In una calda giornata estiva e con un paniere di limoni, spesso desidero un bel bicchiere freddo di limonata. Molte ricette suggeriscono di preparare la limonata con uno sciroppo semplice, che richiede cottura, mentre altre ricette hanno solo zucchero incorporato.
Quali sono esattamente i benefici della preparazione della limonata (o della limetta) con sciroppo semplice rispetto al semplice mescolare lo zucchero?
Risposte:
Lo sciroppo semplice è lo zucchero che è stato sciolto in acqua. Il riscaldamento accelera il processo e consente all'acqua di "assorbire" più zucchero. Non ricordo la chimica del perché lo zucchero non si cristallizza a temperatura ambiente, ma non lo fa. In genere è fatto in una miscela 1: 1 .. riscaldare una tazza di acqua ad ebollizione, aggiungere una tazza di zucchero, mescolare fino a quando lo zucchero non si è sciolto, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare.
È usato in bevande fredde come la limonata e il tè freddo perché lo zucchero semolato non si dissolve facilmente nei liquidi freddi. Richiede molta miscelazione e il punto di saturazione è basso, quindi le persone a cui piace molto zucchero non riescono a sciogliersi abbastanza per ottenere il gusto che desiderano.
Nota n. 1: ecco perché il tè dolce in stile meridionale viene addolcito mentre il tè è ancora caldo.
Nota n. 2: la dolcezza di 1 cucchiaino di zucchero non equivale alla dolcezza di 1 cucchiaino di sciroppo semplice. Dovrai trovare il tuo particolare punto di gusto.
Nota n. 3: può essere aromatizzato con qualsiasi estratto di sapore, come limone, arancia, menta piperita, vaniglia, mandorla e così via. A quanto ho capito, questo è in genere il modo in cui vengono preparati i tè ghiacciati aromatizzati.
Non posso affrontare "meglio", ma potrebbe essere diverso. Quando fai lo sciroppo semplice, fai bollire l'acqua zuccherata per un certo periodo di tempo. L'effetto dell'ebollizione dell'acqua di zucchero è di scomporre parte del saccarosio nei suoi zuccheri componenti, glucosio e fruttosio. Il risultato è un po 'più dolce della stessa quantità di saccarosio semplicemente disciolto.
Lo sciroppo rende molto più facile addolcire la limonata. Quando si mescola lo zucchero semolato, si deve mescolare per un po ', il che è un po' difficile da fare con tutti quei cubetti di ghiaccio nel bicchiere. Con lo sciroppo, alcuni colpi del cucchiaio fanno il lavoro. Nel sud-est asiatico ottieni spesso un barattolo con sciroppo semplice per addolcire il tuo tè freddo e ho sempre pensato che avrebbe funzionato alla grande con la limonata.
Per preparare lo sciroppo semplice, sciogli una tazza di zucchero con una tazza di acqua in una padella a fuoco medio. Una volta completamente sciolto, toglilo dal bruciatore, lascialo raffreddare e mettilo in un barattolo.