Alcuni pesci odorano di “più pesce”? Perché?

Ho sentito alcuni dire che il pesce ha un odore offensivo solo se è vecchio. Ma la mia esperienza suggerisce che alcuni pesci, come il salmone, sono semplicemente "più pescosi" e che l'odore può scoraggiare alcune persone. È giusto? In tal caso, esiste una semplice spiegazione dell'odore o varia a seconda della specie? E quali pesci odorano di meno e di più pesce?

Alcune persone che sono "super odori" che hanno una maggiore sensibilità agli odori. Supponendo che tu non sia uno di loro: il pesce ha un odore di "pesce" quando inizia a invecchiare. Se riesci a trovare un pesce stimabile, sarebbe di aiuto.

Detto questo, se sei sicuro di avere pesce fresco e alcuni pesci semplicemente odorano di più, puoi ridurre l'odore, con un rapido risciacquo e una marinata con un succo di limone .

Per quanto riguarda il motivo per cui il pesce ha un odore di pesce ... ha a che fare con le ammine contenute nel pesce . Le ammine vengono rilasciate mentre i batteri lavorano per rilasciarle. Salmone, tonno, altri ... sono più alti nelle ammine, mentre i pesci bianchi freschi tendono ad essere più bassi . Dovresti fare qualche ricerca in più per scoprire specie più specifiche ...

Certo, alcuni pesci sono smellier di altri. L'odore di pesce deriva dalla produzione di varie ammine nella carne morta. Se lasci che i tuoi pesci siedano su un piano caldo per un giorno, diventeranno piuttosto puzzolenti. Ecco una bella spiegazione della reazione tra queste ammine puzzolenti e il succo di limone: perché il pesce viene servito con succo di limone .

Non ho mai avuto salmoni con un odore di pesce. Penso che potrebbe essere il momento di trovare un nuovo pescivendolo o iniziare a comprare un marchio diverso se si acquista congelato.

Immagino che il pesce azzurro (come il pesce azzurro) avrebbe un odore e un sapore di pesce più forti. Non è di mio gradimento, quindi mi attengo ai pesci di "carne bianca" come passera, passera, pesce nero, molva, sogliola, persico del Nilo, tilapia, ecc.

Detto questo, ADORO anche le bistecche di tonno e il salmone. È solo una piccola fortuna qui, quindi non lo compro spesso.

I pesci grassi come il salmone, il tonno, il mackarel sono un tipo di pesce olio, ricchi di oli omega 3, odore più pescoso rispetto ad altri pesci / pesci bianchi come lo snapper, il metodo di cottura per questo tipo di pesce per ridurre l'odore è griglia, sashimu freddo ... Il metodo di cottura in padella rende l'odore più forte

Non ho mai avuto sgombri che non puzzavano. E ho avuto tutti i tipi di modi, da tutti i tipi di ristoranti. Crudo crudo in saba battera, in scatola in salamoia, grigliato, al forno, in padella, anche in ceviche (marinato con succo di lime) ... non importa. Lo sgombro ha un odore VERAMENTE pungente di pesce per me. È di gran lunga il più forte odore di tutti i pesci commestibili. È in una lega a sé stante. Non mi dispiace mangiare, ma assicurati di non averne sulla pelle, sui vestiti o sui mobili.

Il pesce non dovrebbe mai, mai odorare! Quando esce dall'acqua, che sia pesce fresco, di mare o oceanico non ha mai odore. L'unico modo per impedirlo è acquistare da qualcuno che conosci in un mercato del pesce. A volte cercheranno di conservare i crostacei impacchettandoli nel sale, quindi fai attenzione a non aggiungerne nessuno prima di assaggiarlo perché il gusto salato non lascerà mai il pesce una volta impacchettato in quel modo.

Il pesce non dovrebbe avere alcun odore "di pesce", poiché ciò indica che il pesce è oltre la massima freschezza.

Il pesce fresco non dovrebbe avere alcun odore o un odore pulito e ghiacciato.

Indipendentemente da quanto sia odore di pesce, se c'è un odore "di pesce" non dovresti mangiarlo.

Fonte: libro di cucina Cooking

Pescatore commerciale part-time e pescivendolo per la maggior parte della mia vita. Chiunque abbia iniziato il pesce non dovrebbe sentire l'odore del pesce pieno di schifezze. Gli occhi l'odore tutto dipende da come viene immagazzinato. Ti dirò subito come consegnare pesce fresco ai negozi di cui nessuno sa di che parlare. Ad esempio, se prendi 100 chili di sardine fresche appena caricate dalla barca e le metti in un frigorifero con ghiaccio. Nel giro di poche ore gli occhi saranno vitrei, non sembreranno freschi. Se li metti in un luogo più fresco con acqua dolce e ghiaccio, nel giro di pochi minuti le branchie appariranno sbiancate. Non mangerei mai pesce che non ha odore di pesce o dell'oceano. Alcuni odori naturali di pesce, ad esempio halibut, lingcod. Se non c'è un odore distinto di pesce e oceano, non lo mangerò.

Penso che la cosa migliore da fare sia non comprarlo fino a quando non sarai pronto a mangiarlo quel giorno. Perché quando lo compri, è già fresco come mai ti accorgerà di prenderlo e pulirlo da solo. Ma la maggior parte dei frutti di mare non dovrebbe mai avere un odore di pesce. Dovrebbe sempre avere un profumo fresco e neutro. Se questo ha senso?

Il salmone inizia a deteriorarsi non appena morto. Perché li branelli non appena li porti in barca. Metti sul ghiaccio. Il tonno è un pesce olio. Penso che il rosa abbia un odore più forte. I pesci catturati con alghe possono avere un odore più forte. Oltre quelli catturati sulla scogliera. Ma il pesce non dovrebbe avere un forte odore. O sii morbido al tatto. Il pesce vizia rapidamente. Se comprate un pesce guardate gli occhi dovrebbero essere chiari. Guarda le branchie che dovrebbero essere rosa. In caso contrario, non comprare il pesce è stato fuori a lungo. Quindi iniziano a puzzare.

Nella mia esperienza, il muco che copre il corpo dei pesci ossei può avere un odore di pesce anche fresco dall'acqua. Ho preso una tinca che sicuramente aveva un odore di pesce mentre erano ancora vivi. Inoltre, il muco si deteriora molto rapidamente, migliorando l'odore.

come nota a margine : per alcuni pesci, tra cui la tinca e la carpa ci sono ricette in Germania chiamate Blaukochen (cottura del blu) in cui l'intero pesce con il muco intatto viene preparato in acqua con aceto. Ciò provoca il muco che diventa blu.

Nel negozio il muco viene normalmente lavato via e quindi non dovrebbe essere la ragione dell'odore.