Qual è la differenza tra la padella, il soffritto e la padella?

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A quanto ho capito, tutti questi termini si riferiscono alla cottura di cibi in una piccola quantità di grasso / olio. Qual è esattamente la differenza?

frying sauteing

— Martha F.
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Friggere significa lasciare riposare il cibo nella padella e ogni tanto mescolare o capovolgere. Tende a essere fatto con pezzi di cibo più grandi e ad un calore medio-medio-alto.

Saltare significa scuotere la padella avanti e indietro, facendo "saltare" il cibo, se si sta traducendo direttamente. Viene fatto a fuoco alto, per un breve periodo, di solito con ingredienti a fette sottili o tritate finemente.

La frittura superficiale, secondo alcuni riferimenti, si riferisce al fatto che il cibo viene parzialmente (a metà) immerso nell'olio caldo e capovolto una volta, rispetto alla frittura in cui il cibo viene completamente immerso per tutto il tempo.

— Aaronut
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La frittura superficiale è leggermente diversa dalla padella in quanto il cibo è parzialmente immerso nell'olio. (La quantità di olio utilizzata è a metà tra la padella e la frittura).

— Michael Mior,

@Michael: Sembra del tutto ragionevole, ma hai un riferimento? Lo chiedo solo perché non l'ho mai sentito prima usato in quel contesto.

— Aaronut,

Wikipedia conta come riferimento? it.wikipedia.org/wiki/Shallow_frying ... con la frittura poco profonda, vuoi che l'olio arrivi a metà del cibo mentre cucina (il che significa che la profondità è inferiore a 1/2 dello spessore del cibo da cucinare e lo spostamento lo porta fino in fondo). In questo modo, una volta capovolto il cibo e cucinato sul secondo lato, viene uniformemente cotto.

— Joe,

@Joe: abbastanza buono. Ho modificato la risposta.

— Aaronut,

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Preferisco la risposta su Wikipedia :

Il soffritto è un metodo di cottura di cibi che utilizza una piccola quantità di grasso in una padella poco profonda a fuoco relativamente alto

E si differenzia dalla padella:

Il soffritto viene spesso confuso con la padella, in cui i pezzi più grandi di cibo (ad esempio, costolette o bistecche) vengono cotti rapidamente e girati su entrambi i lati. Alcuni cuochi fanno una distinzione tra i due in base alla profondità dell'olio usato, mentre altri usano i termini in modo intercambiabile. 1 [2] [3] Il soffriggere differisce dalla bruciatura in quanto la cottura brucia solo la superficie del cibo. Il soffritto è anche diverso dal soffriggere in quanto tutti gli ingredienti nella padella vengono cotti contemporaneamente, anziché in serie in una piccola pozza di olio.

Non ho mai sentito parlare di fritture poco profonde ...

— Bryant
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Friggere: cucinare in una quantità minima di olio con una copertura parziale.

Frittura superficiale: il cibo viene sommerso solo parzialmente a metà del lato del cibo da cuocere e deve essere capovolto in mezzo. Di solito viene utilizzato per preparare tagli di carne di pesce e per le frittelle.

Friggere: qui il cibo è completamente immerso in grasso caldo o olio.

Friggere: il cibo viene mescolato e lanciato molto rapidamente con utensili da cucina in legno o metallo.

Ho scritto un post sul blog con ulteriori informazioni su questo: metodi di frittura alimentare

— Mic
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Ti interessa includere il sauteing, dato che è nella domanda originale?

— SourDoh,