Come cucinare ventrigli di pollo fritto teneri?

C'è un posto locale che cucina incredibili ventrigli di pollo fritto. In qualche modo sono davvero teneri, eppure l'impanatura è ancora croccante. Ogni volta che provo a farli diventare estremamente gommosi. Quale potrebbe essere il loro segreto?

Ho provato a ottenere ventrigli freschi (mai congelati) dalle fattorie locali, ma non riesco ancora a cucinarli nel modo giusto!

Secondo mia nonna, i ventrigli di pollo dovrebbero essere parboiled prima di essere impanati per friggere. Suggerisce un parboil da 10 a 15 minuti (pulisci i tuoi ventrigli, mettili in una pentola, riempi la pentola con acqua fredda fino a quando i ventrigli sono appena coperti, e cronometra il parboil dal momento in cui ottieni un'ebollizione dura). Suggerisce anche di raffreddare e asciugare accuratamente le ventrigli prima di impanarli.

Per renderli teneri come la maggior parte dei ristoranti, avresti bisogno di una pentola a pressione che li renderà ancora più teneri dell'ebollizione; inoltre, brasare e cuocere a fuoco lento funziona bene.

Dopo aver fatto cuocere a pressione, far bollire o stufare, ti consiglio di raffreddarli nel latticello per almeno 2 ore; aggiungendo un po 'di aceto al latte intero funziona. Il latte e l'aceto aiuteranno ad abbattere alcuni dei tessuti duri e ad estrarre un po 'del gusto gamy che hanno cose come il ventriglio, il cuore e altri organi.

Quindi, prepara il tuo condimento impanato e gettalo nell'impanatura e friggi; 350 ° F è la temperatura di frittura ottimale per quasi tutto.

I ventrigli di pollo sono piuttosto duri, e se non preparati correttamente risulteranno quasi sicuramente un po '"gommosi" Il mio consiglio sarebbe di usare una combinazione di marinatura e cottura a fuoco lento prima di ricoprire la briciola e friggere.

Per la marinata puoi scegliere gli ingredienti con cui ti senti a tuo agio, ma come idea, usa sale, pepe, forse un mix di erbe, aglio tritato, salsa al peperoncino o salsa di soia ecc. Puoi marinare prima o dopo la cottura, credo che dopo sia meglio.

Per sobbollire, metti le ventrigli in una padella e copri con acqua fredda assicurati che l'acqua sia almeno 2 o 3 cm sopra i ventrigli. Aggiungi una cipolla e una foglia di alloro. Portare l'acqua a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 2 o 2 ore e mezza. Aggiungi più acqua calda se necessario. Una volta fatto, lascia raffreddare leggermente, aggiungi alla marinata e riponi in frigorifero per circa un'ora. A questo punto sei pronto per friggere.

Rivestire le ventrigli con qualsiasi miscela di pane si scelga agitando insieme in un sacchetto di plastica sigillato. quindi friggere in abbondante olio caldo, in piccoli lotti.

Prepara un brodo come quello usato per il risotto allo zafferano (ma puoi omettere lo zafferano). Metti i ventrigli nella padella e versaci dentro del brodo. Copri la padella e cuoci a fuoco basso; aggiungere brodo quando necessario.

L'unico vero modo per preparare ventrigli pastellati fritti e teneri è cuocerli a vapore prima di friggere. L'ebollizione rende solo parzialmente e conferisce loro una consistenza sgradevole. Ho aggiunto la ricetta completa di seguito. Niente è buono come i ventrigli teneri e avariati, dovresti friggere alcuni fegatini di pollo con loro.

AGGIORNAMENTO: Scusa se non ho fornito indicazioni complete, è stata posta la domanda su come intenerire i ventrigli fritti? La mia risposta è stata (Steam loro)

Qualcuno ha chiesto i tempi di ricetta e di cottura, quindi aggiornerò questa risposta. La migliore pastella per queste si chiama pastella di farina di Mies, io ordino la mia da un'azienda del Wisconsin. È la migliore pastella di ventriglio con agenti doranti e esaltatori di sapidità, vendono questa pastella alla rinfusa normalmente o ai ristoranti, ma se chiedi speciale mi hanno venduto per caso.

