La differenza tra zucchero di barbabietola e zucchero di canna

La mia ipotesi iniziale era che lo zucchero raffinato deve essere lo stesso indipendentemente dalla sua provenienza, ma ora mi chiedo se lo zucchero di canna abbia un rapporto diverso di saccarosio / glucosio / fruttosio rispetto allo zucchero di barbabietola. C'è qualche motivo per cui i pacchetti di zucchero raffinato pubblicizzano lo zucchero di canna al 100%?

Lo zucchero di barbabietola bianco e lo zucchero di canna bianco sono praticamente identici nella composizione, ma potrebbero esserci differenze molto piccole (~ 0,05%) che alcuni cuochi riscontrano influiscono sulla caramellizzazione. Secondo quanto riferito, lo zucchero di canna si caramellerà meglio dello zucchero di barbabietola in molti casi.

La differenza più grande è quando guardi gli zuccheri marroni. Nello zucchero di barbabietola, la melassa viene aggiunta dopo la raffinazione per produrre lo zucchero di canna, poiché la melassa che proviene dallo zucchero di barbabietola non è adatta al consumo umano. Lo zucchero di canna è semplicemente un prodotto meno raffinato in cui la melassa è stata lasciata nel prodotto. Quindi quando si cuoce con zucchero di barbabietola, spesso la melassa non è penetrata completamente nei granuli di zucchero e si "stacca".

Sono entrambi per lo più saccarosio e sono molto simili. Ma come qualsiasi altra cosa, ci sono molte differenze a seconda del tuo punto di vista. Se vieni da alcune parti d'Europa, ne avrai molta familiarità

I tre principali zuccheri del mondo sono barbabietola, canna e mais, a seconda di dove vivi. Il mais è significativamente diverso dalla barbabietola e dalla canna. Vedi Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio per maggiori differenze di zucchero

In alcuni paesi, i metodi di lavorazione noti per diversi zuccheri differiscono, quindi le informazioni possono essere rilevanti, ad esempio per i vegetariani che vogliono evitare lo zucchero filtrato attraverso il carbone di origine animale.

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Ho notato una differenza nel preparare la meringa per le mie torte usando lo zucchero di barbabietola rispetto allo zucchero di canna. Sembra più difficile ottenere sia quel picco rigido che rosolare successivamente la meringa usando zucchero semolato di barbabietola che non zucchero di canna granulato.

Ad ogni modo, ho fatto abbastanza ricerche ora su questa canna rispetto alla barbabietola e sono giunto alla conclusione che preferisco lo zucchero di canna e che se il pacchetto non dice canna, probabilmente è zucchero di barbabietola.

Sì. Ci sono alcuni motivi

• Le barbabietole da zucchero commerciali utilizzate per lo zucchero di barbabietola in questi giorni sono geneticamente modificate. * Molte persone amano avere alimenti privi di OGM al 100%. Anche se potrebbero provare a immettere sul mercato lo zucchero di canna OGM, al momento non credo sia una cosa.
• Il gusto / odore. Hanno un sapore / odore diverso da alcune persone, incluso me. Preferisco lo zucchero di canna personalmente (ma questa è solo la mia preferenza personale). Questa è un'osservazione personale e sociale (non scientificamente studiata; quindi, la capacità umana di annusare lo zucchero o le impurità dello zucchero dovrebbe essere validata dagli studi). Lo zucchero di barbabietola è più facile da identificare per me rispetto allo zucchero di canna (che ha un odore molto debole).
• Allergie. Alcune persone possono essere allergiche alle barbabietole da zucchero, ma non alla canna da zucchero. Se sei allergico a quello dell'amaranto, potresti anche essere allergico alle barbabietole, poiché sono correlate. (Non tendo a digerire bene l'amaranto, personalmente, ma non penso di essere allergico. Le barbabietole regolari mi fanno sentire a disagio quando le mangio: amo il modo in cui i ravanelli, che non sono strettamente correlati alle barbabietole / all'amaranto , fammi sentire, però. Quindi, evitare lo zucchero di barbabietola potrebbe essere un po 'più salutare per me al riguardo - ma forse no. In ogni caso, sarebbe più sicuro per una persona altamente allergica evitare lo zucchero di barbabietola.) sappi che esiste una pericolosa allergia alla barbabietola da zucchero, né se influisce sullo zucchero che dovresti mangiare (ma, generalmente con le allergie, stare attenti è una buona idea). L'allergia alla canna da zucchero è un'altra considerazione qui, però.
• Ragioni psicologiche. Immagino che altri, come me, abbiano imparato a conoscere la canna da zucchero e come sia dolce crudo e poi ho imparato che le barbabietole da zucchero non sono totalmente dolci fino a quando non le trasformi in zucchero. Pertanto, la canna da zucchero sembra più romantica (nel vecchio senso), poiché puoi rilassarti e godertela fresca. Davvero, questo non influisce sullo zucchero, ma se stai pensando a fabbriche di barbabietole da zucchero puzzolenti (ho familiarità con l'odore) e barbabietole non dolci vs canne dolci che puoi assaggiare subito, potresti essere più propenso a scegliere lo zucchero di canna al 100%.
• Alcune persone si preoccupano di che tipo di lavoro è andato nel loro cibo. Voglio dire, potrebbero voler sapere quale settore ne trae profitto.

