Puoi preparare cioccolato con chicchi di caffè o caffè con chicchi di cacao?

Caffè e chicchi di cacao hanno alcune proprietà in comune. Mi chiedo: puoi fare qualcosa di simile al cioccolato da un chicco di caffè o qualcosa di simile al caffè di un chicco di cacao?

"Brewed Chocolate" sembra un gioco da ragazzi. In effetti, ho trovato questo marchio che lo rende. http://www.drinkchoffy.com/

Fare una caramella solida dai chicchi di caffè sembra un po 'più incerto. Ma ciò sarebbe teoricamente possibile schiacciando i chicchi tostati (liquore al caffè) ed estraendo gli oli (burro al caffè) e mescolandosi con latte, zucchero e altri ingredienti abituali?

Non hai bisogno di un marchio per il cioccolato preparato. Prendi solo il cacao in polvere (che è semi di cacao macinati meno la maggior parte del loro grasso) e lo metti in acqua bollente. Non hai nemmeno bisogno di sforzarti. Ma preferisco fare il mio con il latte (tra l'altro, a volte faccio anche il caffè nel latte).

Caramelle solide dal caffè sono qualcos'altro. Quello che chiami "burro di caffè" è, infatti, olio di caffè a temperatura ambiente. Non riesco a trovare informazioni sulla scomposizione dei chicchi di caffè, ma non sono sicuro che abbiano il contenuto di amido dei chicchi di cacao (che aiuta a tenere insieme una barretta di cioccolato). Aggiungete a questo il potenziale per un infarto che induce quantità di caffeina per barretta di caffeeolate e vedete perché questo non è banale.

Immagino che l'industria oggi avrebbe trovato il modo di aggirare questi problemi. Puoi idrogenare l'olio (anche se non credo che raggiungerebbe la consistenza liscia del cioccolato temperato, il burro al cioccolato ha alcune proprietà di cristallizzazione molto speciali che consentono a una barretta di cioccolato di avere una consistenza setosa ma dura. Sarà solo granulosa) e puoi decaffeinare il tutto, quindi mescolarlo con un po 'di amido per addensarlo e tanto zucchero quanto c'è nel cioccolato al latte per contrastare la più alta amarezza del caffè.

Ma questo sarà tanto distante dal vero caffè dal sapore ricco quanto le barrette di cioccolato da discount da 39 centesimi sono dal vero cioccolato. Non ci sarà un equivalente di cioccolato fondente premium (che è quello che sa di fave di cacao invece di zucchero).

Se ami il caffè così tanto che vuoi provare un bar coffeeolate, è meglio fare del cioccolato al caffè. Se vuoi il mix di gusto minimo, inizia con una barretta di cioccolato bianco. Il modo più semplice sarebbe scioglierlo e mescolarlo in una piccolissima quantità di panna con un sacco di caffè istantaneo risolto, ma il gusto sarà limitato dalla qualità del caffè istantaneo. L'altro modo sarebbe di preparare la polvere di caffè in crema, molto concentrata (più di un espresso) e aggiungerla al cioccolato fuso. Dovrai lavorare a temperature di caramelle al cioccolato (da 30 ° C a 32 ° C), se si surriscalda, dovrai ricostituire il cioccolato.

Non so se questo conta esattamente, tuttavia ne ho trovato uno che non è una barretta di cioccolato al gusto di caffè ma piuttosto un bar legato da burro di cacao .

Per catturare il gusto ricco e autentico del caffè, mescoliamo rapidamente il caffè appena tostato con ingredienti naturali di altissima qualità ... latte intero cremoso, zucchero e il burro di cacao più puro.

Successivamente maciniamo l'intera miscela fino a quando non è abbastanza fine da rilasciare tutto quel meraviglioso sapore di caffè e fornire una miscela liquida liscia come la seta. Questo liquido aromatico caldo viene quindi formato in barre e lasciato raffreddare

A differenza del cioccolato, il gusto dei chicchi di caffè tostato si degrada rapidamente; in genere una settimana dopo la tostatura si può iniziare a notare un calo di qualità. Un buon imballaggio sottovuoto aiuta, ma ha i suoi limiti.

Il chicco di caffè è anche povero di grassi, quindi immagino che ci debba essere un sacco di dottori chimici per ottenere una buona consistenza liscia.

Quindi, mentre un "bar" potrebbe essere fisicamente possibile, non penso che avrebbe una qualità molto buona per chi ama il buon caffè. Mi piacerebbe essere smentito perché è un concetto interessante (parlato come uno che si è divertito a sgranocchiare un fagiolo o pochi direttamente dal girarrosto).

La scorsa settimana (novembre 2015) ho assaggiato la migliore barretta di cioccolato fondente che abbia mai mangiato. Era in un piccolo negozio, nel villaggio di Domingos Martins, Rua de lazer, costa del Brasile, provincia dell'Espírito Santo. Sottile aroma di cappuccino. Il punto era: non c'era cacao, solo caffè. Lo chiamavano "caffè da mangiare". Nessun prodotto chimico o aroma artificiale. Neanche tanto zucchero. Sorprendente. Quindi sì, è possibile fare il cioccolato dai chicchi di caffè. Come? Questo è il segreto di questo piccolo negozio abbastanza costoso ...

Queste persone hanno realizzato un materiale simile al cioccolato solo con chicchi di caffè: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... quindi, per rispondere a una parte della tua domanda, puoi passare dal chicco di caffè al materiale simile al cioccolato .

È possibile un bar. Invece di usare fave di cacao macinate, viene utilizzata polvere di caffè macinato. L'ho comprato a Walmart ieri sera. Celeste.

Ora è abbastanza facile da trovare. Dunkin ciambelle di caffè, Alo bar (non riesco ancora a trovare i bar online da nessuna parte, solo nei negozi di alimentari ... a volte ... Ma ci sono alcuni altri marchi che ti rendono tale che troverai su Amazon una volta trovati i quadrati di Dunkin Mi sono innamorato delle barrette di nocciole del mio Chopper di prezzi e sono andato alla ricerca di grandi quantità, e ora sto solo cercando di perfezionare i rapporti per crearne uno mio. Non riesco a trovare dati reali sull'amarezza del chicco di caffè contro il cacao in polvere quindi è tutto prova ed errore, ma sembra sicuramente richiedere più dolcificante. Cioccolato fatto in casa da cacao in polvere e burro di cacao ma usando caffè finemente in polvere o caffè istantaneo (l'istante spesso ha un sapore orribile in questo modo e non sarà mai abbastanza dolce) e io '