Quale "in realtà" ha un sapore (e cucina) come il pollo?

Sono stato allergico al pollo per tutta la mia vita e sto cercando un sostituto del pollo per una varietà di ricette.

Ovviamente ho sentito il vecchio detto che "tutto ha il sapore del pollo", ma in realtà vorrei sapere se esiste un tipo di cibo che non ho mai mangiato che in realtà ha il sapore del pollo.

Ad oggi, ho provato alcuni cibi che presumibilmente hanno il sapore del pollo:

anatra
alligatore
tacchino
fagiano

Qualcuno di questi avrebbe un sapore simile o almeno sostituirebbe il pollo in altre ricette?

substitutions chicken

— John Rasch
fonte

Interessante! Non sapevo che si potesse essere allergici al pollo! Mangio solo pollo, manzo e maiale, ma chiederò ai miei colleghi più avventurosi di alcuni di questi alimenti. Ora sono curioso!

— James Slagel,

Il pollo ha il sapore del pollo ... una specie di. La Turchia è in realtà abbastanza vicina ... la parte bianca comunque.

— Edward Strange,

L'anatra è tutta carne scura, quindi ha un sapore più simile alla carne scura del tacchino (ovvero zampe di tacchino). Molte galline di selvaggina più piccole hanno il sapore del pollo (cioè della quaglia).

— Adisak,

Alcuni tofu o "carni" vegetariane hanno un sapore simile al pollo. È insipido e noioso.

— Barfieldmv,

Il problema è che il pollo prodotto in serie a cui molti di noi sono abituati non ha il sapore del pollo.

L'espressione "sa di pollo" viene quindi utilizzata per quasi tutto ciò che non è particolarmente assertivo.

C'è stato un episodio di Food Detectives, "Tastes Like Chicken" in cui hanno servito alcune carni diverse a chef professionisti (Alex Guarnaschelli e Aarón Sanchez), che hanno avuto problemi a identificare tutte le carni che venivano servite ... Non posso ricordo esattamente quali erano tutti i risultati e non riesco a trovare una trascrizione; Ricordo che Alex era sconvolta quando si rese conto che stava mangiando la cavia).

E lo show di cucina Ham on the Street aveva un segmento regolare di "nome di quella carne", dove avrebbe avuto hot dog, o a scatti, e cercava di indovinare la gente.

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Parte del problema con la sostituzione sarà qualcosa con caratteristiche di cottura simili, ma a cui non hai una reazione. (In realtà sono sorpreso che tu sia allergico al pollo, ma poi ho elencato altri volatili)

La Turchia è probabilmente la più vicina delle cose che hai elencato, in particolare se si tratta di cose prodotte in serie, avrà una simile mancanza di sapore che ha la maggior parte dei polli venduti negli Stati Uniti; l'anatra tende ad essere più ricca. Recentemente non ho avuto uccelli selvatici, quindi non posso commentare il fagiano. Alligatore che ho avuto solo poche volte, e l'unica volta nell'ultimo decennio è stata fritta, quindi la carne non è passata.

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Per le sostituzioni, dipende da come lo stai cucinando e da quale parte dell'uccello.

Ad esempio, al posto delle ali di pollo, potrei prendere in considerazione le cosce di rana. (anche se, probabilmente sono passati 25 anni da quando li ho avuti, ma mi sembra di ricordarli come un pollo ... Non riesco proprio a ricordare se fossero come pollo di carne bianca o scura) ... ma loro sarebbe più vicino in massa rispetto alle ali di tacchino.

Per i petti di pollo, preferirei le cotolette di petto di tacchino, quindi sono di dimensioni più vicine. Per la carne di pollo macinata, il tacchino macinato funzionerà, basta controllare per vedere se una ricetta richiede un mix più magro o più grasso e ottenere il tacchino appropriato. Le cosce e le cosce di pollo sono un po 'più fortemente aromatizzate ... il coniglio potrebbe effettivamente funzionare, o anatra o piccione se hai una fonte.

— Joe
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Bella risposta. La domanda di follow-up numero uno che ricevo sempre oltre a "beh cosa mangi allora?" è "puoi mangiare la Turchia". In genere preferisco altre opzioni come maiale, prosciutto o bistecca, ma l'ho mangiato in alcune occasioni. La parte migliore di questa risposta sono le ali di tacchino, che non ho mai considerato. Ho sempre voluto provare le ali di pollo poiché è quello che la maggior parte della gente ottiene quando è fuori al bar, ma immagino di poter provare a creare la mia versione con la varietà di tacchino!

— John Rasch,

@John, una delle bancarelle nel mercato degli amish vicino a me ha alcune incredibili ali di tacchino affumicato, ma sono enormi rispetto alle ali di pollo ... in realtà, nel pensarci, se separi le articolazioni da un'ala di tacchino, loro probabilmente farebbe un buon sostituto (in termini di massa) per una coscia di pollo. Potresti voler qualcosa di un po 'più piccolo per le "ali" (forse 1,5 once?), Ma che aveva ancora un osso centrale ... le zampe di rana sono l'unica cosa che viene in mente tranne che per altri piccoli pollame (come la maggior parte avrebbe proporzionalmente più grande, ali più sviluppate rispetto alle galline)

— Joe

+1 per il suggerimento del coniglio. Trovo quel coniglio (mentre può essere abbastanza secco), spesso ha un sapore simile alla carne di pollo più scura. La lombata di coniglio è un buon sostituto del petto di pollo.

— KimbaF,

Sono anche allergico al pollo. Ho scoperto che mi piace usare le braciole di maiale disossate al posto del pollo, cucinano (secondo me) con un gusto e una consistenza molto simili. Spero che sia di aiuto. :)

— user28857
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