Qual è lo scopo dell'utilizzo di palline da ping pong sopra un Sous Vide Bath?

Recentemente ho visto una foto dell'esperto Douglas Baldwin con la sua attrezzatura sous vide in questo articolo . Uno dei suoi bagni circolatori ad immersione era coperto da palline da ping pong.

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Qual è lo scopo di coprire il bagno del circolatore ad immersione con palline da ping pong?

sous-vide

— Adisak
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Serve per ridurre l'evaporazione dell'acqua dal bagno e mantenere uniforme la temperatura del bagno.

Il concetto è stato usato nei laboratori di chimica per anni! Ma normalmente, le palline sono più piccole e fatte di politene - quelle sono un po 'grandi.

— James Barrie
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La pompa di circolazione dell'IC non mantiene uniforme la temperatura del bagno?

— Adisak,

Le palline formano uno strato isolante sulla superficie, che è dove la maggior parte del calore viene persa se il bagno non è coperto. Ciò rende il riscaldatore a circolazione meno duro di quanto farebbe altrimenti.

— James Barrie

Allora perché non c'è un coperchio o qualcosa del genere?

— Sinan,

Vedi quelli a sinistra e a destra hanno i coperchi. Quello di mezzo non ne ha uno, quindi improvvisa. Inoltre, non è necessario togliere il coperchio per aggiungere o rimuovere cibo, in questo modo :)

— Ray

@Ray: l'elemento a destra è un vuoto della camera. Deve avere un coperchio o non può fare una chiusura sottovuoto. Ma i tuoi altri punti sembrano validi. Ho un coperchio di plastica per il mio bagno sous-vide che ha un taglio per il circolatore ad immersione. Dal momento che il signor Baldwin sembra avere lo stesso kit di me (al centro con la vasca di plastica e il PolyScience IC) sembra che debba preferire le palline da ping-pong al coperchio.

— Adisak,