Perché usiamo così tanta acqua per cucinare gli spaghetti?

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Ogni volta che cucino gli spaghetti in una pentola normale, ho la sensazione di poter risparmiare litri d'acqua se la pentola fosse stata creata pensando alla cottura degli spaghetti. Ciò è particolarmente vero quando ho solo bisogno di 1-2 porzioni. Cucinare pasta più piccola è più efficiente.

Schema del piatto di pasta Nordenfur

C'è un motivo culinario per usare così tanta acqua? Le cucine professionali usano un metodo migliore?

equipment spaghetti

— Cascabel
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1

Questo potrebbe essere di interesse: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html

— johnny

Domande correlate: cooking.stackexchange.com/questions/3949/… e cooking.stackexchange.com/questions/6162/…

— Cascabel

2

L'amido nella pasta si attiva con il calore, quindi se stai bollendo la pasta hai bisogno di almeno uno spazio sufficiente per far muovere la pasta in modo che gli amidi attivati non facciano aderire i fili. D'altra parte, se la pasta viene pre-imbevuta in acqua fredda , deve essere fatta bollire in una piccola quantità di acqua per circa 1 minuto.

— ESultanik,

Per quanto riguarda le tue illustrazioni ... sinceramente non c'è molta differenza tra la tua pentola alta e sottile e una pentola dal fondo largo con abbastanza acqua da coprire (pollici o due), è sostanzialmente la stessa configurazione lateralmente - e le differenze sono a favore della configurazione laterale, poiché c'è più contatto con il piano cottura per riscaldare l'acqua e mantenerla calda, più uniformemente riscaldare lungo la pasta rispetto al semplice fondo, e più cose che puoi fare con la pentola stessa. C'è solo un po 'più di acqua, i lati curvi della pentola formano un disco anziché un cilindro, ma è una corrispondenza abbastanza ravvicinata.

— Megha,

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Una pentola alta e sottile è un pericolo in quanto può essere rovesciata troppo facilmente

Il libro dice che usa molta acqua per garantire una cottura uniforme e per fermare la pasta. Ma l'agitazione regolare risolverà anche questo problema

Basta usare meno acqua in una pentola normale e alimentare la pasta nell'acqua bollente. Ci vogliono circa 30 secondi affinché gli spaghetti lunghi si ammorbidiscano abbastanza da poter essere inseriti in una pentola normale. Si cucina bene SENZA spezzarlo se lo si agita rapidamente dopo un minuto, quindi ogni paio di minuti circa

Se conosci la temperatura della tua stufa e il tipo di spaghetti, ci vorranno solo un paio di tentativi per calcolare la minima quantità di acqua che puoi usare. Uso circa 1 l di acqua bollente per tre porzioni di spaghetti per adulti in una pentola domestica media. Con il coperchio a metà, si cuoce in modo deciso in meno di 8 minuti e, al termine, l'acqua copre gli spaghetti

— TFD
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Non sento il bisogno di usare pentole di grandi dimensioni. Alcuni secondi di agitazione e tutto si adatta bene.

— Michael Mior,

8

Il design suggerito potrebbe rovesciarsi molto facilmente, soprattutto su un piano cottura a gas con una griglia, rischiando gravi lesioni.

A parte i problemi di sicurezza, anche il design sarebbe inefficiente in quanto vi è una superficie estremamente bassa a contatto con il piano di cottura. Ci vorrebbe quindi più tempo per riscaldarsi. Poiché la pasta è raggruppata, c'è una superficie inferiore della pasta a contatto con l'acqua, rallentando ulteriormente il processo di cottura. Il tuo design causerebbe anche un serio attaccamento - probabilmente finiresti con un tubo di spaghetti incollato insieme con questo.

È possibile utilizzare una padella più piccola di forma normale evitando di attaccare se si può essere disturbati a mescolarla più spesso, ma una padella grande con abbondante acqua sarebbe la soluzione ideale.

— Mike
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Per quanto riguarda la tua critica non culinaria, entrambi i problemi potrebbero essere risolti usando un piede pieno d'acqua.

5

Hai bisogno di molta acqua per diluire l'amido nella pasta. Meno acqua = più aderenza.

— ElendilTheTall
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3

-1 Devi solo mescolare per assicurarti che non si attacchi. La quantità di acqua è essenzialmente irrilevante. Vedi: cooking.stackexchange.com/questions/3949/...

— Yossarian

Interessante ....

— ElendilTheTall

2

Se usi troppa poca acqua durante la cottura della pasta (sul fornello), il rapporto tra amido e acqua sarà troppo alto. Ciò significa che la tua pasta non "cucinerà" o assorbirà la giusta quantità di acqua. Ho acquistato la "Pasta Fasta" come visto sul "dispositivo" tv. Accompagna la tua domanda di una pentola per pasta alta e sottile, ma è fatta per cucinare la pasta nel microonde. Usa molta meno acqua rispetto alla cottura sul fornello. Non so perché. Non mi piacciono molto i gadget "come visto in TV", ma ne valeva la pena.

— Macromika
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2

Maggiore è la quantità d'acqua in una pentola, maggiore sarà la temperatura dell'acqua. Una piccola quantità di acqua si raffredderebbe una volta aggiunta la pasta, il che richiederebbe più tempo per bollire, e cuocerebbe la pasta a una temperatura più bassa, facendo cuocere di più il centro della pasta, il che probabilmente impedirebbe alla pasta di diventare al dente. Puoi preparare pasta fresca se desideri avere una pasta perfettamente cotta con un consumo di acqua inferiore.

— evanlivingston
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0

Maggiore è l'acqua, migliore è la circolazione che riduce la possibilità che la pasta si aggrovigli e cotti in modo non uniforme.

— ellement
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