Sapore "strano" in alcuni pesci bianchi - come prevedere?

Sono in grado di assaggiare un sapore in alcuni pesci (di solito pesce bianco) che la maggior parte delle altre persone non (sento anche l'odore della pipì di asparagi e sono un assaggio forte ... ma non un supertaster? ... di sapori amari) . Quello che vorrei è un modo per prevedere se un determinato pezzo di pesce avrà il sapore, quindi posso evitarlo. Non penso di poterlo rilevare come un odore. Lo trovo spiacevole, ma non intollerabile. Non sembra essere il risultato di rovinare. Immagino, direi che lo incontro in meno del 20% dei pesci bianchi. Si presenta attraverso le specie, quindi potrei trovarlo in merluzzo bianco, eglefino, ippoglosso, sogliola, ecc. Se sto cucinando alcuni filetti dal supermercato, quel sapore potrebbe essere in un pezzo, ma non nel successivo. Mia moglie e io scambiamo spesso porzioni se la rilevo nella mia e lei non nota alcuna differenza, dove per me ' È ovvio come se avessi inserito un pezzo di cioccolato fondente all'80% con un morso di pesce. Non sottintendere che non mi piace il choco, lo adoro.

Non chiedo a tutti quelli che incontro, quindi potrebbero esserci altri che rilevano questo sapore, ma non posso descriverlo, tranne ... hmm ... monodimensionale, il modo in cui un gusto di metallo sarebbe un- dimensionale ... anche se non sembra neanche un sapore metallico.

Ad ogni modo, sarei obbligato se qualcun altro sapesse cosa intendevo, e soprattutto se c'è un modo per dire se un pezzo di pesce sarà interessato PRIMA di acquistare. Oh, ed è solo nei pesci. Nessun altro cibo che ho incontrato. Non influenzato dal metodo di cottura. Non influenzato dal condimento. Chiunque?

Ho avuto questo problema e ho pensato che fosse il sapore del foglio di stagno che arrotolavo e mettevo nel ventre del pesce per metterlo in piedi nel forno. Quindi, ero molto interessato a sentire un intervistatore alla radio 3RRR di melbourne, che parlava con uno chef che diceva che i pesci, come Snapper, sono sensibili a quel gusto metallico se vengono catturati e muoiono troppo lentamente. Più lentamente assumono per morire, maggiore è lo stress che il pesce subisce e l'ormone dello stress si accumula nella carne, in particolare intorno alla pancia. Penso che abbiano detto che uno snapper rosa è meglio di uno pallido per gusto.

Ho notato lo stesso gusto nel merluzzo che compro su Kroger (sorprendente dal momento che Kroger è piuttosto di alta qualità quando si tratta della maggior parte del loro cibo). Forse il mio è un problema di età poiché lo compro quando è contrassegnato per una vendita più rapida. Non sembra importare come preparo / cucino il pesce.

Probabilmente è il processo di taglio e pulizia del pesce. Deve essere tagliato in modo tale che la parte dello stomaco del pesce che deve essere pulita deve uscire facilmente e completamente senza rovesciarsi. Voglio dire che le cose indesiderate all'interno dello stomaco devono essere pulite senza romperle. Una volta che viene fracassato, la sostanza dal sapore amaro nello stomaco si diffonde ovunque si tocchi. E quindi non può essere pulito in alcun modo. Lo stesso si riflette sui pezzi di carne dopo aver cucinato il pesce, rendendolo difficile da mangiare. Mia nonna era sempre cauta al riguardo quando si puliva il pesce e durante il periodo ho sperimentato che questa è la causa del gusto amaro nei pesci.

La feniltiocarbamide sarebbe la mia ipotesi. Alcune persone possono assaggiarlo, altre no, e questo è genetico. È estremamente amaro se lo puoi assaggiare. L'abbiamo usato negli esperimenti di conformità sociale in psicologia: se non lo assaggi, ma tutti gli altri, ti conformi o no ecc ...

Ora, come fa quella roba nel tuo pesce ... Ricordo qualcosa che inibisce la pigmentazione ... quindi forse era solito allevare pesci molto bianchi? prova di questo sarebbe che non avresti mai avuto questo con pesci selvatici o con pesci colorati come il salmone ... supponendo che il colore provenga dalla pigmentazione, non sono un biologo ..

Ho avuto questo problema circa il 25% delle volte con il pesce bianco di Trader Joe. Inoltre, carne di manzo certiana presso TJs. Quello che ho fatto è stato smettere di acquistare quei particolari pezzi di carne da quei venditori e provare altri negozi. Questo metodo ha ridotto la mia ricerca di pesce o carne dal sapore cattivo a circa il 10% delle volte. Mi ha anche portato ad apprezzare altre carni e pesci.

Penso che tu stia cercando una tecnica che possa essere applicata subito e lì se hai la carne in mano. Sfortunatamente, questo sembra improbabile. Prova altri negozi è la mia migliore risposta ...

Suppongo che ciò abbia a che fare con la freschezza del tuo pesce. Leggi un po 'di McGee sull'argomento. Non credo ci sia un modo per prevederlo.

Le creature di acqua salata raccolgono iodio nella loro carne attraverso il cibo che mangiano. Plancton e alghe contengono iodio. Quindi, tutto ciò che lo mangia o mangia qualcosa che lo mangia può creare un bel sapore nella loro carne. Prova a immergere il filetto nel latte per circa 30 minuti prima di cucinarlo. L'odore di pesce e il gusto di iodio si ridurranno un po '.

Lo trovo anche io paragonandolo a un gusto disinfettante. Una volta ho visto uno spettacolo che parlava di come usano il disinfettante per pulire i serbatoi negli allevamenti ittici. Per impedire la crescita delle alghe Questo è ciò di cui mi assaggia il gusto e lo trovo in pesci più economici. Il prezzo più costoso non ha quel gusto. Mi fa venire voglia di vomitare. Anch'io rimango catturato di sicuro.

La mia ipotesi è che il pesce sia contaminato. Ho appena avuto il merluzzo che era amaro da morire e l'ho cucinato in modo semplice. Non dovrebbe assaggiare in questo modo. Forse stanno aggiungendo un altro conservante. La maggior parte delle persone che pensano di essere allergiche ai gamberi non lo sono. Sono allergici ai solfiti che mettono sui gamberi quando lo catturano per preservarlo. Una grande percentuale della popolazione è allergica ai solfiti.