In che modo le patate blu differiscono dalle patate Yukon Gold?

In che modo le patate blu differiscono dagli Yukon Golds? (A parte il colore.)

• Hanno quantità comparabili di amido e acqua?
• Hanno un sapore o una consistenza diversi?
• Come devo essere preparato ad adeguare il mio metodo di cottura se sostituisco il blues con gli yukon?

C'è sicuramente una differenza nel sapore, anche se è piuttosto sottile. Trovo che le patate blu siano un po 'più ricche o più "di patate" rispetto allo Yukon Golds. Tuttavia, nel cucinare con loro ho avuto molto successo nel fare sostituzioni dirette. A parte il fatto che il colore blu è un po 'strano in alcune ricette, penso che nella maggior parte dei casi saresti sicuro di scambiarne uno con l'altro.

Nel mio esperimento, le patate blu sono state sostituibili con Yukon Golds. Però:

• Le patate blu sono più piccole degli Yukon Golds. Pertanto, il tempo di cottura dovrebbe essere ridotto di una metà tra un terzo, in particolare durante la parboiling.

• Piuttosto che avere il sottile sapore cremoso degli Yukon, le patate blu hanno un sapore decisamente nocciolato. Questo sapore può soffocare sapori più sottili che sono comuni alle ricette che richiedono Yukon Golds.