Un buon pane per cucinare la sera?

Esistono buoni stili di pane o tecniche per cuocere il pane la sera dopo una giornata di lavoro?

In particolare, ci sono un paio di noi che hanno deciso di portare cibo per un incontro ogni due settimane e tendo a fare il pane mentre qualcun altro prepara una zuppa o una casseruola.

So di poter preparare un pane veloce, come Irish Soda, cornbread o la maggior parte dei muffin abbastanza rapidamente, ma non sono così propensi a mangiare in una riunione (si sbriciolano, e quindi devo passare più tempo a pulire dopo l'incontro ), oppure potrei fare qualcosa di simile a naan o tortillas, ma è piuttosto dispendioso in termini di tempo se hai rotolato e grigliato abbastanza per più di 18 persone.

Immagino di sperare in qualcosa in cui sia abbastanza lento da poterlo preparare la sera prima o la mattina del mattino, quindi tornare da 8 a 20 ore dopo, dare un pugno e modellarlo, quindi fare un breve rialzo prima della cottura. (in questo momento, faccio un aumento refrigerato dell'impasto, che richiede che gli dia più tempo per tornare alla temperatura ambiente in modo da poterlo modellare e lasciarlo provare nella padella prima della cottura).

Un'altra opzione sarebbe quella di conoscere le tecniche per fare qualcosa come i pani cotti che si era in grado di trovare nei negozi. (se può essere fatto a casa e non richiede abbattitori o altre attrezzature specializzate)

Una cosa che puoi fare che è molto veloce è il pane azzimo. Ad esempio, chapati e roti sono due focacce indiane fatte senza lievito. Se provi uno di questi, ti consiglio di procurarti una farina speciale per ottenere il sapore autentico. Vengono fuori in qualche modo amaro con farina integrale normale. La farina di Chapati o Atta si trova nei negozi di generi alimentari indiani o si ordina online. King Arthur Flour fa una versione che non ho provato, ma in genere i loro prodotti sono molto buoni - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

La focaccia e il roti sono abbastanza simili alle tortillas di grano, sebbene le tortillas siano di solito un po 'più sottili. Questi possono anche essere considerati una focaccia e possono essere fatti rapidamente.

Se vuoi provare il pane senza impastare non hai bisogno di un libro. Mark Bittman del NY Times ha pubblicato online alcune ricette senza impastare (da Jim Lahey di Sullivan St Bakery a New York, che ora ha il suo libro di ricette senza impastare).

Ricetta per il pernottamento: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Versione "rapida" più recente, aumento di 4-5 ore: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html

Puoi anche fare il pane pita con un'ora e mezza di lievitazione.

Sì! Ecco due metodi:

Una tecnica eccellente è quella di consentire al pane di fare il suo lievito iniziale, la sua impermeabilizzazione o entrambi nel frigorifero. Potresti consentire che l'aumento iniziale avvenga durante la notte; riposare e modellarlo sul piano di lavoro al mattino, verificarlo in frigorifero durante il giorno, lasciarlo riposare sul piano di lavoro mentre si preriscalda il forno, quindi cuocerlo in tempo per la cena.

Tuttavia, se hai davvero bisogno di pane per rispettare un orario, ti suggerisco di cuocerlo in anticipo, a tuo piacimento. Una volta che è completamente e completamente alla temperatura della stanza fredda in pietra, avvolgerlo saldamente e pesantemente in plastica, quindi in un foglio. Congelalo per un periodo che va da un giorno a qualche settimana. Quando vuoi servirlo, lascia che arrivi a temperatura ambiente senza scartarlo. Quindi scartalo, avvolgilo di nuovo solo in un foglio e cuocilo in un forno a 400 gradi per 10 minuti. Sarà indistinguibile da una pagnotta fresca.

Dato che Orbling non è riuscito a mettere la tecnica in una risposta , ed è stato ~ 2 anni da quando l'ho chiesto, ecco un aggiornamento:

Sì, le ricette del pane senza impastare funzionano alla grande. Ho anche fatto delle focacce (lievitate) con esso, e la brioche di pane artigianale in 5 minuti al giorno , ma mancava solo ... qualcosa . Penso che fosse la trama era solo un po 'fuori per i rotoli. (Anche se è diventata la mia ricetta preferita per pizze e focacce).

La migliore tecnica con il miglior risultato che ho trovato finora per alzarmi presto e usare una ricetta leggermente modificata di brioche per robot da cucina di How B Cookman di Mark Bittman . Per facilitarne il funzionamento, utilizzo effettivamente 1 tazza di farina in più rispetto a quanto richiesto. (che non si adatta al mio robot da cucina, quindi devo trasferirlo sul mio robot da cucina ... ma raddoppio anche la ricetta).

Poi l'ho lasciato sedere mentre si alzava mentre mi preparavo al mattino, poi appena prima di partire, lo formavo in palline per i rotoli e li mettevo su un vassoio. (una doppia partita riempie perfettamente un foglio 1/2). Lo copro poi senza stringere e lo ripongo in frigo. Quando torno a casa, avvio immediatamente il preriscaldamento del forno ed estraggo il vassoio dal frigorifero. Gli do 30 minuti, poi lo lancio nel forno e dopo 30-40 minuti. L'ho fatto una buona mezza dozzina di volte, ma non ho ancora deciso se mi piace di più con o senza il lavaggio delle uova. (è meno fatica la sera senza, quindi viene lasciato cadere quando sono di corsa mentre preparo il nostro incontro ).