Sono sicuro che ci sono anche altri motivi.

* Va notato che le persone tendono a sostenere che lo zucchero delle barbabietole da zucchero OGM non contiene OGM, poiché sostengono che sia solo zucchero o qualcosa del genere. Quindi, possono usarlo per uscire dall'argomento sull'etichettatura degli OGM (e alcune persone potrebbero ancora voler evitare lo zucchero derivato dagli OGM; quindi, l'etichettatura della canna da zucchero è utile per evitare tale zucchero).

al microscopio, il mio zucchero di canna è traslucido e meno geometrico; sembra fratturato. Il granulato è cristallino e molto cubico; Sembra prodotto. Pensa, frammenti di quarzo contro cristalli di vetro. Esiste chiaramente un diverso processo di fabbricazione.

Sento l'odore delle differenze tra la canna da zucchero e la barbabietola, quando apro il sacchetto e dopo aver misurato lo zucchero e averlo lasciato in un misurino aperto. Lo zucchero di barbabietola per me puzza di piedi sporchi. Lo zucchero di canna ha pochissimo odore. Posso anche dire la differenza nell'odore di, diciamo i biscotti di zucchero, in cucina, per così dire, se non c'è molto profumo aggiunto al prodotto. Il gusto è più o meno lo stesso, tuttavia. È l'odore sporco dei piedi che non riesco a superare. Ho un naso molto sensibile, rispetto alla maggior parte delle altre persone. Quindi, indipendentemente dal fatto che il corpo abbia o meno recettori per l'odore di zucchero, può certamente distinguere. Sono una prova. Ma allora. di nuovo, sento anche l'odore del caffè che brontola in una casa o in un caffè abbastanza spesso mentre guido anche sull'autostrada senza pedaggio.

Lo zucchero di barbabietola si dissolve un po 'più velocemente nel liquido. Perché non lo so.

Ho viaggiato e vissuto in molti posti (una vita militare). Ho notato che lo zucchero di barbabietola non si aggrega / indurisce come lo zucchero di canna durante l'inserimento in un contenitore o un contenitore / ciotola di zucchero.

Lo zucchero di barbabietola viene spesso spruzzato con solfiti per mantenerlo fresco, quindi lo zucchero di canna è meglio per le persone che hanno malattie respiratorie o rinite.

Uso lo zucchero semolato bianco principalmente per tè e caffè. Lo zucchero di canna sembra più duro e impiega più tempo a dissolversi. Lo zucchero di barbabietola sembra più morbido e si dissolve più facilmente. Inoltre, lo zucchero di barbabietola sembra avere un sapore più dolce, quindi devo usare un po 'meno o rovinare la mia tazza.

Ho notato che un po 'di gelatina non si fissa quando viene fatto con zucchero di barbabietola.

Ho avuto l'impressione che lo zucchero di barbabietola abbia un effetto dolcificante più forte: spesso taglio a 1/2 o meno se lo sto usando in una ricetta. Sono solo io o ...