Come ridurre l'acidità dello yogurt gelato fatto in casa?

Mi piace fare lo yogurt fatto in casa e sto sperimentando i tempi per rendere il mio yogurt non così acido ma comunque completamente preparato. Lo yogurt è, per definizione, abbastanza acido in quanto è ciò che imposta le proteine ​​in primo luogo.

Gli yogurt surgelati commerciali sembrano essere molto più miti di quanto riesca a ottenere a casa. Presumo che questo sia perché usano addensanti piuttosto che yogurt al 100%. Poiché non sono così aspri, puoi trovare yogurt surgelati di quasi tutti i gusti.

Dal momento che il mio yogurt è così acido, sono più limitato in quali sapori funzionano bene con esso. Uno yogurt gelato al cioccolato acido non mi rende felice la lingua. In passato ho creato una varietà di sapori di agrumi con e senza zenzero. Sono gustosi ma mi sto stancando di loro.

Come posso rendere il mio yogurt congelato meno acido in modo che più sapori funzionino bene con esso?

Lo yogurt troppo acido è un segno di inoculazione incoerente

Controlla il tipo di cultura che stai utilizzando e assicurati di mantenere lo yogurt sopra i 37 ° C per più di sei ore. Lo yogurt dovrebbe finire come un grumo solido che resiste al versamento, non un liquido denso o una pasta grumosa

Versare il siero di latte e filtrare lo yogurt lo rende più cremoso e ha un sapore più dolce

Gli addensanti non sono richiesti, ma solo un'inoculazione completa

Per i piatti di yogurt dolce uso principalmente bacche acide (mora, lampone, ecc.), Quindi ci si aspetta che sia in qualche modo aspro

Invece di zucchero raffinato che può essere molto forte prova altre fonti di dolcezza. Ad esempio, melanzana e miele naturali molto maturi. L'aggiunta di una spezia o un'erba (ad es. Cannella) crea un bel finale.