Quali spezie hanno un sapore umami?

Ci sono spezie naturali che hanno un sapore umami? Non voglio usare MSG nel mio cibo, ma vorrei aggiungere un po 'di sapore di umami.

Come altri hanno già detto, ci sono poche spezie con l'umami. Tuttavia, se stai cercando qualcosa che puoi usare allo stesso modo di una spezia, allora suggerisco semplicemente di frullare i funghi porcini secchi (porcini) in un frullatore o un macinino in una polvere fine e usarli. Ha un profondo sapore di umami: prova a strofinarlo su una bistecca prima di cucinare e sarai spazzato via.

Ancora una volta, non una spezia, ma simile al suggerimento di ElendilTheTall sui funghi in polvere sarebbe quello di macinare il fuco secco. Potresti essere in grado di trovare la polvere di "dashi kombu" in alcuni mercati asiatici o di ordinarla online.

(nota, ci sono altre polveri 'dashi' e alcune provengono da pesci; in particolare vuoi ' kombu ')

Personalmente non ho mai usato la roba, quindi non so quanto facilmente possa assorbire in altri alimenti; potresti aver bisogno di sperimentarlo.

Sebbene non sia esattamente una spezia, credo che la salsa di pesce (nam pla in Thai) sia un'ottima fonte di umami.

Oltre a MSG non troverai spezie ricche di umami. Non esattamente. Ci sono alcuni alimenti che vengono prodotti come concentrazione (come la salsa di pesce) per massimizzare i glutammati (ciò che produce umami, umami) e altri che vengono utilizzati come fonte di umami come la scorza di un blocco di parmigiano in alcuni tipi di zuppa .

Avvertenza sulla salsa di pesce: è molto potente e non può essere usato quasi ovunque come MSG. È molto pungente e una goccia di troppo in una ciotola di zuppa farà conoscere la sua presenza, e non è quello che vuoi. Detto questo, la salsa di pesce è la mia arma segreta in cucina. Lo uso in qualsiasi piatto salato che manca di profondità di sapore (umami.) L'ho usato nei peperoncini classici, in tutti i tipi di zuppe e zuppe e ovviamente nelle patatine fritte in stile asiatico.

La curcuma è la spezia superstar per aggiungere umami - purtroppo, aggiunge anche fattore di macchia.

Funziona meglio con piatti grassi / oleosi.

Macis e noce moscata possono aggiungere umami con piatti di carne.

Per quanto riguarda le spezie, non ci sono molte opzioni.

Kombu ha un sapore umami abbastanza pulito, quindi come spezia umami potrebbe essere la tua migliore opzione. Di solito è usato per fare scorta, sebbene il kombu macinato possa essere usato come una spezia. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

L'altra opzione che potrebbe essere usata come una spezia sarebbe funghi macinati , in particolare shiitake , forse porcini. Naturalmente questo ti darà un forte sapore di funghi insieme all'umami. Alcune persone consigliano di combinarli con miso per più umami e un gusto più equilibrato.

Anche se non può essere semplicemente aggiunto al piatto per farlo, l'anice stellato può portare un sacco di umami se usato correttamente. In particolare, l'anetolo in essa contenuto può reagire con lo zolfo per creare sapori di umami. È un vecchio trucco cinese ed è stato riscoperto da Heston Blumenthal, che ama caramellare leggermente le cipolle (come fonte di zolfo) con anice stellato macinato (mezza anice stellato per cipolla grande). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Opzioni non speziate:

• Salsa Worcestershire
• Salsa di soia
• Miso
• Parmigiano
• Marmite / Vegemite
• Pomodori maturati in vigna
• Salsa di pesce
• acciughe
• varie paste / salse fermentate di fagioli / pesce

Uno dei modi migliori per mettere l'umami in un piatto è quello di creare un brodo carico di umami come questo: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

Praticamente il sapore dell'umami di umami, il sapore delle spezie di qualunque spezia. È piuttosto come dire quali spezie hanno un sapore salato perché non voglio usare il sale - solo le spezie con sale avranno un sapore salato

Se non si desidera utilizzare MSG sintetico, è sempre possibile utilizzarne una fonte "naturale", ma è sempre la stessa sostanza chimica

Le due cose che vengono in mente sono l'estratto di lievito (Marmite, Vegemite, Cenovis ecc.) E la salsa di soia. Non so se le classificheresti come spezie, però.

