Come posso evitare che la zuppa sia insipida?

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Di recente ho sperimentato zuppe e provato diverse ricette, e ho scoperto che spesso ne esco con una buona zuppa un po 'troppo insipida. E sì, sale e pepe fanno una differenza enorme ... ma ha bisogno di qualcos'altro. Oltre a trovare la spezia giusta per la zuppa giusta, quali sono alcune cose generali che posso fare che non cambieranno notevolmente il sapore ma aggiungeranno pienezza al sapore?

spices soup

— senza tracce
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Che tipo di zuppa? Un noodle di pollo è molto diverso da una crema di funghi o un gaspacho o zucca o una zuppa di melanzane.

— Joe,

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Questo non risponde direttamente alla tua domanda, ma le spezie sono solo una piccola parte dell'immagine. Di seguito sono riportate alcune tecniche per ottenere più sapore nella tua zuppa.

Cottura più lunga

A seconda del tipo di zuppa che stai preparando, potresti aver solo bisogno di più tempo. Alcuni gusti richiedono solo più tempo per uscire. Ciò è particolarmente vero per la carne e le ossa. È possibile preparare una zuppa di prosciutto e piselli in un'ora, ma cuocere a fuoco lento per 3 ore ed è giorno e notte.

Riposo durante la notte

Molti stufati, peperoncino, ecc. Sembrano avere un sapore "migliore" il giorno successivo. Fai un riposino durante la notte in frigorifero e vedi se il sapore migliora.

Aggiungi sapori volatili in seguito

C'è un avvertimento da accompagnare con una cottura più lunga. Alcuni articoli funzionano per lunghi periodi di cottura, mentre altri perdono sapore. Oltre ai benefici di carne / ossa, aglio, cipolla, alloro (e altri). Molte erbe fresche, pepe, vaniglia, zafferano (e altri) perdono il loro sapore dal calore. Se stai cucinando per un po ', potresti provare ad aggiungere alcuni sapori più volatili più avanti nel processo.

Aggiungi sale presto

Il sale aiuta a estrarre i sapori, quindi aggiungilo all'inizio del processo. Sii prudente con esso, tuttavia. La cottura lunga tende a concentrare i sapori, quindi puoi facilmente renderlo troppo salato.

Verdure sudate / carne scura

Prima di coinvolgere l'acqua, sudare cipolle, sedano, peperoni, funghi o qualsiasi altra verdura o giocare in questo gioco.

Allo stesso modo, rosolate la carne. La reazione di maillard è necessaria per sviluppare un ottimo sapore dalla carne.

— raggio
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Mi piace aggiungere meno della metà della quantità prevista di sale nella fase del brodo. Aggiungerò il resto più tardi quando i sapori si fondono e posso giudicare correttamente quanto è necessario.

— Chris Cudmore,

+1 per una cottura più lunga! L'ho appena imparato da solo ed è così vero.

— Mien,

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La preparazione della zuppa di solito prevede due passaggi:

Preparare il brodo
Aggiungendo gli ingredienti particolari che lo rendono una zuppa XXX.

Per quanto mi riguarda, il primo passo è quello critico. Ecco i miei consigli per la preparazione del brodo:

Ingredienti:

Ossa con un po 'di carne.
1 carota (pelata, intera)
1 gambo di sedano (intero)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
Maggiorana (opzionale). - Grazie a mia suocera polacca per averlo aggiunto al mio repetoire

passi:

Dorare le ossa, in particolare manzo o vitello
Tagliare a dadini e rosolare la cipolla nel burro.
Getta tutto nella pentola e copri con acqua.
Portare a ebollizione e ridurre la temperatura a fuoco lento.
Cuocere a fuoco lento fino a quando non ha un buon sapore.
Rimuovi le verdure e le ossa. Se lo si desidera, filtrare il brodo per eliminare cipolle e globuli proteici.

— Chris Cudmore
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+1 si! il brodo / brodo è, in molte zuppe, da cui stai ottenendo gran parte del tuo sapore. È fondamentale prestare attenzione al brodo. Quando preparo la zuppa di pollo, dedico il 95% dei miei sforzi alla preparazione di un ottimo brodo di pollo e il 5% a gettare carote, sedano, pollo, ecc. Per trasformarlo in una zuppa. Anche se stai preparando una zuppa molto dipendente dalla consistenza come l'avgolemono o il pisello spezzato, mettere lo sforzo nel brodo farà la differenza. (ottieni anche un +1 per aver fatto rosolare le ossa e la verdura)

— Ray,

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Ho diversi suggerimenti, anche:

Sento che l'aggiunta di cipolle fritte o aglio aggiunge molto alla zuppa dandole un'aggiunta di gusto speziato.
Mi piace molto aggiungere Za'atar alle zuppe, in particolare le zuppe di pesce.

— SurDin
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+1 Sapori molto audaci. Za'atar non è così facile venire fuori dalla mente del Medio Oriente.

— orbita il

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Il succo di limone funziona bene con una varietà di sapori di zuppa, se aggiunto appena prima di servire. Trovo anche che hai bisogno di meno sale quando usi il succo di limone alla fine.

— KimbaF
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idea interessante! ho intenzione di provare questo :)

— clueless

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Ho avuto il tuo stesso problema.

Potresti provare ad aggiungere un bouquet garni , che contiene:

Prezzemolo
Foglie di alloro (alloro)
Timo
Sedano
Rosmarino

Se li hai freschi, puoi legarli insieme usando una corda da cucina, gettarli e rimuoverli dopo l'ebollizione. Se li hai asciugati, puoi (ovviamente lasciarli dentro).

— Izzydorio
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Il formaggio Romano è davvero ottimo sulla zuppa, soprattutto con il pepe nero. Mmm.

Se stai cercando un gusto salato, aggiungi le foglie di alloro e un po 'di aneto. Dill funziona anche molto bene con la crema di patate. Anche il basilico aggiunge un po 'di gusto, ma funziona meglio con qualcosa di pomodoro: puoi comprare piccole lattine di salsa di pomodoro e inserirle se vuoi addensare la zuppa.

— Tim
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prova un po 'di noce moscata nella tua zuppa.Puoi ottenere risultati eccellenti in brodi, scorte e creme. per barbabietole o brodo di pollo, prova anche pimento e ginepro, macis, foglie di alloro e prezzemolo. prova anche un pizzico di sherry nel tuo brodo o consommee ... (yammy yammy) facendo scorte: non rosolare la cipolla con grasso, solo asciugarli a secco. quando cucini la zuppa, lasciala sobbollire (una zuppa dovrebbe sempre sorridere)