Il lievito secco attivo ha davvero bisogno di impermeabilizzazione?

Diverse fonti (ad es. L'apprendista del panettiere , le domande frequenti sul lievito di pane fresco e persino su cibo e cucina ) mi dicono che il lievito secco attivo deve essere riattivato mediante impermeabilizzazione in acqua calda, altrimenti il ​​pane non si alza adeguatamente.

Il mio manuale della macchina per il pane dice di tenerlo asciutto, quindi l'ho fatto. L'ho impastato in pani fatti a mano, ancora una volta asciutti. L'ho mescolato con gli ingredienti secchi in un robot da cucina, prima di aggiungere acqua. Nessuno di questi fallisce in modo adeguato, o notevolmente inferiore rispetto a quando lo provo. (Sto usando Red Star Active Dry Yeast)

Mi chiedo, mi sto perdendo qualcosa? Perché qualcosa che secondo quasi ovunque io guardi non dovrebbe funzionare sembra funzionare bene?

L'unico indizio che ho è che On Food and Cooking avverte che "a temperature di immersione più fredde, le cellule di lievito si riprendono male e rilasciano sostanze che interferiscono con la formazione di glutine (glutatione)".

modifica: per chiarire: sì, è lievito secco attivo; "Red Star Active Dry Yeast" in particolare. Sì, il manuale della macchina per il pane dice lievito secco attivo, non istantaneo, e ha diverse istruzioni per un rapido aumento.

No, in realtà non è necessario. Il lievito si attiva bene con l'umidità nel pane. Uso il lievito secco attivo da anni e non mi preoccupo quasi mai di provarlo.

Le prove dimostrano che il lievito è in realtà vivo. In caso di dubbi, dimostralo come la prima cosa che fai, prima di mescolare gli altri ingredienti (e soprattutto prima di aggiungere liquido). Se fallisce, non hai sprecato materiali.

Probabilmente il manuale della macchina per il pane ti dice di usare il lievito istantaneo e il lievito secco non attivo se non lo devi idratare per primo.

Il lievito istantaneo (che è il mio preferito) può essere aggiunto direttamente mentre il lievito secco attivo deve prima essere reidratato, preferibilmente con acqua calda.

Sì, il lievito secco attivo deve essere riattivato, il lievito secco istantaneo non ne ha bisogno. Il lievito secco attivo deve essere riattivato mediante impermeabilizzazione in acqua calda, altrimenti il ​​pane non si alza adeguatamente.

In ritardo alla festa ma, NON È NECESSARIO "provare" (come era chiamato fino a quando) lievito PRIMA di usarlo A MENO CHE non ne sia sicuro. Se è vecchio e non ricordi da quanto tempo lo hai, allora hai bisogno di "PROOF" che funzioni. Non vuoi sprecare tutti i tuoi ingredienti usando qualcosa che è morto e non farà lievitare la tua pasta, quindi, se stai usando un tipico pacchetto di lievito da 1/4 di oncia, segui semplicemente le istruzioni sul retro: sciogli il contenuto della confezione in 1/4 di tazza di acqua calda con 1 cucchiaino di zucchero. Dopo 10 minuti, la miscela dovrebbe essere frizzante. Una volta che hai "provato" il lievito è ancora vivo, vai avanti e aggiungilo alla tua ricetta, riducendo l'acqua nella ricetta di 1/4 di tazza. 👨🏼‍🍳 Fonte: lo chef che mi ha insegnato nella scuola di cucina.

Per 11 anni ho fatto con successo 1-2 pagnotte alla settimana usando una macchina per il pane ToastMaster di fascia bassa.

Il loro manuale dice:

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"Per tutti i programmi ad eccezione di FAST BAKE ™ abbiamo utilizzato il lievito secco attivo RED STAR® quando abbiamo sviluppato le ricette per il pane. Tuttavia, è possibile utilizzare anche il lievito RED STAR® QUICK • RISETM. Abbiamo scoperto che non abbiamo dovuto variare la quantità utilizzata quando ne abbiamo sostituito uno con l'altro. Quando usi il lievito per macchine per il pane, segui le istruzioni sulla confezione. "

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Uso il lievito secco attivo Red Star che conservo in un barattolo nel mio frigorifero. Non lo "riattivo" e ottengo dei bei pani alti e gustosi.

Ho appena riempito quel barattolo con lievito da un pacchetto di 3 anni di lievito secco attivo Red Star che è stato sigillato due volte in plastica conservata nel mio congelatore ed è uscito bene.

Spero che sia di aiuto.