La mia arma segreta, prima che diventassi il vegetariano sfrenato che sono oggi, era la salsa del Worcestershire. È piuttosto ricco di umami, probabilmente a causa delle acciughe coinvolte. Per questo motivo, altre idee sarebbero la pasta di acciughe o qualsiasi salsa di pesce dell'estremo oriente.

A parte questo, qualsiasi scorta ridotta di funghi ti servirebbe bene. A volte verso acqua bollente sopra funghi shiitake secchi e lo lascio riposare per un po '. Quindi riduco il liquido e lo uso come aroma.

Sto ancora cercando una buona fonte vegetale (non animale / batteri / funghi) di umami. Fammi sapere se ne trovi uno. Purtroppo, non credo che ne esista uno.

Mi piace usare le spezie in polvere bonito e le spezie in polvere di miso rosso. Puoi usarli su tutto e sono privi di glutine!

Ho trovato un articolo che usa l'umami in modo intercambiabile con il salato. Tocca la composizione chimica ma offre suggerimenti di elenchi di spezie e sapori che mettono in evidenza quel sapore umami / salato in un piatto. Ecco l'articolo: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Una cosa che uso per ridurre al minimo il sale è Liquid Aminos di Bragg. Non sono uno che fa una richiesta in merito ai benefici per la salute, ma posso attestare quanto segue dal loro sito :

• Alternativa salutare gastronomica alla salsa di soia, tamari e Worchestershire

Prova le combinazioni di spezie marocchine per le carni.

Ho successo con questa combinazione

Peperone rosso arrostito con paprika dolce Cumino macinato Curry dolce dolce Cipolla tritata molto fine (dolce o rossa) Sale coriandolo tritato molto fine ma più se usato come olio d'oliva marinato per intrappolare i sapori in

Il giusto rapporto tra cumino: peperoncino: il curry non dominerà nessuna delle spezie se ben bilanciato. Credo rispettivamente in parti 1: 2: 2. Il coriandolo, la cipolla, il sale e l'olio d'oliva ne esaltano il sapore, ma aggiunti una volta equilibrate le spezie. Non troppo insaponato o amaro dal cumino, non acido dal peperone, non al curry. Si bilanciano perfettamente. Per poter bilanciare bene è necessario un curry dolce e delicato. Coriandolo fresco, olio d'oliva, cipolla aiutano l'equilibrio. Il sale lo porta oltre e infine il calore elevato porta l'umami in una superficie di salsa caramellata.

Scaldare in forno su una padella di ferro all'altezza del ripiano superiore a 500 per 5 minuti per simulare le temperature di incendio della porta.

Il coriandolo e la cipolla tritati fini consentono una distribuzione uniforme delle carni. Pezzi da 1 a 2 pollici.

Dopo 2 o 3 ore veggente marinato a fuoco alto 500 gradi per non più di 5 minuti. Coprire per raffreddare prima di servire.

Questo calore elevato per breve tempo. Forse il fuoco fuori dalla porta nella padella di ferro si mosse rapidamente per scottare ogni lato ma non sopra il centro di cottura.

Tutti questi passaggi migliorano l'esperienza umami sul pallet.

È più della spezia, ma il prodotto alimentare, le dimensioni della distribuzione, il metodo e il processo di cottura per combinare e migliorare il sapore.

Usa questo su filetto, sirliin. Per il pollo aggiungere i pomodori freschi tritati.