Cottura e preparazione per friggere 3-4 libbre bagnate libbre:

Scongelare i ventrigli, quindi marinarli (questa marinata verrà lavata via, non preoccuparti, non lo assaggierai). Prendi 2 tazze di aceto e 1 tazza di succo di pomodoro e aggiungi 1/2 cucchiaino di paprika e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, poi getta alcune foglie di alloro nel sacchetto a chiusura lampo con la marinata e metti in frigo 30 ore o più. L'aceto e il succo di pomodoro abbattono la tenacità e le foglie di alloro eliminano i sapori selvaggi indesiderati.

Filtra le ventrigli e risciacqua con acqua fredda e mettile nel tuo piroscafo domestico (se ne hai uno, se non ne ottieni uno, sono fantastici per tenere tutto). Vapore 15-35 minuti a seconda del piroscafo e risciacquo con acqua fredda nel filtro non appena sono teneri, testarne uno ogni 15 minuti per la perfezione.

Aggiungi un prebatter in una ciotola con una tazza d'acqua e circa 1/4 di tazza di pastella Mies con un po 'più di paprika, abbastanza spessa da rendere i ventrigli davvero appiccicosi prima di immergerti nella pastella asciutta o scuotere in un sacchetto di Mies secco , mentre ottieni 2 pentole di olio riscaldate a 400 gradi. Se preferisci, puoi improvvisare una birra chiara forte al posto dell'acqua, (non fare mai una pastella con birra leggera, dato che darà solo un sapore simile all'alluminio, se hai solo birra leggera con cui cucinare, il meglio è usare l'acqua anziché.

Quando l'olio è pronto, metti le ventrigli in un secchio o una borsa con coperchio con la pastella asciutta solo dopo che l'olio ha raggiunto i 400 gradi, scuoti la pastella e lascia cadere quanti ne hai la pentola senza riempirli di spessore, dare loro spazio cucinare. Lasciate cuocere 3-4 minuti solo nella 1a pentola, quindi estraeteli e passateli rapidamente nell'altra pentola che è ancora di 400 gradi perché la 1a pentola ha abbassato la temperatura dall'aggiunta dei ventrigli freddi. Ora nella seconda pentola che hai spostato le ventrigli per farle rosolare velocemente, cuocere solo altri 5 minuti o fino a quando diventano dorate perché sono già completamente cotte nel vapore. Non cuocere troppo, questi hanno bisogno di friggere in 400 gradi per rosolare velocemente. Tirali e gettali su fette di pane fresche per assorbire l'olio e immergili nella salsa barbecue o nella tua salsa piccante preferita.

Ora hai imparato a perfezionare il delizioso fuso tenero fritto in bocca perfetto con ventrigli croccanti e fritti. Se hai una friggitrice a pressione ancora migliore, ma accontentati di ciò che hai. La maggior parte delle persone non crederà di essere ventrigli dopo aver assaggiato quanto siano teneri e deliziosi. Sosterranno che sono le migliori crocchette di pollo che abbiano mai avuto, dicendo che non sono ventrigli - se li hai cucinati correttamente! Se la temperatura dell'olio è troppo bassa e cuoci troppo prima di rosolare, saranno gommosi.

Inoltre, dovresti scegliere un buon accorciamento o strutto cremoso liquido, lo strutto di manzo dal tuo armadietto per incontri locale farà il meglio, o l'accorciamento di liquido parzialmente idrogenato o l'olio di soia idrogenato parziale è il migliore se si mescola con lo strutto. È sporco a buon mercato e crea l'accumulo di liquido cremoso migliore mix di lardo fatto in casa. Farà sì che ogni pastella abbia un buon sapore e creerà le migliori patatine fritte che tu abbia mai sognato. Quell'olio previene anche la pastella inzuppata, puoi mettere i tuoi avanzi di pollo in frigorifero e saranno ancora croccanti il ​​giorno successivo. Anche un mix di strutto di manzo e olio parzialmente idrogenato.