un bordo affilato sul coltello, stai bruciando una leggera sbavatura. Questo è molto più simile al modo in cui metti un bordo su un raschietto per mobili, anche se con la bava allineata con la lama piuttosto che ad angolo retto. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (Sono abbastanza sicuro che anche un acciaio per affilare funzioni in questo modo, non hanno una vera geometria dell'utensile da taglio)
Può sicuramente essere fatto se ci sei abituato, specialmente se hai affilato il coltello e conosci l'angolazione. Ho sempre affinato i miei coltelli su altri coltelli. Ho un coltello da cuoco in acciaio massiccio (con questo non intendo manico in plastica / legno) che è davvero duro, 0 elasticità, e regolarmente affondo il resto dei coltelli (di solito più piccolo). In questo modo tengo il coltello affilato come tutti gli altri.