Penso che il punto 1 nella risposta di Carmi sia in gran parte la spiegazione, ma ho pensato di aggiungere ad esso alcuni dati che ho trovato in un recente articolo.
L'AV Club (di tutti i luoghi) ha pubblicato un articolo nel 2016 intitolato " Perché non beviamo latte di maiale? " Mentre questa domanda riguarda il formaggio, è necessario prima che il latte accada, quindi se c'è difficoltà nell'ottenere una fornitura di latte, non si può fare il formaggio. Quindi, dall'articolo, scopriamo che la mungitura di un maiale è piuttosto complessa, da un punto di vista anatomico.
Non ci sono macchine prodotte che mungerebbero in modo efficiente i 14 capezzoli di una scrofa.
Sono anche abbastanza piccoli in confronto. Per quanto riguarda l'offerta, questi capezzoli emettono (tutti insieme) molto meno latte.
E ciò che il latte potrebbe essere prodotto è irrilevante in confronto: una scrofa produce un quinto del latte di una mucca.
Inoltre, mentre una mucca può rimanere incinta durante l'allattamento, un maiale non può.
Maxwell ha anche affermato che l'obiettivo dell'industria del maiale è di produrre il maggior numero possibile di suini (le scrofe danno alla luce circa due dozzine di suinetti all'anno) e una scrofa non può rimanere incinta durante l'allattamento.
Anche se si superano o si ignorano queste preoccupazioni, è probabile che indurre un maiale a collaborare con il proprio dispositivo di mungitura sia complicato.
Maxwell ha detto che quando ottengono campioni di latte dalle scrofe, l'animale deve sdraiarsi. "Non so quanto sia difficile mungere la scrofa in piedi", ha detto. “Ma sarebbe un'altra curva di apprendimento che potrebbe essere difficile da superare. Non è uno scenario fattibile. "
Non che ciò abbia impedito ad alcune persone di provare. Edward Lee, lo chef 610 magnolia nominato alla James Beard Award, era così incuriosito dal servire formaggio di latte di maiale nel suo ristorante di Louisville, Kentucky, che ha sperimentato diversi modi di mungere un maiale. Il più estremo comportava ingraziarsi la scrofa spalmando la cacca di maiale sulla giacca e sedendosi vicino a lei fino a quando non ebbe abbastanza familiarità con lui da addormentarsi. Poi si sarebbe trasferito nel latte, ma anche questo non era servito a nulla. Alla fine, come ha detto Lee a Modern Farmer, “Le mucche sono state addomesticate per così tanti anni, sono molto docili. Ti trovi a meno di 15 piedi da una scrofa, si alza sulle zampe posteriori e si mette sulla difensiva. Potrebbe farti pagare. E una volta che ti fa pagare, dimenticalo e basta. Ti ha già identificato come nemico. "
Lee ha aggiunto: “Neanche alle capre piace essere munte. Ma se vieni preso a calci da una capra, sarai contuso. Lasciati colpire da una scrofa da 250 libbre, sei morto. C'è una ragione pratica di base che le persone non tentano. Nessun altro è abbastanza pazzo da entrare nel granaio con loro. "
Quindi, a meno che non scopriamo che è un elisir di vita che tutti vogliono (e sono disposti a rinunciare alla pancetta per esso), sembra improbabile che vedremo latte di maiale - o formaggio - nel prossimo futuro.